主题：【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机
我一直觉得鲅鱼是个档次不高的海鱼，也就是跟带鱼、白仓一类的，山东也就是卖5-6块钱一斤吧。
老妈来深圳探亲，一直念叨着要弄顿鲅鱼饺子，结果到福田农批一看马鲛鱼居然要十几块钱一斤...
我前面说的其实都是马面鱼，也叫剥皮鱼，是扁扁的，和圆鼓鼓的马鲛鱼没有什么关系哩。
马鲛鱼当年也不算太低档，至少过年的时候发鱼票买的品种中它也是其中一种，但是可以买一大堆。
我不喜欢吃马鲛鱼。我喜欢黄鱼这样肉一粒一粒的，或者是鲳扁鱼这样肉质细腻的。前面楼主说了马鲛鱼不同于青毡鱼，但这两种鱼的肉质都有个特点，沙丁鱼也差不多，是松松垮垮，而且颜色发暗，我不喜欢吃这样的鱼肉。
但是马鲛鱼的有种做法我却喜欢。过年的时候买了一堆马鲛鱼，一时也吃不光（但是买还是要买的，以前物资紧张，有票的时候不买，以后有钱也难买，要么买很贵的黑市货）。怎么办呢？拿酒酿糟起来。酒酿是糯米煮成熟饭以后在用酒曲发酵得到的半酒半饭的东西。放在小坛子里，一层鱼一层酒酿，然后封起来，要吃的时候拿点出来蒸着吃。
这时马鲛鱼松松垮垮的肉就展示出它的优势，因为容易糟进去啊。冬天买的鱼糟起来，省着吃的话可以吃到夏天，拿出来一蒸，那真是喷喷香啊！糟到最后，蒸出来的鱼颜色是暗红色的，连鱼骨头都酥了，可以和肉一起吃，其实它跟鱼肉已经化在一起，很难分开了。
我们那里似乎鲅鱼不是啥高档海鱼啊
不过肉一般，太粗了。。。
去宁波，朋友请客必定有，呵呵，好吃啊……
一般市面上的鱼肚已经用油炸透脱水。炸过之后的鱼肚和肉皮一样会膨胀开。吃的时候也是用水先发开泡软。然后作汤作菜。
鱼肚其实也没有那么金贵。处理过的鱼肚远不如处理过的鲍鱼、鱼翅贵。在粤菜中鱼肚为料的菜很常见。例如蟹肉鱼肚羹，蟹黄烩鱼肚等等。
最后，鱼肚男女都能吃。女的吃了治白带过多，男的吃了治遗精滑精。男女一样的则有健脾开胃，润肺滋肝、止血、抗癌等功能。
油炸处理过的鱼肚成品
这个不是鱼肚是油炸肉皮
蟹黄烩鱼肚
