主题：最近两个月，我去超市，看到了味曾酱在冰柜里，几次都 -- 完颜陈和尚

超简单又好吃

买回来的鲑鱼切成片，两面抹上味增

洋葱切片，码在烤盘下边，把鱼平摊在上边。

放到烤箱里烤就好了，记着中间翻一次面

看了回帖，网上也看了香港那个贝太厨房对这个问题的答复，和我的感觉差不多 - 既然是调料，不妨多尝试几种做法，另外为了不与其它味道冲突，不妨选择味道清淡的食物，蔬菜豆腐等，肉也选猪肉，鸡肉或鱼肉为好，不过材料似乎应该切成易熟的大小，这种酱应该不能象酱油那样久煮。

似乎日本的食物也是这类风格，很清淡，味噌酱加了足够鲜。你汤面原先的汤底应该完全用这个酱烧，不加别的调料，混杂了吃不出特点。

似乎理解有误，别人是做菜的边角料，生的，煮了加味噌酱，那些材料味道肯定平淡，加酱提味，算化腐朽为神奇，您老把剩饭菜煮了，本身五味杂陈，加味噌酱岂不是大杂烩，而且估计吃不出特点了。味道无非两种方式体现：突出重点时，其它尽量清淡；丰富多彩时，各种味道不冲突，但一般还是最多2-3样为主。

剩菜剩饭可千万加不得！一加，酱汤里的原味就被破坏得干干净净了。

难的老和尚对这个东东这么有兴趣，俺也放狗搜了个正宗的做猪肉片味噌汤的做法，肉香味重估计比较对酒肉和尚的口味。材料估计哪儿都能找齐，有时间可以试试。下面的照片是效果图。

材料：猪肉（切片或者小块） 150g

牛蒡 半根

白萝卜 5cm

红萝卜 半根

大葱 1根

冷冻芋头 5个

味噌酱 适量（50-60g?）

料酒 1勺

酱油 1勺

香油 2～3滴

做法：1.白萝卜切圆片后每片再切十字分成4片。红萝卜直接切圆片。大葱切细。牛蒡切薄片。

2.猪肉切成一口大小，锅里水沸腾后关火下肉片10秒左右取出待用。

3.把切好的蔬菜全部放进锅里，再加1公升左右的冷水强火煮，水沸腾之后去干净泡沫。

4.备好的味噌酱先放一半进去，融化以后再放料酒，盖上锅盖煮至蔬菜变软。

5.确认蔬菜煮软已经将猪肉和剩下的味噌酱全部放进去，煮化开之后再加酱油，试试味道不够鲜的话可以加点鸡精之类的提味。

6.最后将香油滴2～3滴在勺子上再放入锅里，大功告成。

Point：第2个步骤可以去掉猪肉表面多余的油脂和蛋白质，防止过多泡沫保持猪肉的鲜味。蔬菜一定要下到冷水里开始煮，这样可以充分抽出蔬菜的香味。味噌酱一定要分两步放，原因是第一次放一半可以让蔬菜吸收味噌酱的香味，再放剩下一半补充汤水中的香味。最后，为了保持肉的香味，尽可能在后面的时间再放进猪肉。

和尚有时间一定要实践实践这个标准做法，俺都是今天才知道还有这么多讲究，看来以后得多多改进改进。

倒不是你非得住在日本。只不过是我脑袋存在一些偏见，直觉上认为住在日本的人对味增酱的认识，熟悉程度比我们这些平时少用味增酱做菜的人高，所以我才希望我的问题，由住日本的网友来回答。估计你不至于为这么小的事而对我有偏见吧？

不过在日本住过两年，不知道够不够资格来回答你的问题:)

你在超市看到的miso是什么样的啊？因为我感觉不是所有的miso中国人都吃得惯的。

miso从颜色上来说分赤黄白三种、从酿造成分来说分成豆miso（纯大豆发酵）、米miso（大豆和米一起发酵）和麦miso（大豆和麦一起发酵）以及调和miso。然后还要分产地、熟成时间以及添加物（昆布、鰹鱼精）的不同，所以在日本，基本上超市都是有一个专门的货架放各种各样的miso。这个要分种类说起来比较累，而且估计也不是你所关心的。我想你还是比较关心怎么用的是吧。我个人觉得比较适口的是那种浅黄色的米miso，比如信州miso、西京miso，这类也是关东地区用的比较多的miso。

至于miso的用法，基本上你把它想成是一种酱油来用就对了。凡是能用酱油的地方，就能用miso，常见的有miso汤、miso烧鱼、miso炖肉、miso腌咸菜、miso拉面、miso火锅、miso烤串等等等等。

我自己最常做的就是味增汤。鰹节高汤烧开（日语叫出汁，即用鰹节、昆布、香菇、鰯鱼等吊的高汤，如今大部分都是清水+鰹鱼精了），放你喜欢的食材，常见的比如玉米粒、白萝卜、豆腐、海带、豆腐泡、鸡腿肉、猪肉片、鱼丸等，下的顺序基本和中国煮汤一致，差不多煮好以后，把miso用水先调开放到汤里，日本人是舀一勺miso，通过筛子压到汤里面，稍微煮一下就加葱花盛出来。关东地区一般每日三餐都喝miso汤，这种配餐的汤一般就很简单，最多加点豆腐、油豆腐泡、土豆粒啥的就完了。如果是加了猪骨炖的，就成了miso拉面的底汤了。煮好的汤也可以用来涮火锅（锅物）。

顺便说一下这里“出汁”还是蛮重要的，鰹节高汤被称为日本料理的基本，它之于日本料理就如同姜葱蒜爆锅之于中国料理：不是说每种日本料理都放出汁，但是一个日本人吃到一道含有出汁味道的菜，他一定会说，哟，您做的是日本料理啊？

还有常见，就是在烤或煎之前腌制食材。比如有名的西京漬け，就是把鱼，通常用鳕鱼，用西京miso、料酒、糖等腌漬过夜，然后洗去调料，煎熟或烤熟。基本和我们用酱油腌制食材的道理差不多。

• 【讨论】今天早晨西西河是不是被攻击了。

我所见到的是产自信州的，颜色是泥黄色，四四方方的塑料袋包装。

照你的说法，我以后就把它当作是东瀛固态酱油。 谢谢。

我家的miso就是用来做汤和烤鱼。有时候煮面的时候加上点调味。

有类似的豆酱(包装上的朝鲜圈圈字不认识,不知是否是译成韩文的日本话"味增"的意思,E文叫个SOY BEAN PASTE),6或7刀一盒或罐.开始的时候不敢买,怕是什么怪味道的东西.后来朋友用来做成韩国寿司店那种米素汤,才知道,这东西跟北京黄豆酱的味道近似.遂长期大量购买,加上五花肉丁,做成炸酱,实可以假乱真.炒菜时也可用这种经过炸制的黄酱代替中国店里才能买到且贼贵的甜面酱.

自从发现了这种豆酱,我们家的伙食水准大有提升,可以经常吃到京酱肉丝,酱肘子等比较地道的中国菜了,从而大大提高了家庭的凝聚力.

你吃的那种酱如果不是韩国的就是日本的，用来作中国菜的调味，怎么说都不怎么地道吧。

这样看来，你家里以前是完全不懂得做菜的。而且也不大懂得吃的艺术。我个人建议你，从明天开始，逐渐地少用这种酱做菜，改用最基本的调味料诸如：油，盐，糖，酒，胡椒，生粉，麻油等等，自己按比例调校，然后加进菜肴里。这才能尽显地道中国菜的本色。

别用菜刀砍我啊，我顺口开河说说而已。