主题：来个西北家常土豆吃法 -- 懒鹤

西北天寒风大水少地贫，地里种的大多是耐旱快生的杂粮，土豆、小米、玉米、高粱林林总总的杂粮成了西北的主食，白面只是年节或者家里来了贵客时候才能拿出来的宝贵食材。在西北，土豆又是粮食又是菜，也衍生除了各式各样的吃法。

今天说的是西北比较常见的一种土豆做法：磨擦擦，这种吃法既能当菜吃也能当主食。而且绝对让不知情的人想不到是用土里土气的土豆做出来的。

磨擦擦是动词名用，做这个饭主要的动作就是磨和擦。

做磨擦擦需要一块擦板，这个东西是西北农家常见的东西。在城市里从未见过踪影，就是在一块木板上钉一张马口铁，马口铁上用钉子打出细密的眼，最粗糙的那面向上。一个擦板就大功告成。

有了擦板，就能开始做磨擦擦鸟~~

土豆数颗，去皮洗净，在擦板上磨成糊，这个过程中小心锋利的擦板把手擦伤。

然后用纱布将土豆糊包起来，用力搓挤，挤掉水分和大量淀粉。

然后在剩余的土豆糊中掺入适量的白面，因为土豆氧化之后会变黑，不影响口感但是影响美观。加入白面能让磨擦擦看起来白净些，我个人喜欢吃黑色的....

下面就能将土豆糊上锅蒸了。在笼屉上铺上屉布，把土豆糊做成肉丸大小 一个个排好。上锅蒸熟。

还得准备蘸料，蘸料呢，就看个人的口味了，我是喜欢山蘑菇配上羊肉做的蘸料，里面再加上老咸菜

汤。

至于现在如何在城市里做磨擦擦，俺试验过用果汁机，效果很好，能把土豆打的很细很细。

把土豆泥做的丸子油炸，味道也很好的

磨擦擦最关键的一点是去除了土豆中的淀粉和水分，吃起来很筋道。

磨擦擦还有很多衍生品种，比如在屉布上摊成一张厚饼蒸熟，然后切条，就可以加别的菜做成炒面。

也可以磨好之后用压面机压成饸捞面再蒸熟，然后再蘸作料或者做成炒面。

还有很多更精细的做法....我是只听过没见过更没吃过...

比如在西北地区的普通饭店里可以点这样的菜吗？

Good

我在西安吃过洋芋擦擦，和这个挺像，也挺好吃的

请了您多少次了，请不动您大驾啊。

哪次我在家招待客人，不是好吃好喝?

口水ing

从小到大都是我奶奶做，老人家一个人一上午能磨下一大家子吃的磨擦擦，手上也少不了一道一道的口子。

花小剪子！

第一次被请吃蒸丸子，纳闷了半天，没见肉丸子哈

然后才发现这个蒸丸子就是洋芋擦擦的美誉

喜欢加上一小勺柿子芹菜炒的料，然后加上各种调货，芝麻、香菜、葱、柿子酱、辣椒油、醋……

嘎嘎嘎嘎

最过分的一次是吃了三大碗，放裤带不算，然后大家找江中健胃消食片

家里有个西人擦cheese的工具，有朋友用类似的东东刚刚试制过蒸丸子，哈哈，正打算趁新年去品赏下。

把楼主的文章发去让厨子们检讨客

因为在揉挤的过程中，土豆里的淀粉基本都被挤掉了。热量值下降了很多。