主题：【原创】简单、营养、滋味的菜肴（二） -- 春天春潮

豆腐三‘弄’

年轻的时候对‘佳肴’的理解，就是大鱼大肉，而且最好‘管够’。长身体时，还赶上了‘三年自然灾害’的尾巴。当时到底‘饿’没饿死人，究竟饿死了多少？无从知道，但是有一点我是清楚的，小时候，喝完粥，碗是一定要‘舔’干净。不然会被大人呵斥为‘浪费’。久而久之，练就了‘舌头’功夫了得，婚后常常被家中‘领导’训斥‘不许油嘴滑舌’。

后来‘溜出了’国门。条件转变成为大鱼大肉，可以‘管够’了。‘红烧肉’‘水晶肘子’一向是我的至爱，无肉不欢，自嘲‘食肉类动物’。

随着年龄开始步入中老年的行列。‘领导’年前对家中饮食结构，进行了‘强制性，革命化’的改革。以至于餐桌上‘清汤寡水’的情况时有发生。一下子回到‘青菜，豆腐’时代。肉也变成了‘丝’，再也看不到‘成块’的。嘴里真要淡出个‘鸟’来。切切实实地感受着改革的‘阵痛’。为了在新形势下满足‘口腹之欲望’。就整出了简单、营养、滋味的菜肴系列。上次发了‘枸杞汤’ http://www.ccthere.com/thread/2746126

现在说豆腐三‘弄’，实际上就是豆腐的三种吃法。

1、橄榄菜，大青豆拌豆腐。

我们采用潮州出产‘油浸橄榄菜’。青豆用水先煮熟。

豆腐和青豆放在碗中，隔水蒸5-6分钟。

然后放橄榄菜，稍加搅拌就可。由于油浸橄榄菜已经调了味，搅拌时根据口味增减橄榄菜用量。

小结；个人体会比‘小葱拌豆腐’简单、快捷、更有滋味。

2、斑片蒸豆腐

传统板豆腐、石斑鱼片、姜、葱。

石斑鱼、切片，姜、切丝，葱、切段。

鱼片加姜丝、料酒、精盐、味精。腌制15分钟左右。

每块板豆腐‘片’二刀，像这样。

豆腐之间夹片鱼肉，装盆，如图。

上锅，旺火蒸6-7分钟。

出锅，洒些蒸鱼头遍（酱油），放小葱，淋热油，完成了。

小结；这道菜有点复杂，需要操练几次，但是非常清淡，而且味道极‘佳’。青鱼，鲈鱼。。。。刺少的淡水鱼都可以，不必拘昵于非石斑鱼不可。

3、肉碎，咸鱼，豌豆，虾籽豆腐羹。

豆腐2盒、咸鱼1小块、猪肉碎50克、豌豆、虾籽适量。

咸鱼切丁，猪肉碎加料酒搅拌，葱花，姜未，豌豆，虾籽待用。

油锅爆姜。

爆炒猪肉碎，咸鱼丁。

下豆腐，豌豆，葱花，虾籽，旺火煮滚。

勾薄芡，淋些许香油，装盆。

小结；咸鱼提味，虾籽吊鲜，豌豆增加口感。老少皆宜，米饭的好‘伴侣’。

网上搜索的结果；

豆腐的好处

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐在我们家早已经超过肉类，成为第一大宗进口的食品了。