主题:【原创】马齿苋 -- 潜了又潜
这种野菜大家多半都见过,不论是在园子里还是马路边,不过未必每个人都知道马齿苋这个名字。
马齿苋生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。它是马齿苋科一年生草本植物,茎平卧或斜倚,伏地铺散,多分枝,圆柱形,长10-15厘米淡绿色或带暗红色。叶片扁平,肥厚,倒卵形,似马齿状,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色,花黄色,种子细小,为黑褐色。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,因此又叫 “五行草”, 它耐旱亦耐涝,生活强,民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。春夏季节可以采摘嫩的茎叶食用,不过它主要还是添加到饲料里。
杜甫在诗里曾提到过马齿苋,不过形象不大好。
《园官送菜并序》
园官送菜把,本数日阙。矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。伤小人妬害君子,菜不足道也,比而作诗。
清晨蒙菜把,常荷地主恩。
守者愆实数,略有其名存。
苦苣刺如针,马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色,埋没在中园。
园吏未足怪,世事固堪论。
呜呼战伐久,荆棘暗长原。
乃知苦苣辈,倾夺蕙草根。
小人塞道路,为态何喧喧。
又如马齿盛,气拥葵荏昏。
点染不易虞,丝麻杂罗纨。
一经器物内,永挂粗刺痕。
志士采紫芝,放歌避戎轩。
畦丁负笼至,感动百虑端。
看来这个可以吃,但的确算不得好菜。儿时对马齿苋比较喜欢,是因为给家养的鸡拔野菜时,它好认也好拔,尤其是在没带铲子的时候。听说不少地方也拿它来喂猪。
说来惭愧,小时候虽然听说过这个可以吃,头次吃可就是多年之后了。参考了一下网上的做法,似乎还是炒和凉拌为主,也有炒或焯水后和在热粥里略煮。前两种做法都尝试了一下,和笋丝、肉丝同炒,感觉这个味道除了点酸,还有点别的,不是特别习惯,还有就是出水比较多。凉拌的焯水后,和豆腐干同拌,加了蒜蓉、辣油、盐和醋,味道马马虎虎。
后来再买了一次,寻思一下,对于易出水的嫩叶,其实办法比较简单。鸡蛋2-3个打散,加盐和面粉调成稠的糊,把马齿苋叶子和嫩的杆摘下洗净,然后加入。油热后,摊炒,略翻两三次即可。假如糊少有点类似煎炸蔬菜,糊多的话,就象蔬菜饼,看个人喜好了。蔬菜里的水分基本不会渗出,菜也比较嫩。至于粗的杆子,摘去老的,然后放开的盐水里焯两分钟,捞出来加醋、辣油凉拌就可以了,按个人喜好,也可加糖、鸡精、芥末油、香油等,可用香干/熏干/臭干同拌。这次口味就很不错,没了以前不喜欢的味道,也比较爽口,看来味道的问题主要还是出在粗的茎里。
另外一个可能的做法,可以参考麦饭,把洗净的嫩叶抖下水,撒面粉/玉米粉,加点盐,可以加点油,拌了之后蒸,15-20分钟应该可以。吃的时候可以蘸醋或辣油。
作为偶尔的尝试,马齿苋容易找到,味道也还过得去。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
有些还相当不错,其实农业发明后,人类菜单的食物多样性大减...
治病,真就是一举几得呵呵!
楼主说是这马齿苋放开水里头焯过之后,含水量高,俺 似乎不觉得如此。把这马齿苋洗干净后,放入搁了盐的开水 里,稍稍地焯一下,等那马齿苋见了滚水一发软,便赶快捞出来,用东西装起,沥干水。然后,把大蒜拍一颗,用刀将蒜辗碎起,再切些生姜末,把铁锅儿烧蜡,再搁油入锅,待油滚后,把蒜末,生姜末,倒进去,搁点干辣椒和花椒,略略炸哈,等到煸出香味后,把它一齐舀出来,倒进沥干水的马齿苋里头,稍许搁点盐,放点味精进去,再用筷子把它搅拌一番就成了。这会儿的马齿苋,那味道真就是好吃,稍稍带一点子酸味道,又有麻辣味。马齿苋虽然是野菜,但整好了,味道却不差!这东西带凉性,热天里吃了解火,降血压,利尿,还能润肠道,治便秘,凉血,止痢……好处可多了!再加上是野生的,又环保,无公害,是真正的‘绿色的食品’哦!
分开做可以保持最佳口感,我不太习惯那个酸辣味,杆子焯久点就没那个问题,叶子嫩味道淡,用蛋和面裹着正好可以保持水分和口感。
每个人口味习惯不大一样,其实吃过、做过几种野菜,马齿苋算开始不大习惯的。
台湾马齿苋似乎也开始集中种植。多样性本身不是目的,选择更多对人类有益而危害可忽略的品种,也是要在食物供给完全充足的前提下进行的。
把叶子全摘掉,或者隔一个摘一个,星星点点留下一些,
马齿苋的叶茎是脆的,外面包着一层很易剥离但韧性极好的皮,
把叶茎每隔半个厘米折断,但是皮不扯断,再贴着茎剥下半厘米的皮,再顺着折断半厘米的茎,一段段下去,就成了虚虚实实的一条链子,缠在腕子上
中医说这样可以治脸上的痘痘~这个夏天我试了试
等以后同学聚会,问问女生们小时候有什么特别的玩法,那时候好象不和她们玩
如若是马齿苋挖得多,一口气吃不了,紧放又怕芡老或者是糟蹋了,便烧它一锅开水,把马齿苋洗干净后,放入开水中焯一遍,然后,一齐捞上来沥干,再用兰盆(竹篾编扎的大盆子)摊开起,放到阳光下晒干,等到晒干,拿刀切得细细的,便成了马齿苋腌菜。吃时,用滚水发散起,再把水拧干,酌油放进锅里炒,最好放点干辣椒,调和哈味道。这腌菜蛮好吃的,尤其是到了蔬菜短少的季节,我们当地都是用它下饭。
干马齿苋烧肉,有点象霉干菜烧肉,只是不那么咸。
我一直不知道这干马齿苋是怎么加工的,看你的说法有用腌,但为什么还叫腌菜呢?
还吃过一种瓶装小菜,什么名记不得了,里面是细细的,外面商标上的的照片就是马齿苋,挺好吃。
马齿苋治痱子效果很好,俺小时候用新鲜马齿苋挤汁涂上,一次基本除根。由此引伸治痘痘应该也有很好的效果,只是没实践过。
这种晒干了的马齿笕腌菜。我们这里最喜欢的就是在包饺子的时候,剁饺子馅放些进去。
那个味道,巴适!
哈哈。
当时嫌麻烦,家里买了让我就是熬水敷脸用,有点犯懒了
我这是听从老中医,因为四月的北京正好换季,我的脸又起痘痘又是过敏的……
不过话说回来,我的脸还就是用中药熬水敷脸好的,就是用黄芪、贡菊、生桅子这三样,熬水然后用纱布敷脸,一周以后就好了……
这三样熬成水一天喝几次,用很少的量去敷脸。