主题：【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

说来也有十几年没吃了。

糯米灌肠之后煮熟，油几乎全被糯米吸收了，只剩一层肠衣。切片油煎，吃起来那个香啊！俺哈喇子都下来了。。。。。。本来有点困意，这下可好，肚子有点饿，又精神了。

这儿要找整段的大肠可不容易。

　　不过我说的这些可能是南京的特例，不知其他地方是不是这样。

　　肥肠是特指直肠，市场上卖的猪大肠一般三种肠混在一起卖，（从胃到肛门）小肠、大肠、直肠，小肠最细油最少，大肠和直肠差不多粗，但大肠看上去皱折多，直肠看上去圆滚滚的。油呢？大肠上的油基本上是板油（大网膜）的残余，容易与肠子分离，而直肠上的油不易分离，有点象长在上面的肥肉，也比较多，所以把直肠叫肥肠。

　　当然买生肠子或半成品的时候各人喜爱不同，商家也允许你挑其中的一两种。小肠因为可以做肠衣，市面上见到的较少，多数是大肠和直肠。大肠切段后那个圈是椭圆的，做熟后肥油不连在上面，直肠段基本上是正圆的还带点“肥肉”，所以叫肥肠。你的照片中“红烧大肠”就是肥肠（直肠）。

　　灌肠可以分两种，市场上卖的基本上都是用肠衣灌的，有层薄皮，这层皮口味不佳，但这种保质期能长些。民间犹其是农村有直接用大肠灌的，市面上少见，也许只是南京少见。

　　制作香肠的是肠衣，用小肠做的，不是简单的干制，而是要刮去上面的肉剩下的膜干制后而成。

　　其他的。。。。。

　　没有了。

内脏烧汤也是有的，比如说肚肺汤，好像在南通一带流行。

上海菜中的青鱼秃肺还用鱼的内脏。

一直以为草头圈子是蹄膀，原来是大肠。

五更肠旺是不是台湾菜？挺喜欢这道菜的。

高英培的那段相声真是不错，他的钓鱼更是百听不厌。

高英培、范振钰说的这段“别扭话”比较有名，但他的“这是谁的肠子”是用普通话讲的。符合燕兄题目、用天津话说的是常保霆。下面是土豆的连接，可惜不能用flash形式播放。

http://www.tudou.com/programs/view/JWvo0UWzBoQ

如果有兴趣，高英培说的在土豆中也能找到。

我只记得有位网友提过这茬，却忘记是谁。在老帖中找过也没有找到。原来是老兄。

你说得对。内脏的味道，原是个人所好的事情。

才看了一半, 受不了了, 回家吃饱了饭才能继续看后面一半.

西班牙，意大利，爱尔兰，苏格兰，都有猪下水的菜谱...

至于号称欧洲饕餮的法国人，吃下水的花样就更多了...

这不，今年因为经济危机，英国猪下水的销量猛增25%...

又吃不起猪肉了呗...

LZ整个一馋死人不偿命啊。

天津银送花了。

葫芦头泡馍。

春发生的葫芦头泡馍，那是相当的好吃

惊喜：所有加你为好友的，在本帖先送花者得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】

正准备砸出百宝，发现已经有了

所谓烹饪艺术，本质就是把不能吃的艺术处理成美味的，对吧？不然，人类干嘛不继续茹毛饮血呢？

法国人会吃内脏，意大利人也会吃，西班牙也不错，德国人也还行；英国人在20世纪70年代之前也是吃的，独独美国人不行，无他，文明程度太低耳！