五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】夏日苦食:苦菜 -- 潜了又潜

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家园 上宝了,苦菜里我觉得苦竹笋最好吃

小时候经常吃苦竹笋肉片汤,现在好多年没吃了

谢谢:作者意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 多谢推荐,听说过,但从未见过

希望有机会能尝尝。

家园 这是我老家四川山区的一种竹笋,

苦中带有清香,LZ有机会一定要尝尝。

家园 苦菜?生吃啊,蘸甜面酱
家园 【原创】夏日苦食 续二 :香椿

潜了又潜:【原创】夏日苦食:苦菜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 :苦苣+苦瓜的补充

[SIZE=3]【香椿】[/SIZE]

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【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。属于不多见的“木本蔬菜”。香椿原产中国,我国也是唯一用香椿作为蔬菜的国家。香椿早在汉代就被国人食用,曾与荔枝一样作为贡品。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。

【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐, 椿甜树、椿阳树、椿菜树、红椿、猪椿、椿芽等。学名Toona sinensis Roem ,为楝科 楝属中以嫩茎叶供食的栽培种,多年生落叶乔木.

【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克,维生素C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。

我们吃的是香椿的嫩芽

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夏天香椿接近落市了,不过偶尔还能见到。和许多接近落市的时令蔬菜价格会反涨不同,香椿大概落市时价格最低:再往后要变树枝了

『炸香椿』

炸香椿不算很成功,以前加蛋清液和面粉,裹了炸,全白的效果难做到

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后来干脆洗干净直接沾干面粉,抖去多余干粉炸,吃的时候撒盐,也可以湿的香椿拿盐拌了操作。拍的有点虚,权当提供多一种的做法。有更好的办法,请河友们赐教。

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『香椿炒蛋』

其实前面帖子里潜了又潜:【原创】春日食素 续一 最后一道曾用过香椿,不过考虑到鸡蛋不能算素的,所以当时香椿炒蛋没列出。

这道或许是最常见的做法之一,不过做的味道好也不是特容易。网上看看做法,有先下蛋炒,然后加香椿的,也有拌在一起炒的,看图漂亮的也不多。我以前也有这个困惑,炒出来的蛋和香椿都感觉有点干和老。后来琢磨一下,方法其实很简单,以后多次同样操作,效果比较好。

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做法 :香椿一把洗净切碎,鸡蛋2-3个加盐打成蛋液,加一点水(小调羹一勺左右),把碎香椿加入,搅匀。油略多,热后倒入,等基本凝固后翻面,蛋凝固后就可起锅,喜欢蛋颜色略黄的可稍微久一些,不用怎么翻炒。喜欢油少的,只要菜倒下去之后火转小即可。2个鸡蛋炒出来以香椿为主,图会更漂亮些,这里放了3个。

口感:香椿和蛋都很嫩,无任何干涩的感觉。原因其实也简单:香椿水分不多,所以需要略炒才能熟,但是久了蛋易老,大火炒蛋易熟但往往使香椿过干影响口感。蛋略加水炒也比较嫩。假如水是炒了之后加呢?有点象鸡蛋炒好后加水的效果,水难进入且外观不好。

(待续,待续

关键词(Tags): #会做才会吃

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家园 看成品的颜色有点像蒿子饼.

现在好多野菜都自生自灭了.

蒿子(学名不知道),鱼腥草.

其实都是可以食用的.

家园 炒出来颜色大部分变绿,开水焯过也会那样
家园 香椿拌豆腐的口味也很棒

还有一种吃法,将香椿和新鲜的大蒜(春天刚上市的鲜蒜,有很多嫩嫩的蒜皮,蒜瓣很小,口感没有老蒜那么辛辣,有一点甜味)切碎混在一起,吃过水凉面的时候加一点,也非常提味.

家园 您新提的这种估计口感比较刺激 :D
家园 【原创】夏日苦食 续三 :苦苣+苦瓜的补充

潜了又潜:【原创】夏日苦食:苦菜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜

潜了又潜:【原创】夏日苦食 续二 :香椿

[SIZE=3]【苦苣】[/SIZE]

目前常见的是这种裂叶苦苣 - Curly Endive,更准确的名字似乎应该是 Frisée ,希望了解的河友赐教。

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西餐里似乎做色拉的多,国内一般推荐就是洗了蘸酱。以前清炒过,可以用蒜蓉。

『凉拌苦苣』

没有用酱,使用盐、白醋、少量鸡精,略加水,假如没配其它蔬菜,可以添加香油或芥末油,也可放入拍碎的蒜粒。当然也可以使用色拉酱。

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口味:这个苦上加苦的菜,看着好看,但最好配其它的菜同食,特别是略油腻的,会感觉比较爽口。 建议:苦苣没有苦菜水分多,不习惯全生口味的,不妨焯水后再凉拌。其实拌的时候加点番茄、黄瓜片,能冲淡点苦味,口感也多点变化。

『苦苣百叶包』

考虑到苦苣水分不是太大,略加点肉的做法更能为多数人接受,同时营养更全面,口味更好。

做法:1.苦苣切碎,加盐,出水后倒掉水,不用挤,出水量其实很少。肉馅可加点姜末,然后和苦苣一起拌匀。

2.百叶洗净,划成略小的长方形,将1.中的馅料加入,象包春卷一般包成长条。

3. 蒸锅水开后放入中火蒸,10-15分钟后,熄火取出。

4. 直接食用,或者作为其它菜、汤的配菜,完成前放入继续烧1-2分钟即可。

入锅前

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出锅后

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----------------------------这里是苦瓜的分割线----------------------------

考虑到苦瓜可能是最容易找到的苦味蔬菜,添了两个潜了又潜:【原创】夏日苦食 续一 :苦瓜 里提过的做法,原帖沉下去了,图就贴在这里,希宝MM 不妨看看,或许就会有新的做法冒出来。

【酿苦瓜】

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(提示:酿的肉馅里要略加点水,否则会很干)

【苦瓜辣椒炒鸡丝】

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------------------------------系列暂停的分割线------------------------------

由于材料所限,估计续下去有些难度,紫菜苔似乎不是当令的蔬菜,假如这个夏天碰上新的苦味蔬菜,当然还是会接着续的。谢谢各位捧场

关键词(Tags): #会做才会吃

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家园 比较意外

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

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家园 天上掉下百叶包~~~

作者意外获得【通宝】一枚

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这个菜怎么象蒿一样啊?我都没见过呢,那吃的苦吗?

在这儿一个劲儿的馋我哈~~不如我每日交你伙食费我入伙得啦~~

家园 估计你饭量不比我小

俺每天蒸一大锅米饭 杭州的菜馋了俺好几天,多少算点回应。

你这么一说,苦苣和茼蒿是有点象,不过叶子不平整,看颜色倒更接近生菜,应该比较常见,开始还以为是“苦菊”。这些带叶的都没苦瓜苦,生的冷的苦些,焯过或是做熟了和其它不苦的野菜差不多。

家园 苦瓜提到的做法发了

不妨参考一下,等你的创新 潜了又潜:【原创】夏日苦食 续三 :苦苣及补充

家园 饭量斗不过你~~吃菜可能赢你

在杭州这么多天,我没吃过一次主食,哦,对了,除了那大春卷之外。。。吃菜就能吃撑了,那些小点心我都是最后打包带走了,实在是吃不下了。。

米饭,那就麻烦您老给我做扬州炒饭吧~

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