五千年(敝帚自珍)

主题:最近两个月,我去超市,看到了味曾酱在冰柜里,几次都 -- 完颜陈和尚

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家园 想问一问,你个人认为,日餐和中餐相比较,它们有哪些

共同点,有哪些不同点。日餐近些年来对比十年前,二十年前,三十年前有何变化?我是指制作方法,用料,人们口味变化等等。能详细一些展开来谈谈吗?我不反对你参考一下相关文章,书籍,然后按自己的话语来总结汇编。

家园 老和尚,这都可以写本书了......

我争取有时间时,一点点写。

家园 简单说日餐的变化

高档料理法式化

中档料理多元化

低档料理快速化

家园 人家没说错啊

miso就是中国的大酱,烧中餐有什么不对。不过是唐朝版还是宋朝版的就忘了。

家园 味曾酱,是不是和咱们的“大酱”就是一类东西?
家园 这么快总结出来了。花花你。高档的象法国餐。法国餐在

我的印象里是一道菜一道菜地上,等你吃完了,给个明示或暗示给侍应,他们才上下一道菜。而且盆盆碟碟都大大的,菜肴少少的。款式摆放得很好看。中档多元化。这个你不细细谈一谈,我就不知道如何多元了。是要很多日元的意思吗? 低挡快速化。就是每样东西都预先炸好了,煮好了,拌好了客人一下单,马上就能包装出餐。

家园 我不知道。你给我讲讲大酱吧。
家园 老和尚真是麻烦

难不成要去写论文?

俺不过是油卖滴多道听途说而已。

法式化是说大量借鉴法国菜的烹饪方法来烹饪传统的日式料理,注重各种调味汁的使用,配合高档食材,创造出独一无二的菜式。--上面都是理论说法,实际上就是很多的日本人跑到巴黎去餐厅打工,回来了就开日餐馆,照着法国的方子做日菜,比如拿几把大调羹装菜之类的。关键是人家开的地方好,多是在银座啊六本木之类烧钱滴地方。本来法国菜量就少,一个course还要上7,8道,正中黑心商人滴下怀--量少好啊,节约材料,降低成本鸟。--上菜多,更好鸟,每道都算钱,嘿嘿!法国菜还有大量的沙拉,这可是个狠赚钱滴大杀器哦

家园 自己回

下面简述多元化。

如果说高档料理走时尚化路线,追求创新,讲究时尚,领导潮流。那么中档餐厅肯定无法照搬。一是中档餐厅数量多,价格上不去,二是味道正宗是中档餐厅滴立身之本。然而一成不变是不行的,尽管日本人对新东西的热衷度大大低于天朝,还是要用新变化来吸引新老顾客。所以,一般的中档餐馆的菜式分两种--固定和时令。固定菜式是多年来一直做的比较拿手的菜,材料工艺都很固定--所以想尝正宗的日式料理还是要去中档菜馆。时令菜式和新菜呢,就五花八门,来源广泛,所以叫多元化。

家园 下面是垃圾时间

快速化就是追求快。

通过大量使用预制技术和机械化,来提高供餐速度--吃完快滚

比如去松屋,点菜是在自动收款机上。所以你要快--后面人等着呢如果你点牛肉饭,ok!20秒到2分钟之内一定上菜,然后你5分钟吃完走人,下一位上!不快点吃?后面一堆人排队等着,好意思?

豆知识在日本如果赶时间,吃麦当劳汉堡不如松屋或者吉野家吃牛(猪)肉饭快。

其实这个不是主要原因。因为低档餐馆供应的种类有限,大家吃几次就腻了,吃得机会又多(没办法,兜里没钱)。所以快点吃完可以省下时间干其他事情去。

以前餐厅打工滴时候就非常惊讶--厨房就是半机械化的车间,大量的菜是通过流水线下来的。一般来说,炒菜和烧烤类的上菜速度最慢,其他的都很快,比如炸鸡,粥,汤和炖菜,刺身,沙拉,配菜等等。

如果赶时间,吃麦当劳不如松屋或者吉野家快。

家园 东北这边俗称“大酱”,

以黄豆为原料,成品是泥状黄色(颜色深浅不同),常见的拿来做炸酱面,小葱蘸大酱了。外链出处外链出处

家园 和豆酱有不同么

感觉和豆酱样子比较像,当时味道不一样

我这里买不到广东的豆酱,只能将就用泰国产的,可是味道跟普宁出的还是差蛮远,还贵~~ 怨念。。。

豆酱焖鱼蒸鱼/排骨,豆酱通菜都很正,口水

哎哎 我貌似跑题了

家园 赞一个,比那些复杂无比的烤鱼好多了

说不定把鱼片用调料腌一下,丢蒸锅里蒸也不错,不怕上火,回头试试。

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