五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】宁波生猛海鲜第一弹 -- 谈机

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家园 终于找到有人这么认为了

我一直觉得鲅鱼是个档次不高的海鱼,也就是跟带鱼、白仓一类的,山东也就是卖5-6块钱一斤吧。

老妈来深圳探亲,一直念叨着要弄顿鲅鱼饺子,结果到福田农批一看马鲛鱼居然要十几块钱一斤...

家园 唉!我发现我搞错啦

我前面说的其实都是马面鱼,也叫剥皮鱼,是扁扁的,和圆鼓鼓的马鲛鱼没有什么关系哩。

马鲛鱼当年也不算太低档,至少过年的时候发鱼票买的品种中它也是其中一种,但是可以买一大堆。

我不喜欢吃马鲛鱼。我喜欢黄鱼这样肉一粒一粒的,或者是鲳扁鱼这样肉质细腻的。前面楼主说了马鲛鱼不同于青毡鱼,但这两种鱼的肉质都有个特点,沙丁鱼也差不多,是松松垮垮,而且颜色发暗,我不喜欢吃这样的鱼肉。

但是马鲛鱼的有种做法我却喜欢。过年的时候买了一堆马鲛鱼,一时也吃不光(但是买还是要买的,以前物资紧张,有票的时候不买,以后有钱也难买,要么买很贵的黑市货)。怎么办呢?拿酒酿糟起来。酒酿是糯米煮成熟饭以后在用酒曲发酵得到的半酒半饭的东西。放在小坛子里,一层鱼一层酒酿,然后封起来,要吃的时候拿点出来蒸着吃。

这时马鲛鱼松松垮垮的肉就展示出它的优势,因为容易糟进去啊。冬天买的鱼糟起来,省着吃的话可以吃到夏天,拿出来一蒸,那真是喷喷香啊!糟到最后,蒸出来的鱼颜色是暗红色的,连鱼骨头都酥了,可以和肉一起吃,其实它跟鱼肉已经化在一起,很难分开了。

家园 鲅鱼啊,我山东人

我们那里似乎鲅鱼不是啥高档海鱼啊

家园 黑蚊子你是烟台的吧?隐约有点印象
家园 唉,来甬城多年,就是没能够去习惯呛蟹。没口福。
家园 海南的马鲛鱼尾巴确实不错,

不过肉一般,太粗了。。。

家园 好吃的东西啊……

去宁波,朋友请客必定有,呵呵,好吃啊……

家园 鱼肚的处理方法和肉皮是一样的

一般市面上的鱼肚已经用油炸透脱水。炸过之后的鱼肚和肉皮一样会膨胀开。吃的时候也是用水先发开泡软。然后作汤作菜。

鱼肚其实也没有那么金贵。处理过的鱼肚远不如处理过的鲍鱼、鱼翅贵。在粤菜中鱼肚为料的菜很常见。例如蟹肉鱼肚羹,蟹黄烩鱼肚等等。

最后,鱼肚男女都能吃。女的吃了治白带过多,男的吃了治遗精滑精。男女一样的则有健脾开胃,润肺滋肝、止血、抗癌等功能。

油炸处理过的鱼肚成品

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外链图片需谨慎,可能会被源头改

这个不是鱼肚是油炸肉皮

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蟹黄烩鱼肚

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