主题：【原创】牛肉豆花的思念 -- 风的笑容

这是我5年前的旧文。这道菜很久没有做过了，锦江宾馆周围的变化也太大了。成都的河友有没有去过这家店的？抱上名来，hug一下。

今天一大早做牛肉豆花，花近一个半小时，味道不错。方法如下：

1． 猪骨洗净，煮三分钟去血水。加姜片，花椒熬汤。

2． 蘑菇洗净切丁。牛肉切丁，加蛋清，面粉，盐；芡粉，胡椒，酱油少许抓匀。

3． 锅内烧热油，加蒜粒，姜粒，葱花，干辣椒，辣椒面，胡椒，花椒；豆瓣少许，炒香。加骨头汤煮沸。加蘑菇丁煮三分钟，加牛肉丁煮约20分钟。稍加酱油，胡椒，盐，糖调味。芡粉调成羹。

4． 嫩豆腐煮1分钟，倒掉水。加排骨汤煮熟。

5． 碗内加豆腐，浇上牛肉羹，撒上葱花即成。

鲜香麻辣，牛肉豆腐滑嫩。

以前在成都锦江大桥（锦江宾馆）旁边有一家新繁牛肉豆花小店，牛肉豆花和红油抄手是我最爱吃的两样小吃。李春城拆掉那附近的房子后我再也没有找到这家小店，从此那一段的锦江河畔对我就没什么吸引力了。我在上大学时每周五回家，骑车经过此店总要下车吃上一碗牛肉豆花再重新上路。虽然只是一碗一块五毛钱的小吃，却让我感受到生活的乐趣。有时候吃完了也不着急走，坐一会儿，看着店门外的车与行人，还有街对面的河畔垂柳与草地。店主是一位三十岁左右的小伙子，坐在门口懒洋洋的看报纸和收钱，客人来了告诉他要吃的东西，他就冲厨房大喊菜名，嗓音高亮与其文弱外表极不相称。五分钟之后，小工就会端出菜来。这家店虽小，名声不小。一到中午饭时，店内绝无空位。据说店后还有一个院子可供使用，不过我从来没有去过。后来我带一位朋友去吃，吃完之后，她反应平淡。我大失所望。可见每个人口味大不相同，不论干什么，都要讲一个缘分。

我觉得故乡绝对不仅是一个地名，重要的是那个地方的生活，衣食住行，亲人朋友和爱人。有人来到这个城市，就要着手改造，三下五除二，家就不成其为家了。说实话，我极其痛恨这样的人。

好在我们还有记忆可以恢复，好在总有爱做的和爱吃的人在不停地创造。我们在顽强的享受生活，我们轻松地把灰尘拂掉。就像在这个周末的早晨，在红油浮面，青葱荡漾中回想故乡的滋味。

以前在春熙路上走一圈吃一圈，多惬意的事。后来春熙路上啥也没得了。。。现在我都不知道该上哪里去吃那些好吃得让人一想起来就要流口水的东西。。。

哦，忘了问，你上面那个步骤，3里面的骨头汤跟4里面的排骨汤是1里面泡制出来的那个汤吗？分成两份？

我去过，还是很久远的时候，94，95年的时候，跑去成都呆了几个月，就在那附近，一个朋友带我去过，之后我自己也经常去，应该就是这家，我一般都是中午去的，对，店门很小，里面居民区还有放在露天的不少桌子。呵呵，我吃的时候好像才8毛一碗呢！中午的时候人非常多，挤来挤去的。

我是一碗牛肉豆花，一碗红油鸡蛋面，天啊，受不了拉！

我跟多少没去过四川的朋友说起四川美食，这一家小店是必说的！

有谁知道现在在哪里啊？！！！

豆花鸡、豆花鱼，都是类似做法？

好汤煮豆花，嫩肉羹浇上？

附近有个陕西街菜市场，我觉得是成都一个很有气势的菜市场。气势一词，绝无夸张，因为其中的店铺大，品种多，尤其是山货和腌腊店。里面的二姐兔丁老店一到过年，不排1个小时以上是买不到东西的。

虽然我在那一带读书，四处去吃的经历很少。大学路的饭馆几乎都不行，实际上是供学生填饱肚子的快餐。只有一家的牛肉面非常好。

成都有些店面不大，一家人就靠这个店面生活。做的东西很有特色，也有自己的绝招，有点私房菜的感觉。市八医院旁边的铺盖面就是这样。

银杏之类的地方我没有去过，红杏和大荣合的菜标准化的色彩已经比较明显。

相比之下我还是喜欢这些街边小店。

我做豆花鱼差不多就是这样。但是鱼煮不了那么久，也不勾芡。

豆花鸡我没吃过（还是成都人！），说不上来了。