五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】臭豆腐和豆腐乳 -- 燕人

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家园 问题?

王致和臭豆腐的发酵程度很高,那个臭味就是蛋白质完全降解成而生成的硫化氢的味道。

硫化氢不是有剧毒吗?还可以吃?

家园 一件趣事

俺和LP都爱吃腐乳,可是都受不了榴莲的味道。

上次LP的大学同学好心带了一个大榴莲来我家做客,结果打开后只有客人品尝了,主人都躲着远远的,最后还让客人打包带走。虽然有点失礼,实在是无奈,又不忍心浪费。

家园 吃家啊,送花:)
家园 燕人啊,你是不是开餐馆的?
家园 克东腐乳

黑龙江克东被誉为腐乳之乡。建县虽不过百十个年头,但克东腐乳却历史悠久、远近闻名。提起克东腐乳,人们不仅为它的独特风味、细腻质地、诱人醇香而垂涎欲滴,同时也为它独一无二的生产工艺而赞叹不已。随着克东腐乳的名播于世,克东腐乳已猁了“神洲美食”、“食林奇珍”的美誉。长久以来,人们在赞美克东腐乳的绝妙之处时,一直流传着这样几句名谣:“豆腐裹金绸,取水岩中流,宝方宫迁传,菌群罩在头”。如今虽然已进入了高科技时代,尽管克东腐乳的名谣略带神秘色彩。然而,只要揭开玄妙面纱,细细品味,就会令人心悦诚服,茅塞顿开。 关键是据说豆制品发酵后成为腐乳能起到保护心脏的作用。

家园 花,不过王致和这个起源说有点经不起推敲

豆腐一般都是本地制作贩卖的,盖因成品豆腐易坏而不耐长途运输,更别说从南方到北方了,一般就算制作,批量也不会很大,积压的说法不合理啊。

象王致和这些食品被发现可能更多的原因还是因为老百姓不富裕,坏了的东西舍不得扔,结果吃了以后发现比没坏的时候还好吃,就慢慢把方法固定流传下来。

家园 那应该是指吸入吧,进肠胃么,估计没什么事~~~
家园 红腐乳是一样的

但是我怎么记得小时候吃的宁波白腐乳是白的上面长黑点?

家园 有,那是另外一种,叫"臭霉豆腐"

比豆腐乳还要霉几倍,,,你受得了?

对爱吃的人来讲,那是千金不换.

家园 自个夸一下RP

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家园 没事!

放P之所以臭,主要就因为含有硫化氢。这东东咱们人体就可以合成!

家园 每次见到燕人兄的文章,恨不得上两朵花

当年在黄山脚下(虽不是黟县,离得也不远了)吃过毛豆腐煎鸡蛋,那鲜香味道久久不能忘怀。不过也不由得感叹一下,中国人咋就跟豆过不去?豆腐做成臭豆腐、豆腐干做成臭豆腐干、连豆浆都能放臭了变成豆汁儿……

另外关于“冶味”,广东人也说“惹味”,虽然俗气些,但也另有一番意境,呵呵

家园 师兄啊

我开餐馆准赔钱。内子早就下断言了。

家园 那就做好抢救我的准备吧
家园 俺曾站在绍兴街头的臭豆腐摊前连吃六串

俺家冰箱里就常备一瓶“开平水口腐乳”专用来炒“椒丝通菜”,也拿它与蒜蓉拌好放在切开两半的大虾上做“蒜蓉开边虾”,超级惹味!

老广是“民以食为天,食以味为先”[流口水图像]

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