五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】要吃就吃注水肉 -- 萨苏

共:💬108 🌺316
全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 8
下页 末页
家园 哈,我不知道是不是一样的道理

我有时在切好的肉里加一点油,然后和淀粉什么的一个揉捏一下再炒,要是考究一点,还可以加一点点小苏打,估计嫩肉粉什么的也就是这玩意。

个人估计,加油加水都是在肉的组织结构里增加传热通道,小苏打的发泡作用则增加嫩感。不过小苏打不能加多了,炒得一锅子泡泡不好吃,而且苏打味道太重。

家园 嫩肉粉应该还不一样

好像主要成分是木瓜蛋白酶,就是可以把蛋白质溶解的东东,据说用了以后肌纤维会比较松散,所以更嫩口。小苏打确实不能加多了,有碱味。

家园 嗯,把蛋白质溶解了,那营养成分不一起溶解掉了?
家园 搜来的

食品工业应用:可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品营养价值,降低成本。有利于人体的消化和吸收。

家园 应该是水解~

水解后成氨基酸、肽,应该更容易吸收。但是可能容易被胃酸破坏。

家园 鱼有重金属,水果有农药...
家园 不要捧杀,不要捧杀。我们要平常心,让老萨轻松作老萨,哈哈
家园 泪眼花花滴,这么多年,终于见宝了,是注水肉好吃的缘故?

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

家园 LP教的,炒肉前把肉泡在啤酒里,怎么炒都不老

熊仔也有到“懒人食谱”,实际上是走神也不怕炒菜法。

比如炒豆角,为了熟透,只用一点点油,后面都用水煮,最后加肉片把油水补回来。咸了加水,淡了撒盐或收汁。完全没有水多了加面,面又多了再加水的痛苦

家园 我做任何肉之前,一定要用酒泡一下,不管是猪肉鸡肉鱼肉

无论是煎炒烹炸,都很有效果!

做鱼还可以加盐和花椒,炒肉加一点点蛋清。

家园 看了看了

不胖不胖

家里做的菜是不一样的呀!

我一年多前在溪口的一家家常菜馆里吃的比在北京的大馆子里的舒服。你介绍的苏州小馆很是对我的胃口呢。江浙一带可是有很多想去还没有去的地方啊。。。羡慕!

家园 哈。。。是这样。

老萨对水煮鱼的味道是很肯定地。俺就这里远远地拽他胃地神经。。。

家园 花椒本身没有问题

但是中国的花椒好似很多带一种霉菌,危害柑橘的。所以一度在美国买不到花椒。

水煮鱼和麻辣香锅这样的东西日本人不会太喜欢吧,属于中国菜里的重金属型的,吃不惯的人会拉肚子。

家园 这是常用的做法

结婚后在LD的领导下,我也改用这种作法,肉的确是嫩了不少。

不过......我很多时候更喜欢硬梆梆的肉。

家园 第一次在老萨的帖里送花得宝

恭喜:你意外获得【通宝】一枚

鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬,涨乐善、声望】

难道是因为对注水肉感兴趣的缘故?谢谢……

全看树展主题 · 分页首页 上页
/ 8
下页 末页


有趣有益,互惠互利;开阔视野,博采众长。
虚拟的网络,真实的人。天南地北客,相逢皆朋友

Copyright © cchere 西西河