主题:【原创】聊 上海生煎包 -- cobalt
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复 生煎和小笼的区别
陕西的羊肉灌汤包,和江南以及武汉的比起来另有特点,我看他是没吃过。
至于小笼包的汤和碗里喝的汤根本两码事,梁这个土人
包子的话江南常常就叫馒头,这个似乎倒是更接近馒头的古意。而白馒头上海叫做淡馒头,江阴那边则叫做大包子
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复 你太会享受了
开车到古猗园门口也就半个多小时。
认得里面的师傅,黄浦区南京路/福州路/广场一带大翻修的时候,正宗大壶春就停了,里面的师傅都各谋生路,有的老师傅索性退休了。大壶春这个字号还在,不过是上级单位继续要这块招牌赚钱。最近新上任的头头决心不再混,把一帮老人都招了回来,大家有兴趣可以去尝尝。
任兄说的是,市井常见的生煎都使褶口朝下。我始终认为童年的弄堂口的生煎摊最好吃 :)
包子?不能够呀,有长这样的包子吗?鉴定,这可能是个丑小鸭版的包子?!
那鼎泰丰的小笼包就是看着好看,是真难吃
褶子应该朝下,因为只有褶子的地方才能煎脆。
大壶春的馅儿是不放皮冻的,所谓的“清水肉”,都是靠的肉汁。相对而言的是放皮冻的“浑水肉”,汤虽多,但显油腻。
只不过靠吴江路的人气炒了起来。不过话说回来,现在正宗的上海生煎又哪里有呢
都是只算面,不算馅儿的,所以当年我四两小笼下肚,居然肚子彭亨,甚是不解,后来才晓得厉害,呵呵
那是煎过的小笼包,生煎馒头没褶子。
俺指天发誓,哪天一定得吃到鲜得来的排骨年糕,nnd!
褶子是压平的,仔细看能看出来。
褶子的地方比较厚,一般就是煎那块地方的。
复 有褶子的
可那也不是这个图片的状态啊。
想起来自己为什么搞错了,吃生煎都是先咬破个小口,吸进肉汁,然后一口吞下,根本没机会仔细看底部有没有摺嘿嘿
皮太薄,水太多。
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