主题：【讨论】吃火锅用什么沾酱？ -- 繁花似锦

只有适合自己的和自己喜欢的

不过我推荐在酱里一定要加芝麻油，因为不仅香，而且还可以预防吃火锅的时候嘴被烫到

冬天了，火锅时节，已经初步决定周末吃火锅，期待ing......

是吃清汤的还是麻辣的，还有羊蝎子和怪味锅，小料都不同

咱姐就会做各种小料

就是特别淡。如果加盐，能溶于麻油么？

麻辣锅本来就比较油，再沾麻油，是否会加倍油呢？

还是决定明晚开40分钟，去吃小肥羊。。。 麻酱，韭菜花儿，酱豆腐汁儿，香菜，葱花。。嗯，没有什么偏方，越简单越好吃。

您说的火锅像是日式的，白水煮的海带片儿汤，生鸡蛋加酱也行，个人推荐PengZu. 就是柠檬醋，也是别具风味。

重庆叫“调合儿”“油碟儿”、成都叫“沾水”

干的：辣椒面、调味盐、味精等

普通的各个店略有不同，除油外多数材料是放桌上依各人喜好添加。多数可能包括的:

麻油、香油、或专业熬制的油，调味盐、味精、蒜泥、葱花、香菜。

部分可能还包括:

油酥碎花生、芝麻、豆鼓

成都人喜欢加蠔油、重庆人一般不加。

另外，还有一种青椒油碟。以碎青椒为主调制。

给您捧哏啦！请说！

上凉水！！赶紧的！！！！！！！！！

可以加些陈醋、香葱、芹菜末及食盐，不加亦可。

理论上食盐不溶于油，但并不影响口味。

根本感觉不到油腻，要不说绝配呢！蒜泥一定要又多又细，但同样感觉不到蒜味！

一般没有用这个的。

之所以是“小结”，不是“总结”，因为沾酱何其多，这里不过起个头罢了。 希望诸位继续讨论！尤其是北京雪君兄，请请请～～继续！

下面是菜谱，知名不具：

1. 目前最得宠：芝麻酱+玫瑰腐乳+水+香菜+葱花

注：也可以用花生酱代替芝麻酱，按个人口味加辣椒油，韭菜花。 韭菜花适合羊肉锅

2. 麻辣火锅酱：

干：辣椒面、调味盐、味精等

湿：麻油、香油、或专业熬制的油，调味盐、味精、蒜泥、葱花、香菜。

部分可能还包括: 油酥碎花生、芝麻、豆鼓

注：重庆叫“调合儿”“油碟儿”、成都叫“沾水”。成都人喜欢加蠔油、重庆人一般不加。

示例：胖妹串串香的油碟

3. 青椒油碟，以碎青椒为主调制，适合羊肉锅

4. 越简单越好：麻辣火锅必配麻油蒜泥

注：蒜泥越细越好，口重可以加些陈醋、香葱、芹菜末及食盐

5. 不喜欢黏糊糊的食客：老醋+水+辣椒

6. 油泼碗儿——油泼辣子或者油泼花椒面儿+蒜泥

7. 沙茶碗儿——沙茶酱+高汤+葱花

注：也可加一个蛋黄，但是肥肚指数将翻倍！！

8. 日式火锅，一般是一锅都煮好了再吃，可用生鸡蛋一个，或者柠檬醋做沾酱

转载：

日式涮牛肉火锅的调料一般是麻酱的，再加入芝麻酱、花生酱、核桃仁和醋，清香味酸，解腻；

日式海鲜火锅，配柠檬醋；

日式豆腐火锅配加入日本酱油的海鲜汤；

而日式煎牛肉火锅则要配生鸡蛋。

生的肉，比如羊肉片，牛肉片什么的，预先用淡盐水浸泡，然后放在过滤网，沥干水分，再上桌，可以消除血沫现象，

蔬菜（除了番茄和黄瓜），包括各种蘑菇，都可以预先在开水锅里川烫15秒至20秒，一来去掉其中的草酸和各种不安全因子（特别是蘑菇类），二来预烫过的蔬菜，口感更滑，没有那种涩涩的味道。如果想保持清脆，川烫后，用冰水一激，也很好。

俺喜欢芝麻酱+韭菜花+腐乳

虾油，兑少量汤，鲜死，最适合吃羊肉