主题：【原创】也来说说食盐抗结剂:亚铁氰化钾，恐惧与事实 -- 游识猷
我看到那篇《市场食盐中神秘的抗结剂》[1]的第一反应应该和大多数人一样——天哪，这年头连盐都不保险啦！我甚至第一时间冲进我家厨房，找出盐袋仔细研读成分说明。然而当我冷静下来，回到电脑前再仔细读读，我又发现天还没塌，地还没陷，大家做菜仍然可以撒盐。
这篇文章里面的漏洞颇多。硬伤之一在他的计算上。就以活性钙为例。
食盐的包装上是这样写的：
活性钙(以Ca计) 0.25～0.55g/100g
而帖子作者就直接把这个0.55g作为含钙成分的质量了，如果这个作者真如他所说的是学化学的话，那他可能是个比较粗心的化学学生。钙本身是还原性非常强的金属，一般活性钙都是以钙盐的形式存在，粗盐里最常见的杂质之一就是氯化钙。另一种常见的钙盐是碳酸钙，它也是鸡蛋壳以及许多钙片的主要成分。
当盐里以钙计的含量是0.55g时，这里含钙化合物质量的多少与该化合物的具体分子式有关。假设这里的钙是碳酸钙里的钙，那么碳酸钙的分子量是100，钙的分子量是40。那么碳酸钙质量应为
0.55*100/40=1.375(g)
假设这里的钙是氯化钙里的钙，那么氯化钙的分子量是111，钙的分子量是40。那么碳酸钙质量应为
0.55*111/40=1.526(g)
同样的道理，碘酸钾的分子式是KIO3，分子量为214。碘的分子量则为127.所以当以碘计的含量是0.005g时，碘酸钾分子的实际质量为
0.005*214/127=0.008(g)
此刻再按最高含量来算的话，这些含钙含碘的化合物再加上99g的氯化钠，显然总质量已经超过了100g。因此，那个作者计算出的那个“超标达445倍”的抗结剂含量——0.445g这个数字是建立在错误的估算基础上，因而是完全没有意义的。
再回来说说亚铁氰化钾。
亚铁氰化钾与三聚氰胺在本质上不同的一点是，三聚氰胺从未在任何国家被批准做食品添加剂，而亚铁氰化钾则是在食品领域被广泛应用的抗结剂。据06年Baker公司的一份报告显示，批准在食物内添加亚铁氰化钾的国家与地区就包括：美国（Toxic Substance Control Act 有毒物质管理法）、欧盟委员会、日本、韩国、澳大利亚等等。[2]
亚铁氰化钾的英文名是Potassium ferrocyanide，维基百科对这个化合物的毒理学描述是：仅有轻微毒性（“only slightly toxic”[3]），毒性分级应该处于三级[4]，即需要标志上“当心（Caution）”的化合物。亚铁氰化钾吸入时对呼吸道有刺激，对眼睛和皮肤也有刺激性。目前没有发现这种化合物有致癌性。在大鼠实验中，亚铁氰化钾的致死量是6400mg/kg[3]。
也就是说，如果一名体重60kg的正常人，摄入含10mg/kg亚铁氰化钾的食盐，要吃到亚铁氰化钾的致死量需要摄取6400*60/10=38400kg的盐！而这些盐需要吃多久呢？一般营养师建议的日摄取盐总量应控制在6-8g。实际上我国居民食用盐普遍偏多，九十年代曾调查过，我国居民平均每人每日大约摄取13.9g的盐。据此我们可以计算出
38400*1000/(13.9*365)=7569（年）
也就是说，需要7569年才能摄取足以致死的亚铁氰化钾，并且这个惊人的结果还是建立在亚铁氰化钾会一直在体内富集的前提下。而现实中，身体能够通过肾脏中的肾小球持续地排出亚铁氰化钾，从而进一步降低了它对人体可能的伤害。研究者曾给狗静脉注射了0.5 克/kg体重的亚铁氰化钾，发现狗能完全排出这些药物，同时研究者没有观察到药物对肾脏造成了任何损害。[5]
事实上，还有一种化合物具有与亚铁氰化钾相似等级的毒理学描述：100%纯度的这种化合物会刺激眼睛与皮肤，摄入它常会出现晕眩与呕吐等中毒症状，长期摄取这种化合物会极大地伤害肝脏。空气中千分之一浓度的这种化合物就已经超过了欧盟建议的合适剂量极限[6]。在大鼠实验中，这种化合物的致死剂量是7060-9000 mg/kg。[7]而我们国家一直有无数工厂日夜不停地大量制造出这种化合物，在他们的成品里，这种化合物所占的比例比10mg/kg要高出好几个数量级，有的甚至占到成品质量的50%以上。这样的东西早已不知不觉地占据了我们餐桌的一席之地……
你知道这种可怕的化合物是什么吗？
[FLY]答案是乙醇，也就是酒精。[/FLY]
