主题：【原创】马齿苋 -- 潜了又潜
这种野菜大家多半都见过，不论是在园子里还是马路边，不过未必每个人都知道马齿苋这个名字。
马齿苋生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。它是马齿苋科一年生草本植物，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，花黄色，种子细小，为黑褐色。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，因此又叫 “五行草”， 它耐旱亦耐涝，生活强，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。春夏季节可以采摘嫩的茎叶食用，不过它主要还是添加到饲料里。
杜甫在诗里曾提到过马齿苋，不过形象不大好。
《园官送菜并序》
园官送菜把，本数日阙。矧苦苣、马齿掩乎嘉蔬。伤小人妬害君子，菜不足道也，比而作诗。
清晨蒙菜把，常荷地主恩。
守者愆实数，略有其名存。
苦苣刺如针，马齿叶亦繁。
青青嘉蔬色，埋没在中园。
园吏未足怪，世事固堪论。
呜呼战伐久，荆棘暗长原。
乃知苦苣辈，倾夺蕙草根。
小人塞道路，为态何喧喧。
又如马齿盛，气拥葵荏昏。
点染不易虞，丝麻杂罗纨。
一经器物内，永挂粗刺痕。
志士采紫芝，放歌避戎轩。
畦丁负笼至，感动百虑端。
看来这个可以吃，但的确算不得好菜。儿时对马齿苋比较喜欢，是因为给家养的鸡拔野菜时，它好认也好拔，尤其是在没带铲子的时候。听说不少地方也拿它来喂猪。
说来惭愧，小时候虽然听说过这个可以吃，头次吃可就是多年之后了。参考了一下网上的做法，似乎还是炒和凉拌为主，也有炒或焯水后和在热粥里略煮。前两种做法都尝试了一下，和笋丝、肉丝同炒，感觉这个味道除了点酸，还有点别的，不是特别习惯，还有就是出水比较多。凉拌的焯水后，和豆腐干同拌，加了蒜蓉、辣油、盐和醋，味道马马虎虎。
后来再买了一次，寻思一下，对于易出水的嫩叶，其实办法比较简单。鸡蛋2-3个打散，加盐和面粉调成稠的糊，把马齿苋叶子和嫩的杆摘下洗净，然后加入。油热后，摊炒，略翻两三次即可。假如糊少有点类似煎炸蔬菜，糊多的话，就象蔬菜饼，看个人喜好了。蔬菜里的水分基本不会渗出，菜也比较嫩。至于粗的杆子，摘去老的，然后放开的盐水里焯两分钟，捞出来加醋、辣油凉拌就可以了，按个人喜好，也可加糖、鸡精、芥末油、香油等，可用香干/熏干/臭干同拌。这次口味就很不错，没了以前不喜欢的味道，也比较爽口，看来味道的问题主要还是出在粗的茎里。
另外一个可能的做法，可以参考麦饭，把洗净的嫩叶抖下水，撒面粉/玉米粉，加点盐，可以加点油，拌了之后蒸，15-20分钟应该可以。吃的时候可以蘸醋或辣油。
作为偶尔的尝试，马齿苋容易找到，味道也还过得去。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
有些还相当不错，其实农业发明后，人类菜单的食物多样性大减...
治病，真就是一举几得呵呵！
楼主说是这马齿苋放开水里头焯过之后，含水量高，俺 似乎不觉得如此。把这马齿苋洗干净后，放入搁了盐的开水 里，稍稍地焯一下，等那马齿苋见了滚水一发软，便赶快捞出来，用东西装起，沥干水。然后，把大蒜拍一颗，用刀将蒜辗碎起，再切些生姜末，把铁锅儿烧蜡，再搁油入锅，待油滚后，把蒜末，生姜末，倒进去，搁点干辣椒和花椒，略略炸哈，等到煸出香味后，把它一齐舀出来，倒进沥干水的马齿苋里头，稍许搁点盐，放点味精进去，再用筷子把它搅拌一番就成了。这会儿的马齿苋，那味道真就是好吃，稍稍带一点子酸味道，又有麻辣味。马齿苋虽然是野菜，但整好了，味道却不差！这东西带凉性，热天里吃了解火，降血压，利尿，还能润肠道，治便秘，凉血，止痢……好处可多了！再加上是野生的，又环保，无公害，是真正的‘绿色的食品’哦！
分开做可以保持最佳口感，我不太习惯那个酸辣味，杆子焯久点就没那个问题，叶子嫩味道淡，用蛋和面裹着正好可以保持水分和口感。
每个人口味习惯不大一样，其实吃过、做过几种野菜，马齿苋算开始不大习惯的。
台湾马齿苋似乎也开始集中种植。多样性本身不是目的，选择更多对人类有益而危害可忽略的品种，也是要在食物供给完全充足的前提下进行的。
把叶子全摘掉，或者隔一个摘一个，星星点点留下一些，
马齿苋的叶茎是脆的，外面包着一层很易剥离但韧性极好的皮，
把叶茎每隔半个厘米折断，但是皮不扯断，再贴着茎剥下半厘米的皮，再顺着折断半厘米的茎，一段段下去，就成了虚虚实实的一条链子，缠在腕子上
中医说这样可以治脸上的痘痘~这个夏天我试了试
等以后同学聚会，问问女生们小时候有什么特别的玩法，那时候好象不和她们玩
如若是马齿苋挖得多，一口气吃不了，紧放又怕芡老或者是糟蹋了，便烧它一锅开水，把马齿苋洗干净后，放入开水中焯一遍，然后，一齐捞上来沥干，再用兰盆（竹篾编扎的大盆子）摊开起，放到阳光下晒干，等到晒干，拿刀切得细细的，便成了马齿苋腌菜。吃时，用滚水发散起，再把水拧干，酌油放进锅里炒，最好放点干辣椒，调和哈味道。这腌菜蛮好吃的，尤其是到了蔬菜短少的季节，我们当地都是用它下饭。
干马齿苋烧肉，有点象霉干菜烧肉，只是不那么咸。
我一直不知道这干马齿苋是怎么加工的，看你的说法有用腌，但为什么还叫腌菜呢？
还吃过一种瓶装小菜，什么名记不得了，里面是细细的，外面商标上的的照片就是马齿苋，挺好吃。
马齿苋治痱子效果很好，俺小时候用新鲜马齿苋挤汁涂上，一次基本除根。由此引伸治痘痘应该也有很好的效果，只是没实践过。
这种晒干了的马齿笕腌菜。我们这里最喜欢的就是在包饺子的时候，剁饺子馅放些进去。
那个味道，巴适！
哈哈。
当时嫌麻烦，家里买了让我就是熬水敷脸用，有点犯懒了
我这是听从老中医，因为四月的北京正好换季，我的脸又起痘痘又是过敏的……
不过话说回来，我的脸还就是用中药熬水敷脸好的，就是用黄芪、贡菊、生桅子这三样，熬水然后用纱布敷脸，一周以后就好了……
这三样熬成水一天喝几次，用很少的量去敷脸。