五千年(敝帚自珍)

主题:闲聊 上海人之饮食 -- 子玉

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家园 喜欢上海菜,可惜在俺们这里不叫座
家园 烤麸不是豆制品,就是面筋,烧起来十分的麻烦
家园 这个能说下吗,是怎么做的。
家园 【八宝辣酱、响油鳝糊、腌笃鲜、秃肺、芙蓉蛋】
家园 小绍兴当初的鸡粥铺很小

偏偏除了收保护的地痞流氓,管区的369(警察)也常老白吃白喝.某天一个369专门到铺上关照:"明天准备几只鸡,我们要请客."

小绍兴知道这回又是吃白食的,回家后一怒之下把几只杀好洗净的鸡扔进生水里泡着,照他的想法,当时的气候喝冷水都要拉肚子,现在把鸡泡在生水里连骨头都渗了进去,吃完以后还不拉死那帮369

不想第二天几个369吃喝完后居然都赞叹当天的鸡特别脆特别好吃,小绍兴等人走光后拿起吃剩下的鸡咬了一口,发现果真是皮脆肉嫩鲜美无比,这个秘方也就保留了下来

传说,传说而已,听听就算

家园 哦,原来如此,谢谢,改天找只倒霉鸡试试看。
家园 表找鹅就成
家园 再补充一句

小绍兴是把鸡煮熟以后再泡水里的

家园 SA DU

没有特定的汉字可以写,SA念平音,DU念轻四声

家园 不找,放心吧。鹅都是烤出来的,没法儿拿水泡。。。
家园 要用碱水泡

所以推广起来有点困难。

家园 【大饼、油条、糍饭团、糍饭糕、糖糕】
家园 不知道有人还知道单档,双档吗?

可能知道的人不多吧,现在能吃到也不多了。上海菜不仅浓油赤酱,而且甜满天下。任何菜,都要放糖的。

家园 霉干菜是浙江名菜

不能算在本帮菜里。

蟹黄年糕不出名,出名的是鲜得来排骨年糕。

白斩鸡不确切,精确叫法是浦东三黄鸡。

家园 换浦东三黄鸡,就是上海名菜了

现在正宗三黄鸡也不多见了

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