参考文献：
1. 市场食盐中神秘的抗结剂
2. JT Baker, Inc. (2006-02-13). "Potassium ferrocyanide MSDS". http://www.jtbaker.com/msds/englishhtml/p5763.htm.
3.http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_ferrocyanide
4. http://en.wikipedia.org/wiki/Toxicity_Clas
5.http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v46aje57.htm
6.. http://en.wikipedia.org/wiki/Ethanol
7. https://fscimage.fishersci.com/msds/89308.htm
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基本概念都是错的，不过起个抓人眼球的标题出来，挡不住还有更搞不清楚的人信啊。
鄙视不懂装懂的人。
我不是学化学或者食品相关行业的，不过包装上这个说明“活性钙(以Ca计) 0.25～0.55g/100g”中的(以Ca计)到底是已经折算出Ca化合物中Ca的含量了呢，还是含Ca化合物的质量？如果是前者，原作者没错啊
例如国外钙片的说明会写：CALCIUM CARBONATE 625 MG EQUIVALENT TO CALCIUM 250 MG
意思就是含碳酸钙625mg，以钙计250mg[8]
[8]http://www.pharmacyboardkenya.org/index.php?id=13&dpgndg1=87
就是 宁信其有不信其无，或者是 小心一点没坏处 
。或许多数人是半信半疑，不过没有足够的专业知识或认真的探究精神，脑子里就多了这么条危言耸听但半信半疑的“亚知识”。这样的东西往往通过 e-mail 传播，大家估计都有收到这类东东的经历 
不是老美还有个节目叫流言终结者的吗？专门说这些貌似科学的东西的。
平时基本看过无视，有些明白问题在哪里，有些还真说不明白
。不过架不住有不少朋友给你发 就又多看了一遍。
酒精显然是种有毒物质
1.各国都禁止未成年人喝酒。
2。酒精显然地伤害肝肾，与肝癌发病强相关。
3。戒酒是各种健康指南的首要点。
这样类比一种大众日常天天使用的食盐添加剂显然是不对的。
另外，加入氰化物无毒也是不明确的。我曾工作中用过很多化工品，曾经用过过氰化亚金钾，在化工毒性手册中写的是剧毒。我不知道为什么氰化亚铁钾就没毒了。
另外，中国历来有超标添加食品添加剂的传统。到底实际食盐中添加了多少谁知道。
另外，到底日本的标准是否允许添加氰化物？为什么你引用的新闻中说不允许？如何解释？
国标GB5461-2000。2000年开始实施。
对于优级精制盐，要求达到：
氯化钠，大于等于99.1%
水分，小于等于0.30%
水不溶物，小于等于0.05%
下面的指标是所有等级的食盐都要达到的。
铅，以铅计，小于等于1.0 mg/kg
砷，以砷计，小于等于0.5 mg/kg
氟，以氟计，小于等于5.0 mg/kg
钡，以钡计，小于等于15 mg/kg
碘酸钾，以碘计，20-50mg/kg
抗结剂，亚铁氰化钾，小于等于10.0 mg/kg
原贴提到的这个钙强化营养盐，氯化钠仅有90.9%，还是有问题的。是不是原贴篡改数据？这个数字不符合食用盐标准。连最差的二级日晒盐也要求氯化钠大于等于91%的。添加的钙量并不大，折算成氯化钙也只有百分之一点几，与接近9%的杂质含量还是有很大差距的。不会是加入什么大分子量配体的螯合钙吧？90.9这个数字也是很奇怪的。很少有人用这个数字制定标准，哪怕是企业标准。
等级差的食盐，主要杂质是水份以及水溶性杂质。比如等级最差的二级日晒盐，要求水分不超过6.4%，水溶性杂质不超过2.40%。由于水含量高，这种盐的颗粒已经很大了，基本上在1-3.5毫米之间。
