五千年(敝帚自珍)

主题:【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

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家园 其实本身想叫牛肉面来着

容易混淆,所以改成这样了,呵呵

老乡握手……西河里面俩老乡了,呵呵

家园 西关那一家其实还行..

当然也只有那一家还行...

家园 其他的面食

写的不错,看的好想吃啊。另外,内蒙,山西一带,还有莜面、豆面、荞面等杂粮类做的面,很有味道,羊肉臊子面好像是宁夏的做得最好。

家园 呵呵,去趟山西你就发现几乎都是“异类面”了

猫耳、拨鱼、剃尖、拨烂、里拉、蘸片、搓鱼儿,抿蝌蚪,握溜溜,拌疙瘩,揪片子、剔拨股......

能干点儿的山西主妇可以一天三顿,连续一个月作出不重样儿的面。这里“不重样儿”是指面的制法和原料(比如红面、荞面、莜面、豆面等等)不同,还不包括浇头的不同。

一直没太想明白为什么山西这么多种面,最后只有刀削面走红全国,成了代表。

家园 俺吃过的:

猫耳、拨鱼、拌疙瘩,揪片子、

  拉面算哪的?陕西?山西?

家园 我也不清楚,

看拉面馆一般都宣称是兰州的,山西很多地方也有拉面,还有种小拉面,自己在家就可以操作,其实就是一根一根地拉,最后成品也比较粗。另外陕西河南山西都有扯面,那个多少也要拉一下。

我想很多面,可能很难追溯严格的老家,这些手工制作的形状各异、原料多样的面食,在整个西北地区都比较普遍,历史上各家各村都有各自的特色,山西的特点大概在于比较集中(至少在近现代),很多家庭或者饭店都能制作多种特色面。

家园 我想应该是两个西影响大,犹其是山西。

西北人口音都比较接近山西,陕西以西的“土著”汉人应该多数是从山西、陕西走西口去的。

家园 热干面难道不加麻酱么

我以为热干面就是麻酱面

家园 焖面

看楼主的文章,在乌海呆过,也算半个老乡,不知吃过巴盟焖面没?很香的,呵呵

焖面
家园 没吃过,在那里也没听说过。

  奇怪的是俺当时的同事多数是磴口、临河、乌拉特前旗的,不记得他们提到过。

  也许是俺走的时候吃的东西还很少。

焖面
家园 焖面不算异形面吧。

不过做法很特别,很香很韧,算我最喜欢的面条做法之一。

家园 山西面食确实不错

在山西待过五年,那里的面食种类是多,不过是现在。40年前,印象里最深的是白皮面,就是揪面片儿加点儿醋就齐了。

家园 40年前可能没心情搞这些吧

不过山西不少特色面食都有很长时间的历史了。当然旧时交通不像现在这么发达,能出门远游的人少,所以各乡各村都能保留自己的特色,在某一个地区只能吃到某一种或几种面食。我有一本山西面食的书,分地区介绍他们的特色面食,有些特别的面食甚至可能只能在某一个村才见得到。这和工业化生产以前的意大利面的情况很像,现在那成百上千奇形怪状的意大利面,一百年以前可得走遍意大利的每一个旮旯角落才能吃遍。

另外啥叫白皮面啊?据说早些年,白面可算稀罕东西,能吃得上纯白面的那都是大户人家。现在反过来了,大家注重健康了,荞面、莜面、红面这些杂粮反而比白面更贵了。

当然,我不是山西人,以上都是道听途说外加一点点去那里旅游的感性认识罢了。

家园 白皮面

除了没心情,更没有原料。

白皮面主要指没调料和佐料,就是没有臊子,有醋就行。

有点白面,还要加豆面或高粱面。

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