五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】介是谁的肠子 -- 燕人

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家园 糯米灌肠--太香了

说来也有十几年没吃了。

糯米灌肠之后煮熟,油几乎全被糯米吸收了,只剩一层肠衣。切片油煎,吃起来那个香啊!俺哈喇子都下来了。。。。。。本来有点困意,这下可好,肚子有点饿,又精神了。

这儿要找整段的大肠可不容易。

家园 先送花,再挑小毛病。

  不过我说的这些可能是南京的特例,不知其他地方是不是这样。

因为大肠内富含油脂,吃口充满脂香,所以它又有一个更形象的名字:肥肠

  肥肠是特指直肠,市场上卖的猪大肠一般三种肠混在一起卖,(从胃到肛门)小肠、大肠、直肠,小肠最细油最少,大肠和直肠差不多粗,但大肠看上去皱折多,直肠看上去圆滚滚的。油呢?大肠上的油基本上是板油(大网膜)的残余,容易与肠子分离,而直肠上的油不易分离,有点象长在上面的肥肉,也比较多,所以把直肠叫肥肠。

  当然买生肠子或半成品的时候各人喜爱不同,商家也允许你挑其中的一两种。小肠因为可以做肠衣,市面上见到的较少,多数是大肠和直肠。大肠切段后那个圈是椭圆的,做熟后肥油不连在上面,直肠段基本上是正圆的还带点“肥肉”,所以叫肥肠。你的照片中“红烧大肠”就是肥肠(直肠)。

  灌肠可以分两种,市场上卖的基本上都是用肠衣灌的,有层薄皮,这层皮口味不佳,但这种保质期能长些。民间犹其是农村有直接用大肠灌的,市面上少见,也许只是南京少见。

家畜的肠子经干制后,可以被用来制作香肠和其他肉制品,

  制作香肠的是肠衣,用小肠做的,不是简单的干制,而是要刮去上面的肉剩下的膜干制后而成。

  其他的。。。。。

  没有了。

家园 终于又盼来一篇

内脏烧汤也是有的,比如说肚肺汤,好像在南通一带流行。

上海菜中的青鱼秃肺还用鱼的内脏。

一直以为草头圈子是蹄膀,原来是大肠。

五更肠旺是不是台湾菜?挺喜欢这道菜的。

高英培的那段相声真是不错,他的钓鱼更是百听不厌。

家园 看来燕兄也是听相声的人

高英培、范振钰说的这段“别扭话”比较有名,但他的“这是谁的肠子”是用普通话讲的。符合燕兄题目、用天津话说的是常保霆。下面是土豆的连接,可惜不能用flash形式播放。

http://www.tudou.com/programs/view/JWvo0UWzBoQ

如果有兴趣,高英培说的在土豆中也能找到。

家园 Alex兄说的精当

我只记得有位网友提过这茬,却忘记是谁。在老帖中找过也没有找到。原来是老兄。

你说得对。内脏的味道,原是个人所好的事情。

家园 看得我口水滴嗒, 上花

才看了一半, 受不了了, 回家吃饱了饭才能继续看后面一半.

家园 欧洲人也一样吃下水呀

西班牙,意大利,爱尔兰,苏格兰,都有猪下水的菜谱...

至于号称欧洲饕餮的法国人,吃下水的花样就更多了...

这不,今年因为经济危机,英国猪下水的销量猛增25%...

又吃不起猪肉了呗...

家园 美食文一定要花顶!
家园 口水涟涟

LZ整个一馋死人不偿命啊。

天津银送花了。

家园 忘记了一个小吃吧

葫芦头泡馍。

春发生的葫芦头泡馍,那是相当的好吃

家园 他说的难道不是 猪直肠?
家园 这么晚送花,不知有没有人受益?

惊喜:所有加你为好友的,在本帖先送花者得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 长见识鸟
家园 或许得谢谢你,

正准备砸出百宝,发现已经有了

家园 会吃内脏,是烹饪艺术和文明程度的标志

所谓烹饪艺术,本质就是把不能吃的艺术处理成美味的,对吧?不然,人类干嘛不继续茹毛饮血呢?

法国人会吃内脏,意大利人也会吃,西班牙也不错,德国人也还行;英国人在20世纪70年代之前也是吃的,独独美国人不行,无他,文明程度太低耳!

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