主题：【原创】英国的美食 -- 燕人

[SIZE=3]声明：图片来自于网络，在此致谢。[/SIZE]

对于英国食物的看法，一般人都认为很糟。好像欧洲有个笑话，说地狱里面的厨子是英国人，而交警是法国人。法国前总统密特朗有一次口无遮掩,在芬兰开会期间，说芬兰餐之差，只有英国餐才能相比(大意如此)。芬兰人大怒，在报纸上口诛笔伐。英国人倒无动于衷。可见他们是自认的。不过英国人很有拿来主义精神。餐饮行业中法国和意大利式餐馆是主流。把欧亚风格一勺烩的所谓现代不列颠烹饪Modern British Cuisine风头正劲，且有后来居上之势。其他的中餐，印度餐等等是中下层民众的现实主义选择：便宜，味道又好。那末有没有正宗的英餐？当然。Roast Beef, Roast Potato and Yorkshire Pudding! 这是我20多年前从BBC的英语节目中学到的最地道的英国饭，现在也是这一套。难怪法国人给英国人起个外号Roast Beef.

实际上英国人对于食物的兴趣，远不如对于其他事物来的高。记得报纸上英国男人抱怨本国的女人仪表不修，身材臃肿，远不如法国女人看来有韵味；女人则反唇相讥，说他们的男人最高兴的事情，是手捧一盒印度咖哩，坐在电视前看足球比赛。不像法国男人喜欢下厨，哄自己的女人。这些都是真的，从现实中和电视节目上都看得到好多例子。英国人喜欢叫外卖takeaway，吃完饭连餐具都不用洗。超市里，可以看到年轻人的购物多是小食品和方便餐ready meal。上了年纪的人才会认真地买些原料自己烧饭吃。

虽然如此，每个国家都会由于历史和自然的特殊原因而产生自己独特的饮食，英国也不例外。最明显的例子，英国养牛业发达，大块烤牛肉的原料就比其他地区来得容易些。烤牛肉流出来的脂油Dripping，用来烤土豆，是顺理成章的事情。至于Yorkshire Pudding,还真是英国人的独创呢。

英语Pudding中译布丁，港粤译为布甸，一般指饭后用的热甜食，但是Yorkshire Pudding却是咸的。它的原料不过是面粉，鸡蛋，牛奶和一点油盐。制作原理是通过鸡蛋发泡，把混合的面浆涨成一个四周高中间空的窝状。趁热吃的Yorkshire Pudding外脆而心软，类似中国油条的风味。有的厨师把蔬菜或者其他放到Yorkshire Pudding的窝里，作为一个新花样。通常制作Yorkshire Pudding是通过一个个小模具。如果把这个面浆倒在唰过油的大烤盘里，再放进去几根英国香肠Sausage，那就是另外一道英国名菜Toad in the hole，坑里的蛤蟆。菜名如此，品味可知。英国的餐饮境界的确无法与大陆国家相比。

说到英国香肠,这也是英国一大特色，与英国的物产和自然资源状况关系密切。据英国人自己承认，Sausage的做法是罗马人带到不列颠岛上的。但是意大利人的Sausage与英国人的大不相同。实际上英国肠的做法与大多数地区的都不一样，因为它是新鲜的，必须尽快食用。而大多数地区的香肠都是干的，可以久存。这里的原因，我认为是英国的肉类生产远比其他地区发达，有足够的肉而不必考虑储存的问题。英国肠是新鲜的，所以既没有普通德式/俄式香肠的烟熏味，也没有中国腊肠发酵产生的特殊香气。从中国人的观点看来，不够吸引人。一位新加坡的华人小姐甚至感觉它软软的而不敢吃。但是英国人出门在外，早餐的时候会特别想来两条。真是一方水土养一方人。

英式早餐是国际性大酒店的早餐模式之一。普通的一份早餐包括一份培根Bacon,两条香肠。一个煎蛋或炒蛋，以及适量的茄汁豆，煎蘑菇，烤西红柿。其特点是营养好，热量足。这也与英国的社会与自然条件有关。说到底直到二战之前的老欧洲，英国是经济最发达，社会最公平的国家。普通人的生活水平高于大陆国家。所以早餐可以吃到煎肉和煎蛋。北欧的瑞典式早餐在东欧地区作为高档酒店的早餐，与德国大多数地区一样，配冷肉和煮鸡蛋。南欧拉丁国家的早餐更是简单，除了牛奶，没有其他动物性食品。从表面看来，南欧天气热，人的胃口有限。实际上动物类食品的供求水平远低于英国，这里面有社会的原因。

英国的炸鱼薯条fish&chips是英国的一大美食。它的形成也与英国的经济发展有关。19世纪英国的工厂提供了大量就业机会，男人们在家庭外就餐的机会大大增加。进口的廉价植物油使得低价格的油炸食品成为可能。在种种条件共同作用下，炸鱼和炸薯条成为英国的标志性的食品。在其他国家，炸物Fritter只能是餐厅里的选择。

