五千年(敝帚自珍)

主题:上包子,上包子--------发面系列! -- GraceUSA

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家园 上包子,上包子--------发面系列!

这河里想吃肉包子的人一定不少,那咱们就先上肉的。

这一款类似北方的京葱大包。

在北美,我没看到过真正的京葱,朋友自家种的,给了我一棵,很小;印象中京葱大得能当枪扛着。

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在北美,我没看到过真正的京葱,朋友自家种的,给了我一棵,很小;印象中京葱大得能当枪扛着。

不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,味道好极了。极力推荐!

豆沙包

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我只买了一包豆沙馅(454g), 却做了四种不同的点心,豆沙酥饼,菊花酥,铜锣烧,豆沙包。

韭菜豆干包

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葱油花卷

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芝麻酱花卷

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糖三角

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女儿要吃甜的,用红糖做了一个糖三角。

发糕(千层糕)

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我家刀不够锋利,切开后反而不见了组织和层次,遗憾。

懒龙

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山东人称这个为懒龙。说白了就是发面肉卷儿!

朋友告诉我,济南的幼儿园常吃这个,她女儿到现在还想着。

我小时候吃有馅的东东时,只吃皮不吃馅;那时奶奶要是做懒龙就好了,因为馅不多,就不会特意剥出来了。

建议不会给包子捏褶儿的试试这个,超简单。面发好,擀成一张大皮,把拌好佐料的肉糜均匀地抹在皮子上,卷起来,醒20分钟,入锅,水开后,计时30分钟。

别忙着开盖子,等5分钟。出锅后切成你喜欢的大小。

做懒龙那天,我人懒懒的,没好好揉面,结果这懒龙看上去一副不高兴的样子。


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家园 俺才买了一个蒸锅,就等着做包子呢

Grace 姐姐快点讲怎么做包子啊,俺可等不及啦。

家园 你真买锅了? 想大干一场?哈哈,等着啊,我去泡杯茶。
家园 half year clearance的时候,俺买了一个便宜货,呵呵
家园 好不容易打完了,比做包子累多了。 Good luck!

4 cups all purpose flour

1 tablespoon yeast

1 teaspoon baking powder

温水 ~220毫升

yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。

4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。

估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。

不要迷信我给的水量,那只是个大概。

把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。

把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的

长条,切成两厘米的厚片, 用酒瓶轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。

擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。

包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。

把parchment paper裁好,比包子稍大。

蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。

如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。


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家园 太好了,多谢Grace jj
家园 俺准备买张单程机票飞美国,到姐姐家入伙,再不回家了.

我说格姐呀,你咋不开个中餐馆呢.以后再搞个全美连锁,接着再一上市,那时候的世界500强里就该有你的大名啦.

家园 我喜欢吃白菜馅的。
家园 提不出意见:).

我喜欢吃白馒头和香菇青菜包,一个就可以了.

为什么做肉馒头要放酱油呢?

还有韭菜包里面是不是放香油好一点?

家园 花卷看着很香啊。

不过你包的包子好象没把口捏死,汤水都流出来了,可惜呀。

家园 MM好眼力,花卷是最松软的。

包子捏得不够紧,二次发酵后有些张嘴喘气的了。

家园 这个肉包子是北方的做法,所以有酱油。

昨天和混天球说过,我喜欢城隍庙的香菇素菜包。

家园 远方的客人。欢迎!
家园 谢谢格蕾斯MM的美图,更要谢谢

做法。

发面蒸馒头包子我试过几回,都不是很成功,

你的帖子让我又跃跃欲试了!

等我的学习汇报哦!

家园 不谢不谢,祝你成功!
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