主题：【讨论】吃火锅用什么沾酱？ -- 繁花似锦

基本上看锅配蘸料。

芝麻油是灵魂。缓解食物的滚烫，对口腔，食道和胃起保护作用，据说还有生肌去腐的功能。最好是黑芝麻油，更香。

其他的么，计有：花生碎，芝麻碎，花生油，麻油，油泼辣子，芝麻酱，花生酱，黄豆酱，沙茶酱，海鲜酱，番茄酱，辣椒酱，味噌酱，豆腐卤，虾酱，葱，姜，蒜，香菜，香芹碎，辣椒碎（特别喜欢小米椒,上海没有，只能用细细的青辣椒碎代替了）蜂蜜，盐，胡椒粉，生抽，昆布柠檬醋等等，喜欢什么调什么，不过热量是超级惊人。。。

简易版本：李锦记的桂林辣酱或者黑豆豉辣酱二选一，生抽，昆布柠檬醋，麻油，鱼露。

最喜欢我们海南的蘸料：

1. 姜蒜蓉（姜蒜1：1，磨成极细的蓉），黄辣椒碎，少许的细盐放入碗中调味，

2. 撇出鸡汤上面那层热滚滚，黄澄澄的鸡油汤汁浇入调料碗中，搅拌均匀（碗内的固体物质应保持近一半的量，否则不够味，很寡淡），再挤入本地产的那种很小很青绿的小橘子汁，没有的话，可以用一般的青柠汁代替（调鸡尾酒的那种），化解油腻，补充维生素C,很清爽。酸味的调剂，别调成橘子水啊。

喜欢辣的，多放点辣椒，喜欢咸的，多放点盐。

海鲜锅，羊肉锅，很百搭。

会令肉食口感柔滑。所以，配牛肉火锅最好了。调的汁水带一点酸味儿，柠檬汁当然比醋好，酸橙汁又好过柠檬汁。

现在各种火锅店花样百出，最喜欢的：

北京铜火锅，清水涮羊肉，调料也不要搞太复杂，麻酱香油酱豆腐芫荽末就够了，提香的话加一点花生酱。比起别的锅子，我觉得就这样涮羊肉最合适。

麻辣火锅，同意楼下所说，香油蒜末做调料，加一点醋也不错。这种锅最喜欢煮些杂七杂八的，比如血旺、毛肚、百叶等等，最爱是黄喉。蔬菜呢，还是不爱沾油的比较好，最喜欢青笋。

酸汤鱼，那口汤特别舒服。蘸料也有特点，酸辣得很爽。

蘑菇火锅，专门涮蘑菇吃的，超级健康，汤底也鲜美，一般总得多来两碗汤菜开涮。可惜调料没什么新意。

只要想火锅了，基本上就是上面说的几种。别的什么蹄花火锅、粥火锅、番茄火锅、牛肉汤锅、辣子鸡火锅一大堆，吃过以后做过以后也就那样，不怎么想念。