五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】懒厨食谱 -- 酿苦瓜 -- 懒厨

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家园 【原创】懒厨食谱 -- 酿苦瓜

广东人的迷信,真是有点过份了,常见对8和4的喜爱和忌讳,早为世人所知,就不用多说了,甚至对食物的称呼也有名堂,好象把丝瓜改称为胜瓜,丝跟输,蚀发音相近,大不吉利,就反输为胜了。猪肝称为猪润,这个解释起来又比较复杂,肝干同音,干就是没水,水为财,没水就是没财,大忌,于是就改干为润了,水就来了。

苦瓜,广东人称之为凉瓜,何解? 原来忌讳的是这个"苦"字,怕吃了命苦,因为苦瓜性凉,就改称凉瓜了。

苦瓜虽然苦,烹调得当的话,还是很可口的。以下介绍的这道苦瓜,是我老婆的家乡菜,她虽然动手能力太差,但理论基础很扎实,在她的理论指导之下,结合我的动手能力,成功做出一道比她家做得还好的酿苦瓜。

做法不难,苦瓜四五条,洗净,每条切成四五段,用汤匙挖掉中间的瓜囊,备用。接着准备酿进去的材料,猪肉碎一斤半左右,糯米一小杯洗净,事先泡半天,着两样是必须的,配料就可以各显神通了,这是我常用的配料: 发点冬菇,鱿鱼干,切粒,有时没有鱿鱼,下点虾米代替。马蹄若干切粒,这样吃起来有脆的口感。调味料也很简单,下点酱油,胡椒粉,鸡粉就是,如果想豪华一点,还可以下点李锦记的XO酱。

接着把所有的材料放到锅中,用筷子搅匀,搅的时候有两点要记住,第一,要顺着同一方向来搅,这样所有材料才能均匀地搅在一起,切忌忽左忽右。第二,通常一双筷子不够力,可以握着两双筷子来搅。

接下来,把材料填入中空的苦瓜段中,压实。找个大锅,放入苦瓜,加水,以刚盖过苦瓜为宜,下酱油,鸡粉等调味料,水滚之后调小火焖两三个小时即成。

这道菜,要想做得好,必须记住几个要诀:

第一: 最好能用五花腩,自己剁。买现成的肉碎,有两个不好之处,其一,肉店很多时候都是用卖剩的猪肉来做的,不够新鲜。其二,机器会将猪肉纤维打得太碎,口感较差。

第二: 新手头几次做,调味通常拿捏不准,要么太咸,要么太淡,可以拿一小块搅好的材料,煎熟试试。这在IT业里有个名堂,叫: "Pilot Testing",中文叫试点试验罢。可见,许多理论都是共通的。

第三: 刚开始煮时,调味宜较淡,因为水会越焖越少,到后来,汤汁会越来越咸。

第四: 多余的材料,可以向美国葛雷斯学做珍珠丸子。

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这道菜,很适合象jlanu这样的懒人,一锅下来,够他吃四五餐的,每次煮点白饭,取四五块苦瓜,淋点汁,用微波炉加热就行。当然了,一劳永逸的办法,还是找个老婆煮给他吃,还有比这更好的办法吗?

新鲜苦瓜

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

上桌时的卖相

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有好东西吃,怎么会命苦呢! 看来迷信真是要不得的。

后记: 这个周末,学做珍珠丸子,材料就是酿苦瓜的材料,不同之处,就是把糯米镶在丸子外面,味道真不错,谢谢葛雷斯了。第一次做,糯米不足,肉馅有剩,打算用来蒸咸鱼,又是一道菜。

下一篇,讲讲去餐馆吃饭的事罢。


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家园 不要说油油,连我看到这个名字,这道菜式,都觉麻烦。

你该改名叫勤厨了。

家园 这也是没办法的事,老婆点的菜哟。
家园 真是功夫菜啊!您要是懒厨,那就没勤快的了。

有问题请教,您用李锦记侯柱酱吗?买了一瓶,没打开,不知烧什么好。如得闲,可否介绍一两款?谢!

家园 柱侯酱好办

拿来焖牛腩,牛筋都很对味。

我还吃过扣肉焖芋头,里面下点柱侯酱,味道也很好。

以我这样的上菜速度,大概不能叫勤快罢?

家园 明白了。试过之后再来汇报。那您就勤快点儿,多上菜!
家园 俺从小就不吃苦瓜,太苦了

不管老妈如何千般诱哄,万般威逼。俺始终是拒腐蚀永不沾,一个红心向太阳。呵呵

家园 酿三宝

原来嫂子是客家人:)

苦瓜这等做法需要有心机做才行。不过,我常常吃不了几块。多数时候还是拿苦瓜加黄豆做了排骨,呵呵。

BTW,这里苦瓜很贵的啊。。。而且少有新鲜的,我多数时候见到的是冰冻的,所以失去了吃它的兴趣。

家园 哎,喜欢吃金铃子吗?
家园 苦东西我是不吃的

这苦瓜当数第一。其次是猪肝,我不管是猪肝汤,还是溜肝尖什么的,我都觉得苦,不过,喜欢吃猪肝的人觉得甜。

关于食品名称禁忌的还有如(猪)舌头改名为“赚头”,盖因“舌”的发音不受欢迎。

你这种做苦瓜的方法算懒吗?

家园 我还是第一次听说金铃子呢,是菜吗?好像我们那里不出这个东东,呵呵
家园 猪肝要做得好才好吃,我最喜欢吃我妈妈做的炒猪肝,又嫩又滑又香
家园 苦瓜不苦

这么长时间来焖,苦味淡了许多,回味有点甘,吸足了肉味,入口即化,还是很不错的。

广东人把舌字改成利字(其实是月旁加个利字,大概是广东独创的字了),皆因舌在粤语中和蚀字发音相同,这回是反亏为盈了。

家园 令堂大人原来是高手

猪肝是极难炒的,厚薄必须适中,火要猛,油要多,火候极难掌握,太老太生,往往是十几二十秒钟的区别。

自认炒不出好吃的猪肝。

家园 墨尔本还算不错

新鲜苦瓜也就是三五块澳币一公斤左右。

苦瓜黄豆煮排骨,非烟是不是闽南潮汕一带的人士?

我老婆的籍贯,您却猜错了,有两点,客家的酿三宝是不放糯米的,另外哪有客家妹子不入厨房的。

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