五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】马齿苋 -- 潜了又潜

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家园 看着

跟我家院子里拔不胜拔的野草很象. 这草比蒲公英好拔多了.

去网上搜了很多图比对, 现在我基本可以确定那些个恼人的野草就是你说的马齿苋. 既然是"长寿菜", 看来以后得让它们在菜园里独享一点地盘.

它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外,也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。......具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;....可降低血压,减慢心率,具有保护心脏的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。

问: 什么时候可以摘食呢? 等到开花的时候就太老了吧?

看着
家园 应该随时可以摘

开花或结籽了当然就老了,不过嫩的时候整株吃,老的可以只选择叶子和挨着的嫩枝。不过因为含鞣酸,所以头次吃特别是吃整株时,未必习惯,焯过用水冲冲再做可能好些。

家园 可以像空心菜一样做,白灼、清炒都可以。

酸酸的,偶尔吃一下挺好的。贵州饭馆里的折耳根,比这个味道重多了,一样很受欢迎。

家园 最适口的还是烙饼,酸酸的,开胃的很。

把马齿苋切碎拌上稀面糊,作料,少掺一两个鸡蛋,在铛锅里略 加油慢慢烙,皮脆内软香,有一种特殊的清香,很开胃的,现在隔一天就催老婆烙。要用菜地出的肥嫩的啊。

家园 马齿苋凉拌是很好吃的一道菜
家园 除了凉拌、清炒,听说马齿苋还能做干菜吃,

具体怎么做我也不知道,好像是将马齿苋怎么处理一下,再晒干,就像腌菜那样,吃时用水发发,就可以烧肉或用点尖椒炒了。呵呵,我也没弄过哩。嘻嘻

家园 网上查过,

似乎有用石灰的,因为水分比较多,似乎也有直接晒干的。似乎烧肉不错,大概类似霉干菜或豇豆角。

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