主题：【文摘】【饮食】相思白斩鸡 -- 宁子

第一次吃白斩鸡还是在那个美丽的城市?D?D中山。而今我也不知吃了多少回白斩鸡，但是再也找不到那种第一次吃白斩鸡的幸福和香甜了。

中山是个干净美丽而且安静的小城，他总是带我走遍小城的每一个角落，用双脚慢慢的感受她的博大和谦卑。我总是不由的想起孙文先生，我心至爱的伟人。因着这份感情，对她便更有一份深深的依恋。

每到一个地方，能吃上那儿的美味，更是增添旅游的趣味和快乐。有天傍晚他带我去附近的市场买东西，来到一个卖熟食的窗口。看见一只只嫩白的鸡就挂在那里，淡黄的皮色发着油光，实在诱人极了。老板把小白鸡取下，放到案板上，用快刀切成一片片薄薄的鸡肉片，然后包了一袋调料给我们。

那时我还纳闷，这样看似清寡的东西能好吃吗？记得《水浒传》里那些绿林好汉，在外奔波累了，总是在野外的酒肆里歇脚。大喝一声：“白切肉来两斤，酒温一壶！”然后大吃大喝起来，吃得心满意足！那时看着就觉得很是奇怪，白切肉，不就是白煮了切来吃，还吃的不亦乐乎。

所以我对那个白斩鸡也不抱什么太大的希望，顾名思义就是白煮白斩嘛。但是他说那儿的白斩鸡挺好吃。反正我没吃过的都要试试，不然凭主观的一己之见岂不是错失许多人间美味？

好了，叨絮了这么多，大家的口水都要下来了。 且看――

真的没想到那白嫩嫩的一片片肉居然蕴藏那么多美妙的滋味。不知是如何烧得，外表看似很完整的一只鸡，肉却是那么的酥软，似乎放在嘴里一会儿就会融化似的。那调料主要就是姜末和蒜茸制成的。但我觉得单单白吃更好！才能品味出那份清香和爽口。夏天就着稀粥，或者冰镇啤酒不失为一道好菜。

后来我在北京的餐馆吃的是川味，麻辣的，也有另一番风味，可那种欣喜和满足却无影无踪。也许那时吃进的不仅仅是一道菜，还有许多内心的情感因素吧。

各地都有白斩鸡，而且每个地方的做法都不尽相同，大部分地方是采用嫩母鸡，广东却是用??公鸡，好像更有新意，总觉得公鸡少，而且是小公鸡，呵呵，那更是珍贵了。

这道菜我没有做过，没想过要试一下。今天我把菜谱找出来了，准备做一次。看看能不能找回那份曾经的感觉。

广东风味：

原料：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克、精盐0.5克、花生6克。

做法：①葱、姜、精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，倒出腔内的水，以致保持内外温度一致。约浸煮十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在开水浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

做法二：

主料是仔母鸡，配料是葱姜和蒜蓉。

1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下，用文火煮15分钟左右，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油，用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下，码盘。码盘时可要摆放得漂亮一点哦。摆好后把调好的汁浇到鸡上面即可上桌了。

大家觉得如何，好像很简单呢！明天就试试。

要点是：煮熟的鸡要马上放进冰水里。

我通常都在冰箱里放一夜，到第二天再吃，这样皮有种韧劲，很好吃。

美国的鸡很合适做这个，比较嫩。