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主题:【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗? -- 龙神将

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家园 【求助】双立人等名牌昂贵铁锅真能减少油烟吗?

有人向我推荐双立人的铁锅,说是不起什么油烟很干净,我看了一下一口锅一千多块,我现在用的是几十块的杂牌货……

几百倍的差价真能带来免油烟的效果吗?我很怀疑啊,请用过的达人赐教。另外国产的苏泊尔等产品是否也有类似功能呢,我看起码比双立人便宜一半呢。

家园 只要是锅都会有油烟

看温度而已,好点的现在都是复合层,保证温度比较均匀,比一般铁锅好点,不会就火头那热,不过要说没有油烟那就是扯淡,不同的油有不同的发烟温度,只要到了哪个温度就会有油烟的,不管你用的是什么锅。

家园 如果按照中国人烹饪习惯来做饭的话,

不能。

油烟的产生是因为温度的原因, 跟锅的材质没有必然联系。

即使你购买了传热性能非常好的锅, 但是仍然爆炒的话, 还是会有油烟的。

家园 关键是改变烹调习惯

我家用了双立人,油烟确实少了(不是没有)——俺是负责擦洗抽油烟机的,所以最清楚了。

锅是不错的,但是烹调习惯改变的作用更大,最主要就是要热锅冷油——等锅子温度高了再放油,缩短油的加热过程,油烟就会减少很多。双立人的锅子比较重,储热能力比较好,这点也是挺好的。

根据我的经验,国产的比较好的锅具(我用的是苏泊尔的精铸铁锅),配合良好的使用习惯,油烟同样要比老式铁锅要明显减少的——我想双立人的作用可能就是因为亮晶晶的,和老式铁锅外观差异大,所以更能随时提醒烧菜时注意烹调习惯吧。至于客观效果,确实要稍好一点(特别是密闭性能好,减少菜品水分损失),至于是否值那个价,就看个人对性价比的态度了。

家园 不会减少,跟减小煤气灶的火苗所起的效果是一样的.....

其实就是把锅内温度的提升速度减慢而已.

家园 多谢你的经验之谈

我跟家人商量一下,呵呵

能用国产的锅达到类似效果的话是最好的结果啦,又省钱又支持了国货。

家园 要看做什么菜

薄铁(铝)锅传热快,适合做爆炒。厚铁锅传热均匀,适合做油炸。

做菜用油就会有油烟。但是油烟多少其实和锅子关系不大,主要是加热温度和油的纯净度有关。市面上一般的深棕色食用油杂质很多。所以加热后就会有很多可见的烟雾。而精炼油(浅黄或接近无色)虽然也有油烟,但第一温度要高才会形成,第二形成后基本是无色透明的。

用锅子的话,最好别用不粘锅。中国菜一般烹调温度很高,不粘锅的涂层老化后会往下掉,吃进去不好的。如果想不粘的话,用内面比较粗糙的生铁锅就可以了。不过会很重。另外如果洗了要马上擦干,否则会生锈。

至于名牌之类,好像没必要用在锅子上。盖名牌是拿来给人看的。总不成整天端个锅子到处跑吧?不如买个包包之类的。呵呵。

家园 据说很多这种锅

是变相传销。

其实最好的方法是减少爆炒。我的感觉,炝锅这些手段对实际菜的味道没有太大影响。反而对健康有伤害。我现在基本向蒸,煮,清炖,煲,凉拌,饺子,过渡了。不过,我在吃上一向没什么追求。曾经吃了一个月的酱油,鸡蛋,西红柿面,加生黄瓜。呵呵

家园 这样说的话,老式厚底铁锅也可以热锅冷油

,一样储热量大。可以把锅烧得通红,带着油的肉丝下去可以把油点燃。为了加快有些蔬菜的烹饪,也可以撒点水进去,一样起到蒸汽为介质的快速加热,而且不会因为盖锅盖缺氧而让绿叶变黄。这些是道理,也是我实践中经常操作而有效的。

德国钢锅可以控制用油量,用少一半的油达到差不多的翻炒效果,这点是有益健康的。不过为了菜色好看和吃口,我们有时候还要在装盘以后再淋明油呢。所以说到底,锅只是工具,不必然带来健康,用法和习惯才是关键,我同意。

家园 会的,一定会的

你想想啊,3000多元的锅,放在家里,你还舍得用它来爆炒,还拿个大勺在里面刮来刮去吗?

估计这锅供在家里你也就用它小心煮点炖点东西什么的,至于炒菜嘛,还是你那几十元的老锅见困难就上了。

一段时间,对比下来,看这个双立人的锅产生的油烟显然比老锅少多了。

3000多元啊,算算请民工上门清洗抽油烟机够几次?多长时间你洗一次?

家园 以我家的使用经验

肯定会减少油烟,但带来的副作用是几乎没法做爆炒的菜了。

家园 好吃的就是不健康的,健康的就是不好吃的!

这是颠扑不破的真理!

想吃好吃的,勤点运动,把多余的排走,懒的时候,就整点不好吃的对付着吧。

家园 看来你不太懂烹饪的妙处啊

许多菜,就是要呛锅的,把葱丝、辣椒丝,用热油呛过,再浇到菜上。

家园 哈哈哈哈,说得真在理

曾经有个朋友问我要不要买个这样的锅啊,她一个月在家吃饭次数不超过10次。我说你就买最次的铁锅随便划拉,还能补铁,半年扔一个,3,4000块够你用一辈子的锅了。

被鄙视。但是她到了还是没买,估计被我刺激了。

家园 恩这样的菜可以去餐馆吃

家里厨房擦起来太费劲了。

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