五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】聊 上海生煎包 -- cobalt

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家园 看来梁实秋对北派汤包一无所知啊

陕西的羊肉灌汤包,和江南以及武汉的比起来另有特点,我看他是没吃过。

至于小笼包的汤和碗里喝的汤根本两码事,梁这个土人

家园 叫生煎馒头可不是因为圆顶,而是江南本来就把包子叫馒头

包子的话江南常常就叫馒头,这个似乎倒是更接近馒头的古意。而白馒头上海叫做淡馒头,江阴那边则叫做大包子


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家园 有了中环线

开车到古猗园门口也就半个多小时。

家园 正宗大壶春停了好多年

认得里面的师傅,黄浦区南京路/福州路/广场一带大翻修的时候,正宗大壶春就停了,里面的师傅都各谋生路,有的老师傅索性退休了。大壶春这个字号还在,不过是上级单位继续要这块招牌赚钱。最近新上任的头头决心不再混,把一帮老人都招了回来,大家有兴趣可以去尝尝。

任兄说的是,市井常见的生煎都使褶口朝下。我始终认为童年的弄堂口的生煎摊最好吃 :)

家园 介是嘛?

包子?不能够呀,有长这样的包子吗?鉴定,这可能是个丑小鸭版的包子?!

家园 比鼎泰丰强多了

那鼎泰丰的小笼包就是看着好看,是真难吃

家园 小杨生煎也是经过改良的

褶子应该朝下,因为只有褶子的地方才能煎脆。

大壶春的馅儿是不放皮冻的,所谓的“清水肉”,都是靠的肉汁。相对而言的是放皮冻的“浑水肉”,汤虽多,但显油腻。

家园 小杨生煎的味道离正宗的上海生煎差远了

只不过靠吴江路的人气炒了起来。不过话说回来,现在正宗的上海生煎又哪里有呢

家园 老店家做生煎也好,小笼也好,这分量

都是只算面,不算馅儿的,所以当年我四两小笼下肚,居然肚子彭亨,甚是不解,后来才晓得厉害,呵呵

家园 同学,你压题的图片不是生煎

那是煎过的小笼包,生煎馒头没褶子。

家园 两个月前的老帖子竟然一下把我的馋虫勾出来

俺指天发誓,哪天一定得吃到鲜得来的排骨年糕,nnd!

家园 有褶子的

褶子是压平的,仔细看能看出来。

褶子的地方比较厚,一般就是煎那块地方的。

家园 仔细想想,你说的对,褶子在下面被煎焦的

可那也不是这个图片的状态啊。

想起来自己为什么搞错了,吃生煎都是先咬破个小口,吸进肉汁,然后一口吞下,根本没机会仔细看底部有没有摺嘿嘿

家园 其实小杨生煎做得有点过头了

皮太薄,水太多。

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