主题：【原创】Basil,罗勒和九层塔 -- 燕人

一个盆子种个一两颗，不要很多阳光，偶尔加点水。

为什么我种什么就死什么呢？我连仙人掌都养不活。

后来看着Basil的小苗一天天枯萎，我却一点办法也没有，真是很伤心。

水忘了也不是有很大关系，给它饱餐一顿就恢复了，不过阳光不需要很多的，多了容易发黄。你再试试吧，确实很好养。

仙人掌我在大学的时候养过，也死了，可能是寝室的人太多，大家没有协调好，淹死旱死都有可能。

本来想跟盈盈姐姐学做泰国炒肉碎，在超市里找九层塔时发现了2种不同的basil，一种是sweet basil，就是燕人上面给出的那张图里的那种，还有一种叫意大利basil，叶子张的有点像缩小的芹菜，如下图:

这个是干什么用的？

此外还有一种mesclun greens，叶柄是暗红色的，也跟basil们大模大样的摆在一起，这是什么香料？

我没有见过你图中的basil。看来更象是parsley（欧芹）或者coriander（香菜）。

最大的可能是浇多了水

你说‘连仙人掌都养不活’， 看起来是刚开始养花的人最易犯的毛病：care too much.

基本上说，用商店里买的轻质营养土（能看到细小树皮之类的），在浇透水之后，会感到花盆变重。要等到其干到略感变轻再浇。室内一般至少3-5天吧。事实上basil很好活，哪怕叶子略有下垂（说明失水），只要浇透水，对其生长并无影响。

蒜不发芽是因为没有春化(一些植物必须经过冷藏的阶段才会发芽)，放冰箱冷藏室1星期再种就行了。当然有些蒜头经过了灭活处理，便于长期贮存，那就没办法了。

其实也不用丧失信心，我开始种花时basil 都不发芽，你这不已经成功了90%了吗。

蒜。。。我的蒜放在冰箱里都发芽。

记得小时候， 把发了芽的蒜扔到院子里， 过些天看长起来一大片。

嘉木同学肯定是气场太强了， 压制吸收了周围的生命力。

意大利餐Basil最主要的用法除了Pesto以外，是用来烹调海鲜意粉。

意大利名：Marinara.

我用的是这几个料：

淡菜()

虾

鱿鱼圈

廉价鱼块

方法：

先用油爆蒜蓉至金黄，

加虾爆香，

加其他海鲜和酒，

西餐的烹调用酒是4升硬纸盒装，

白酒，微酸或不酸，

加Napoli Sauce

何为Napoli Sauce？

意大利餐里意粉是三大主力之一，

很注重Sauce,

Sauce分红白两大类。

向上面的Pesto, 是意粉Sauce里的非主流，但是我的最爱。

做Pesto的意粉，我知道的是两种。

一种是Fetachini,面粉里加了蛋的，面条比Spagetti宽，

成分类似中国杂货店的蛋面，而宽度在上海阳春面和宽面之间。

一种是Nuoki(按发音，会说不会写)，成分也是面粉，蛋，但加了土豆。形状外面卖的是蛋形，单自己做的才好吃。

土鳖吃洋菜，扛铁牛。。。。。。

探讨一下:-)

紫苏（perilla）和Basil是完全不同的东西。唯一共同点可能是两者都是香味极强的香料植物？

这是欧美烹饪中最常见的意大利Basil

这个是各种不同品种的basil叶子的正面和背面。从左到右依次为Italian basil, African Blue, lemon basil, spice basil, Thai basil和tree basil

这个才是紫苏。

Basil在意餐中颇似中餐的葱姜，各类餐肴中都不罕见，但唯独不常用于烹调海鲜。因为意大利人觉得海鲜应该调味清淡、突出其鲜甜，而basil香气过于霸道。

Parsley在意大利烹饪中倒是和各式海鲜最常见的搭配。

这两种都是parsley。卷叶的装饰性更强；平叶的这种香味更浓郁一些，又叫做Italian parsley

Marinara和napolitana是两种不同的酱吧。Marinara一般是不加肉的，而且这个酱在美式意餐馆里比较常见，在意大利却不是太容易见到。Napoletano在意大利更常见，但这种酱一般是加肉的，有点像Bolognese酱，不同之处在于一般用橄榄油而不用黄油；还会加一些香草；而且一般不用绞肉，而是用整块肉和西红柿等调料焖烧好，最后再绞烂，也有省钱的人家会把焖好的肉捞出来切片作为主菜，而炖肉的汁用来拌pasta。

这个是制作Napolitana酱的过程。

Pesto在意餐里可是最常见不过的了，恐怕还用不上“非主流”这么时髦的词儿吧。Pesto是在沿海的Liguria地区发明的，搭配pesto的意粉，一般应该是trenette和trofie，不过这两种意粉在意大利本土以外几乎买不到，想吃只能自己手工制作。除了配trenette和trofie，在意大利pesto还有一个很常见的用途，是用来做蔬菜汤minestrone col pesto。

trenette的形状比较变态，是一条平边一条波浪边的细缎带。

trofie有点像我们中国的“搓鱼儿”，但这个搓的时候要打转，难度颇大。我山寨的时候一般借助一根牙签来缠绕成形。

这个是蔬菜汤里放上pesto但还没搅匀之前，呵呵，搅匀了这汤就不怎么上相了。

你说的那两种面“Fettuccine”和“Gnocchi”倒确实也有餐馆把它和pesto一起搭配。不过我觉得，fettuccine倒还好，Gnocchi块头大、口感实，实在不宜和pesto这么厚重的sauce搭配的。

当然个人口味不同，我上面说的只是一般意大利本土的做法。

我原来也以为一样