主题：【原创】也来说说食盐抗结剂:亚铁氰化钾，恐惧与事实 -- 游识猷

氰基在性质上接近卤素，氢氰酸酸性和盐酸差不多，不是醋酸，柠檬酸，维生素C能干下来的

分解温度网上查的是400度，一般食物里有水，到不了这个温度

退一万步说，就算这个东西容易分解，按照帖子里的数据：

亚铁氰化钾分子量大概422（小数点不算），为了好计算就算是445，帖子里非要说0.445g都是亚铁氰化钾，就是说大概100g盐里面有0.001mol的亚铁氰化钾，每mol亚铁氰化钾能生成4molKCN（剩下的会生成氮气和碳化铁），假设某T，爆炒的时候没注意，把四个氰化钾都干出来了，氰化钾分子量大概65，四个260，100g盐可以产生0.260g，氰化钾LD50是5-10mg/kg，就是说体重60kg的成人一次放600mg的氰化钾就有多半被放翻了（50%的几率是一半一半，喂10个T的话死5个活5个，考虑到前面计算做了简化，就算是一大半，一全半，玩完），100*（600/260）=230，就是说饭里一次下四两半盐，这个T就不行了，那么你认为他是毒死的么

至于说这个某T嘛，齁死的。

您的问题，我确实没写到这个，不过底下的tico写得已经够清楚了。您看他的就行。

加酸加热反应这个，其实化学反应都是个动态平衡，就像tico说的，醋酸这些的ph值不够，解离出来的H+不足以把反应往生成氰酸的那个方向推。具体的不好算，得查一堆常数…… 俺也好几年没算这玩意了。头大……

某T不会变成蝙蝠吧

不过有一种烹饪方式用盐可接近四斤半，达到接近同一数量级，就是用盐作加热介质，见过介绍这种做法的电视节目。

是牛屎饭

你是？

把盐焗忘了

握爪，我是snb

老兄基本思路是不错，计算也基本说明一些问题。

但因为是发到科技探索版上，有些事情还得进一步说明一下。

亚铁氰化钾本身毒性比食盐还低。（LD50 6400 mg/kg vs 3000mg/kg）。

亚铁氰化钾本身比较稳定，到400摄氏度才分解，那个温度下，食品都是焦炭了。

要说明的是，您说的氢氰酸是强酸的说法是不对的。氢氰酸是弱酸（Ka 6.2 x 10^-10） ，酸性比醋酸（Ka 1.8 x 10^-5）弱。醋酸还是能和氰化钾反应生成氢氰酸。如果置换出来，氢氰酸的毒性比氰化钾的毒性要高。

亚铁氰化钾遇强酸应该会缓慢分解成氢氰酸（LD50 小鼠经口为3.7毫克每公斤，大鼠吸入LC50为142ppm/30分钟)和氰化钾（5毫克每公斤）和相应铁盐，而不是氮气和碳化铁。氢氰酸的主要危害在吸入高浓度的气体会中毒。而这种情况，一般只有俺们做化学的才有机会碰到。俺们对化合物的毒性一般都是非常小心的。

那么，是不是咱们做菜时加醋还是多少有点危险呢？答案基本是否定的。这是因为亚铁氰氢酸本身是强酸，而醋酸是弱酸。弱酸在一般情况下是很难置换强酸的，在高温下可能有一丁点儿分解，那一点点是根本感觉不到的。所以，可以安心使用。

另外，食盐里抗结剂的用量是有严格规定的。抗结剂有至少五种，常用的还有硅酸钙，氧化硅，亚铁氰化钾等。亚铁氰化钾比食盐贵多了，只有脑袋给驴踢过的，才愿意往里多加，那不是傻子是什么？有哪个奸商愿意这么干的？!

食品安全的确重要，但不顾事实，胡乱猜测，还危言耸听，那就过份了。

不过我说的是黄血盐受热分解，那里头不出氢氰酸的，结晶水跑了，没氢

那个谣言大粪坑……