主题：【原创】Andhra Style羊肉咖喱 -- 盈盈

标题：Andhra Style 咖喱羊肉

按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川“他们虽然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他们那里的Tandoori Chicken，一入口我就快流眼泪了，还越吃越辣，身为马来西亚人，我可是“相当”会吃辣的喔！

AP菜系比较不一样的是，用生的辛香料比干的多，不像北部的那么喜欢用奶油和牛奶，所以别有一番风味。

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的，现在上个食谱，这个做法的羊肉绝对不膻，炖得够火候的话，是越来越香的喔！配米饭或者面饼甚至于面包都好吃。

材料:

羊肉1公斤，切块，洗干净

1/4 tsp 黄姜粉

1 tbsp 辣椒粉（是tablespoon 喔!不能吃辣的记得要减半或者更少）

1 tsp 浓缩罗望子汁

桂皮一段

丁香几颗

盐适量

搅拌成糊:

3 只中型的洋葱（紫色的为佳）

4只朝天椒

10-12 瓣蒜头

1 1/2″ 寸姜

首先把该搅拌的材料搅拌好，在一口锅里加两大匙的油，倒入糊糊，炒干，至边上泛油，然后倒入羊肉块，炒至羊肉出油，基本上熟了。

一定要炒到羊肉出油为止。几分钟翻一次就好了。然后加入黄姜粉和辣椒粉，桂皮和丁香翻炒。

然后加入两杯水和适量的盐，把所有材料倒入高压锅，压10分钟。没有高压锅可以在普通的锅上炖35-45分钟左右，至到羊肉软了就好了。

打开高压锅，倒入罗望子汁，继续煮5-8分钟，收汁，这个时候可以试试味道，不够咸可以加点盐，喜欢略带甜味的可以加一茶匙的番茄酱（ketchup）。

可以配热腾腾的米饭或者馕吃，有兴趣的朋友可以查看 -->馕的做法

英文版，For English，click --> Andhra Style Mutton Curry

拌米饭吃，绝对一流，上花。

要求俺翻翻盈盈的帖子做顿印度餐，难得他主动要求吃点什么，可是一直没敢下手，这个周末就试一下吧，找个不太辣的方子，还得适合配米饭吃的。

想打听件事,印度的北方人为何对旁庶普邦的人有点歧视.过去和现在的同事(工程师)往往都是北方人,谈到南方人语调有些轻蔑.

我好奇心重,先谢谢了.

不辣，配什么菜都好吃，印度米最好还是洗干净泡10分钟才用，口感会比较好。。。希望你喜欢喔。。

外链出处

南方人属于淡米尔、keralite、hyderabad、之类的，南北互相歧视也不新鲜了。。

和国内情况有点一样，印度北边的觉得自己比较有文化，南部的觉得自己比较聪明。。呵呵

老公很多朋友的老婆在印度是养尊处优的闺女，十指不沾阳春水的。。

来了美国，什么都被逼着学。。好几个来我们家吃过饭就会吵着他们的老公问我老公要食谱，我整天要写食谱比较累，后来就索性弄了个英文博客，让她们自己跟进。。

所以我老公的朋友圈里有个笑话，就是印度人的老婆跟一个中国人学印度菜。。呵呵！

所以还没安排好时间，这几天给大哥写信哈。。

真真的对不起。。。

原来是有这样的情况。

某天和印度同事们在外面开完会后往公司赶,路过一些Food Court,他们说:"瞧,(这些)旁庶普邦人已经准备好了."

我有点不解的问:"准备好什么了?"

他们回答:"这些人都是清洁工,时间一到就开始打扫卫生,比如说我们的办公室还有这些Food Court."

你的同事是印度哪里人？

现在我整天耳朵里灌的Hindi,吃的是咖哩，一开口就是“阿甲”。

玩笑到此为止，言归正传，我发觉要查清他们的底细还真有一定难度，其中一个原因就是把Hindi名字转译到英语时出现了一些变体。比如说有ti结尾，也有ty结尾的，但原来都是同宗。我把他们的真实姓名短信给你，M的是IIT的博士，从网上的资料看似乎和尼泊尔一带有关系，他个人也提到过喜玛拉雅山。G的资料倒是不少，他自嘲说自己的Hindi is a little bit twisted.

其实我是个印度盲，没认真看过印度地图，但绝对能分清Punjab和punjabi。这是托中央电视台的福，从我懂事到出国为止，国外新闻一般都是报忧不报喜，有关印度的新闻不是今天哪里出了火车出轨，撞了汽车，就是自然灾害，总之给我的感觉印度人民都生活在水深火热之中。而且首当其冲的就是旁遮普邦，在新闻中反复出现，如雷灌耳。所以当同事冒出punjabi的时候，我的第一反应就是旁遮普邦人，简直成条件反射了。

旧贴如下：

抱歉，刚回来。晚上做点背景调查.一定给你个答复。

不过，别太严肃哦，毕竟我只是从旁观者的角度来看待此事。