五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】无敌啤酒鸭 -- 老老狐狸

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家园 露怯了吧

油辣椒和豆瓣是两回事。

家园 合格啤酒,应该不会!

狐狸的比例是:鸭块不到一斤,魔芋1斤,550ML啤酒1瓶!

家园 那个家制豆瓣是关键之关键。

简单的说,光吃都好吃。

家园 貌似正宗的啤酒鸭不是这样的

啤酒用一个小杯子盛着,倒扣在盘子中间,缓缓流出。根据啤酒流速,鸭子会有不同的味道

不过也吃过河南版本的啤酒鸭,就是一锅烩,然后吃完还往里面扔烩面,还送以大份青菜,那次3个人吃了一份28块钱,还有点撑,大呼过瘾。

家园 正宗的就不敢称原创了!
家园 大家怎么都这么喜欢用葱姜蒜

我现在只用黄酒去腥,烧起来就啤酒,糖和生抽。

家园 不是原创麽,看自己口味!
家园 互利互惠

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

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家园 请教:这蚕豆瓣要不要先煮熟?

还有,那个酒酿是不是连汤带米一起加的?还是只取汁水?看着眼馋,打算做一下。

家园 老老狐狸漏了关键之关键啊~~~~~~~·

豆瓣是要剥皮煮熟然后用黄荆(没有这个可以用南瓜业)叶子盖着发霉的,发到霉有一毫米长的时候就算好,醪糟发的不算上品

打碎(或切碎的海椒)里面加豆瓣,(可以加少量甜面酱,花椒,红糖),充分混合,然后倒入适量生菜籽油

然后就是豆瓣质量的关键了!晒!!!!!!!

混合好后用大脸盆装好,赶着日头晒几个大太阳,晒得豆瓣面上看不到油花花,这就是好了

然后找一个上等坛子装好,静置,我家一般一月后才会开坛

当年豆瓣酱偏辣,如果家有老人的,可以放置一年后才开始使用

如果天公不做美,连续赶上阴天,也可以先装坛,等太阳出现后暴晒

如不暴晒,或晒不到家,豆瓣酱水分较重会影响香味,而且卖相不好

家园 再补充一个窍门

那个蚕豆瓣是用老干蚕豆剥皮的,老干蚕豆泡得太过和泡得不够都很难去皮

最好的时间是泡到边缘皮涨起一圈的时候,用刀切入皮涨处,撕脱

家园 花,可能你这个豆瓣制法更原汁原味,不过,

豆瓣是要剥皮煮熟然后用黄荆(没有这个可以用南瓜业)叶子盖着发霉的,发到霉有一毫米长的时候就算好,

这对住在城里鸽子笼中的人来说,貌似难度有点高!

狐狸觉得老妈的原料基本上都是买半成品:剥好的豆瓣,绞碎的辣椒等!

家园 现在当然大部分没条件

有条件也懒啊,不过考虑河友在国外的比较多,绞碎辣椒和霉豆瓣都不好买,所以还是说清楚一点;)

家园 再看一遍发现还漏了盐!!!!!!天

刚刚忘了说,豆瓣和绞烂辣椒混合时是要放盐的!

我家一般是10斤辣椒一包盐

家园 无敌啤酒鸭

The dog is pretty...

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