五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】吃的随想 【实战篇】 -- 潜了又潜

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家园 你,广东人?要不怎么会叉烧呢

我喜欢烧猪,看着特壮观

家园 呵呵,有没有拿蜂蜜试过,味道也很不错的
家园 猪肉鸡肉国外都不怎么好吃,不过有个东东不错

牛腩,和萝卜煮很美味,我们那个时候都狂爱吃,条件允许,弄个砂锅最好

家园 呵呵,炒饭延申版

蛋包饭。蛋皮若干,炒饭卷入,加番茄酱写大字若干,比如家人朋友小名外号,分之,其乐融融。

亦或菠萝挖空,炒饭置内,烤箱烹制,别有一番风味

家园 抓小虫子的来呢

你正文上糖色的没写要拿炒勺画圆圈以防沾锅。糖多加就可以做拔丝乐。

家园 炒勺没用过

炒糖色其实火小不会粘锅的,考虑到用的油后面直接炒肉用,一般油糖比例超过1。火候似乎更重要些,糖变色后没冒泡就用,太甜而且颜色差些,太久了有苦味。

蜂蜜似乎久烧味道不好,肉抹了炸穿上个枣红色外衣——这种情况用的多。蜂蜜是炒糖色用还是增加甜味?

拔丝以后试验一下,这个东东太甜鸟。

家园 真多宝啊。

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家园 这两种不错

哪天做个菠萝甜饭发甜品那里。还得找个新图床。

家园 搅拌一下效果会更好

蹲锅灶旁用勺底部画圈圈使糖融化匀称一点,感觉搅和呢冒的泡泡好看,火候当然重要,要不都焦呢。

蜂蜜那个,我以前都是肉/鸡翅,小排骨过油炸七八分熟,然后蜂蜜勾汁液待收干,不过就不算红烧类呢,是金黄色蜜汁,最后撒小青葱很好吃的。我爸爸妈妈喜欢吃的很。上的色是那种亮晶晶,看着很有食欲,鲜亮得很,又不是很甜。

拔丝可以加浓缩橙汁。直接加糖?我没做过呵呵,拔丝我们那边吃是旁边放一小碗凉水。

其实你可以开始分各类,比如甜品,粥品,肉类等。一大类一主贴,这绝对是个超级经典无敌大坑,我们看好你。潜水员同学。

家园 你介绍的相当不错

以后尝试一下。

不过最后那个俺坚决。。。。。。不从。那样的就变纯菜谱了,网上搜出来既详细又图文并茂。粥N年前感兴趣做过些,现在很少了。能做的离做的好的还是差不少,还是介绍点简单而自己有把握的,估计对只会炒蛋的童鞋会有些帮助

家园 嗯,猜的

错了,叉烧感觉味道还可以,听老广朋友讲,水平高的师傅,同样的料能比别人多做出20%-50%

叉烧俺只会吃

家园 老兄,这都21世纪了

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copy paste就这么麻烦吗,给大家上个菜的小片呀!

家园 囧,以前做了吃的时候哪想过拍啊?也不能拿别人的凑数吧?

下河一段时间才想起拍的,以后补吧。本帖前面一部分有点图,可都在 flickr 上不能显示了,老兄看看我别的做菜帖子是否图还全?链接出处 俺那些可没留几张本地的备份,和谐之痛啊

河里燕人兄有个 红烧肉的帖子 燕人:【原创】红烧肉

家园 还是给个flickr的链接吧

国外应该没问题,国内的也可以通过代理之类的看到。

家园 flickr

现在登陆不了,不过我的家园博客里 会做才会吃 标签下的帖子都是,假如没有缺图的,说明只是和谐罢了。

只是炒和酿会用到一点以前的图,幸好图在相机里还有点,等找个合适的图床补上吧。

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