五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 哼哼,煮久了肉味在水里一起丧失了

其实哪种对路人兄来说都不好。只要是别人家做的,味道都好 其实我也这么认为

家园 原来如此

难怪我见老妈在加水后才飘去若干浮沫.

家园 哼哼~~只是焯一下~~

煸,我总觉得有点差口气儿~~虽然油煸出来了,香味也以煸出来,但油炸过后总觉得肉太紧了~

家园 噢喔,改了又改.

只要是吃现成的,味道都好

家园 看食材了,五花肉是正道.

红烧肉要带皮,否则就柴了.

偶是纸上谈兵哈:)

家园 这样做好吃吗,深表怀疑……

我知道不是比懒,可你说了“简易”炒饭呀,我觉得我的方法更简易,而且味道一点也不差,嘿嘿。

我试过用蛋液泡饭的炒法,不知道为什么总感觉有点腥,还是喜欢蛋和饭分开炒。

家园 不哼哼了

红烧肉罗嗦的起来,做法大概最少10来种。

我其实油用的很少,可能接近炒蔬菜的,不过断生而已。煸的做法是得过下水——更主要给肉注入水分。不焯直接煸的一般基本是做叉烧类,以瘦肉为主的。

家园 去超市,最好是肉店,数数肉层数,越多越好

或者直接问价格就清楚了,好的五花肉比肉排或里脊还贵点。

家园 咳嗽一下,介是要看对象滴.

烧给我妈吃,俺从来不敢用第二种,后果会很严重.

楼上潜兄提到加水的时机,说的很妙.我补充一下:如果按方法一,我是先加老抽,再加一些料酒和姜,加盖小火焖煮后再兑入大量的水.

肉我不喜欢太烂,膘可以入口即化,肉能用筷子穿透即可.

家园 潜老师,教教猪肉炖粉条吧~~
家园 和火候有关

厨师做的火更大,蛋一沾到锅就熟,所以不断翻。自己炒,可以凝结一块翻一块。

先炒蛋后加饭炒的,先炒饭后加蛋炒的,我都做过些年,感觉还是这种简易的用油不多,不腻,而且蛋包了用干硬的米饭炒出来,饭粒口感正好。

家园 郁闷,俺只看不吃

回国腐败的时候才显露出俺肉食动物的本色:)

现在都是色拉+烤三文鱼,美其名曰健康食品,忍不住的时候也去KFC偷吃垃圾食品.

要在国内,我还真得好好计划计划,每天定量,吃多少得运动多少,否则体重很容易超标.

家园 饶了我吧,这个真不会,甚至没做过

其实许多菜是网上参考一下,然后自己改改做做,之后固定下来的。这里介绍的倒是老早会,有点变得,做了年头比较久的。

红烧肉现在一年也不过做3-5次。猪肉炖粉条或许不如到店里吃或者,你试验的时候,找几个无肉不欢的朋友?大冬天的时候比较好。

家园 坚决不饶!

家园 其实试验没做过的

很好玩,也有成就感。 大概有几个算自己招牌菜的,都是吃了感觉不错,或直接见了食材,网上搜搜,改改试做2-3次成的。

你反正肯定厨艺基础不错,趁着身材不错,感觉找点大块肉的菜试验一下?

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