第一，关于酒精。微毒性是一定的。但是只要控制量，一般而言就对人体伤害甚微。与肝癌发病强相关的是过量饮酒，而不是单纯的摄入酒精。
关键是剂量的问题。
我以酒精为类比，就是让大家对亚铁氰化钾的毒性有更直观的认识，因为在毒理学上，它们基本在同一等级。而大家对酒精的容忍度，显然要大得多。哪怕是滴酒不沾的人，也不会在医生拿着酒精棉来消毒的时候惊叫着跳开。
第二，你说的氰化亚金钾剧毒而亚铁氰化钾微毒，这是完全可能并且不互相矛盾的，元素的价态变化都能令最后化合物的性质天翻地覆，何况还有完全不同的元素存在。
第三，超标的问题需要重视，但是这是一个普适的命题，任何食品添加剂都不应超标。这点上亚铁氰化钾不是特例。在实验事实证明它的毒性不大的前提下，不需要在氰根上特别做文章
我们应该要反对食品行业里的超标问题，但不应以站不住脚的论据来支撑自己的观点。
第四，新闻是原帖引用的，鉴于目前中文假新闻太多，我对这则新闻的真实性不能判断。同时因为我不谙日语，所以我找出的关于日本的标准是来自美国公司的报告。出处我也已经注明了。如果您能找到来自日本的文件证明日本确实禁止亚铁氰化钾做食品添加剂，我会很乐意修改我的文章的。
另外，由于贸易保护主义，有时候日本对进口食品与国内产品会是两种标准，有可能分歧来源于此也未可知。还是那句话，我确实不谙日语，无法直接查找当地资料，您如有其它证明，尚请不吝赐教。
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原帖不经查，帖主口口声声说有的“不能标明，不敢标明”，其实帖子里不敢说的东西更多，比方这个食盐国标，袋子上标的90，为什么这么厚道的拿99算，一点交代没有，而国标是99.1，水是0.3（不大于），这两个加起来，445倍的大头就已经没有了
还有件事也挺有意思，似乎写帖子的人清楚亚铁氰化钾2002年7月12号已经列在厚生省指定添加物目录里面了：
http://www.ffcr.or.jp/zaidan/MHWinfo.nsf/a11c0985ea3cb14b492567ec002041df/407593771b8750e94925690d0004c83e?OpenDocument
第300号
所以找了一个2002年9月的新闻。。。。。。。
新闻中所说的6月份以来也确有其事，下面链接附件里面说明了这一系列的事件：
http://www.wam.go.jp/wamappl/bb14GS50.nsf/0/49256FE9001ACE7B49256BF70020DDBF?OpenDocument
6月14日，琦玉县业者发现从中国进口的食盐中含有食品卫生法中未规定的亚铁氰化钾，自行回收
6月19日，厚生省提出照会
后来在其他的中国产品中也发现亚铁氰化钾，提出了多次照会
这时候米国不干了，米、加、欧盟、澳、等国大使馆跳出来说是国际认可的化合物，要是输入禁止，不但经济大损失，而且会使两国及企业间的信赖丧失，希望尽快解决，于是
7月1日，日本输入食品安全推进协会提出了指定添加剂的申请
于是就批准了
而且，限量比中国国标还要高，20mg/kg（以上内容是根据pdf猜的，可能猜错，不过指定添加剂是厚生省网站上的，看表里其他内容，应该不是禁止添加目录）
结果，日本主妇联盟还不乐意了（懒得猜了，直接看的谷歌翻译）
看来您当个北大正教授没问题，哈哈。
看了下那篇原始文章，好像原作者说其有危险指的是
也就是说亚铁氰化钾直接吃问题不大。但受热遇酸就会形成氰化钾。西餐烹调中很少会把醋加到锅里和菜、盐一起加热。对于经常炒菜的中餐来说则是常规。所以会有毒害。
俺不是学化学的，中学学的那些化学知识已经全部还给老师了。所以还请您能详细解说一下这种情况下是否会产生氰化钾？
另外，放狗搜了搜，国外的食盐也是用氰化物作为添加剂。不过国外用的不是亚铁氰化钾，而是亚铁氰化钠（又称黄血盐钠 Sodium ferrocyanide）。根据下面这篇维基百科文章Sodium ferrocyanide。当其遇酸（或光照）分解后就成为剧毒的氢氰酸（hydrogen cyanide）毒气。
另附：维基百科：氢氰酸