英伦三岛的历史给英国的食品留下印记。起源于英格兰中北部的一种甜点，带有明显的小亚细亚特征。这种甜点在英国超市出售，最有名气的叫做Eccles Cake，以靠近曼彻斯特的小村Eccles为点心名。同类的还有兰开夏郡Lancashire的Chorley Cake, 牛津郡的Banbury Cake。其中Chorley Cake的历史可以追溯到中世纪的十字军时代。在那个时期，产于希腊的一种小葡萄干Currants被第一次进口到英国，当是英国十字军归国战士带回的。这三个甜点使用的主要原料都是Currants而且形制相当，体现出三者之间的联系。Currants色黑粒小，且有核，与普通的葡萄干Raisins,Saltanas完全不同，价格也便宜。使用Currants作为原料，唯一的解释只能是传统。以Eccles Cake为例，用酥皮面团为外皮，馅心由Currants,黄油，红糖和肉桂等香料。黄油主要起凝结作用，把其他馅心原料包容在一起。这个点心外皮酥软。内心经烘烤后，吃口类似枣泥。不似大陆式的点心有很重的奶油味道，非常适合中国人的口味。英国人自己说，在重黄油的法式Danish Pastry引入英国之前，Eccles Cake 是英国最流行的点心。我个人以为它是英国最好的点心。

英国历史上的凯尔特人Celts后裔分布于苏格兰，威尔士和英格兰的西南角。这些地区的食物也是英国最具特色的。苏格兰威士忌是举世闻名的。这是英国人因地制宜发展经济的好例。因为英国气候比大陆低，所以大陆地区实行的用水果酿酒的方法在英国就行不通。产于低温地带的大麦成为酿酒和制醋的主要原料。苏格兰地区另有一样名产，烟鲑鱼Smoked Salmon也是上等的食材。超市里的品质水平不一。贵一点的烟鲑鱼不腥不咸，口感软嫩，烟味浓郁。现代科学发现烟中有致癌物质，所以厂商开发了烟熏较轻的办法lightly smoked。但是烟熏是杀菌方式。如果烟量不够，那末就必须同时使用其他方式如盐和防腐剂等。这些都是值得考虑的因素。我个人意见还是烟熏的味道更足。据说烟熏法是从北欧海盗Viking那里学来的保存食物的办法。Viking当年杀人无算，后来也有定居于苏格兰和英格兰北部的，成为英国人血液中的一部分。从烟鲑鱼来说，这可算是历史融合的好处吧。

英国西南端的Cornwall郡远离英国中心地带，更兼有保留下来的Celts传统，地方特色明显，很多当地人使用方言。饮食中最著名的是Cornish Pasty。它在英国南部非常流行，很多城镇都有出售Cornish Pasty的小店，而且现烤现卖，门口经常可以看到排长队的顾客。英国西南端的三个郡Cornwall, Devon, Somerset都是农业为主的地区，畜牧业很发达。最知名的英国奶酪Cheddar Cheese就原产于Somerset。这为Cornish Pasty提供了上好的原料。它的面皮是用黄油和面粉制成。典型的馅心是牛肉，圆葱，土豆和一种芜菁Swede。把上述馅料切碎丁混合，用盐和胡椒调味即可。这是其特色之一，因为其他地区的肉类都用各种香草Herbs和香料Spices调味，对肉味影响很大。用面皮把馅心包成一个类似中国的大饺子的形状，封口处捏成花边，放到烤箱里，慢火烤到外表金黄的样子。因为用黄油和面，所以非常香酥。馅心软烂且原汁原味，其中牛肉和圆葱及Swede的味道搭配，全无膻气，有点中国人用牛肉炖萝卜的风格。Cornish Pasty的起源，据说与当地的矿工有关。英国人说，矿工的手很脏，所以Cornish Pasty的两个尖端是被扔掉不吃的。理论上讲，Cornish Pasty作为一种方便的餐饮，与炸鱼薯条一样，很可能是在因工业化而产生的对社会性服务的要求之后而大行其道。它价廉物美，又可以同时大量制作，自然受到顾客和餐饮业人士的欢迎。

除了Cornish Pasty这个小吃之外，Cornwall有一道名菜，历史悠久，还出现在2007年英国BBC主办的烹饪大赛上并勇夺冠军。这就是Stargazy Pie。这个菜式起源于Cornwall西部的一个小渔村。当地人使用最便宜的Pilchard。餐厅里会使用其他的鱼类，如鲅鱼Mackerel, 鲱鱼Herring, 沙丁鱼Sarding。英国的Pie有一种非常简洁的做法，把馅料放在容器中，上面盖一层起酥的面皮就可以上炉烤制。这个Stargazy Pie就是如此。不过厨师需要把鱼头从面皮中伸出来，好像望着天空中的星星，这是名字的由来，即star gaze，凝视星星。普通做法在Pie里面还放些煮鸡蛋，熏肉Bacon。那个大赛的冠军放的是炖好的野兔肉和小龙虾crayfish，味道可想而知。

其实食物之美不仅仅在于味道。毕竟味道只是感觉而非理性。如果一味追求味道，那末跟纵欲没有两样。在英国北部的Cumbria郡有个小镇Kendal, 出产一种Kendal Mint Cake，首创于1869年。我以为是一种糕点，却原来不过是薄荷糖，不过处理糖浆的时候采取一些特殊措施，使得糖的口感有松软发沙的感觉，与普通硬糖不同。Kendal地处英国著名的风景区湖区Lake District。Kendal Mint Cake也成为登山爱好者的宠儿。1953年人类首次登上珠穆朗玛峰时，Kendal Mint Cake是携带品之一。我在它的包装上读到，一个英国队员回忆到大家吃Kendal Mint Cake, 唯一的意见就是携带的数量太少。斗转星移，50多年过去，消费者的口味早已变化，很难在外地看到Kendal Mint Cake销售。但是Kendal Mint Cake作为英国历史上的美食之一，名字已经不朽。如果从饮食文化的传承意义理解，Kendal Mint Cake的味道并不重要。

• 哦，俺试着回答一下下