主题：【原创】聊 上海生煎包 -- cobalt

陕西的羊肉灌汤包，和江南以及武汉的比起来另有特点，我看他是没吃过。

至于小笼包的汤和碗里喝的汤根本两码事，梁这个土人

包子的话江南常常就叫馒头，这个似乎倒是更接近馒头的古意。而白馒头上海叫做淡馒头，江阴那边则叫做大包子

• 看来，当生同学错过了很多包子贴。

开车到古猗园门口也就半个多小时。

认得里面的师傅，黄浦区南京路/福州路/广场一带大翻修的时候，正宗大壶春就停了，里面的师傅都各谋生路，有的老师傅索性退休了。大壶春这个字号还在，不过是上级单位继续要这块招牌赚钱。最近新上任的头头决心不再混，把一帮老人都招了回来，大家有兴趣可以去尝尝。

任兄说的是，市井常见的生煎都使褶口朝下。我始终认为童年的弄堂口的生煎摊最好吃 ：）

包子？不能够呀，有长这样的包子吗？鉴定，这可能是个丑小鸭版的包子？！

那鼎泰丰的小笼包就是看着好看，是真难吃

褶子应该朝下，因为只有褶子的地方才能煎脆。

大壶春的馅儿是不放皮冻的，所谓的“清水肉”，都是靠的肉汁。相对而言的是放皮冻的“浑水肉”，汤虽多，但显油腻。

只不过靠吴江路的人气炒了起来。不过话说回来，现在正宗的上海生煎又哪里有呢

都是只算面，不算馅儿的，所以当年我四两小笼下肚，居然肚子彭亨，甚是不解，后来才晓得厉害，呵呵

那是煎过的小笼包，生煎馒头没褶子。

俺指天发誓，哪天一定得吃到鲜得来的排骨年糕，nnd！

褶子是压平的，仔细看能看出来。

褶子的地方比较厚，一般就是煎那块地方的。

可那也不是这个图片的状态啊。

想起来自己为什么搞错了，吃生煎都是先咬破个小口，吸进肉汁，然后一口吞下，根本没机会仔细看底部有没有摺嘿嘿

皮太薄，水太多。