主题：再接着问：北京有什么好吃的？ -- 晨枫

也很有名，不过快到西四了，北京传统的奶酪干和奶卷也不错。

从东四六条的东口，往六条里边走一百来米（大约？），左手边有一家二层小饭馆，好像就叫老北京小吃。招牌上的小字标着“鼓楼大排档”。你可以打车到东四六条东口，下车走进去。里面空间很小，二楼稍清净些。

推荐他们家的爆肚、糊塌子、炸灌肠、麻豆腐、脆豆腐、面疙瘩汤等等。晨枫兄有胆量可以试试豆汁、焦圈。这是我出国前常去那儿吃的东西。记得好像还有褡裢火烧、韭菜盒子之类的。可以让小二根据你的口味，推荐些别的特色菜。

这家店是以前鼓楼大排档里最好吃一家。我的一个美食家朋友是老北京，据他说，这家店的东西口味很地道。鼓楼大排档拆迁以前我就去过他家，99年搬到东四六条以后，我还时常带亲戚朋友去解馋。

当年张丰毅的《龙年警官》里，最后他请女模特吃饭、喝二锅头就是在拆迁前的鼓楼大排档拍的。可惜好像不是这家店。

最近一次得知这家店的消息，是08年一个北京朋友回国，我推荐他去试试。他去过之后满口称赞。说明水平还一直维持着呢。

这么吃下去，该回不来了。

这糊塌子看着就像加葱的蛋饼啊，我喜欢吃葱油饼，看着就错不了。这豆汁有什么讲究吗？为什么要有胆量才能试？上海也有豆浆啊。

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火燎鸭心、芥末鸭掌、盐水鸭肝是经典配菜。

去后海边儿上的 “九门小吃”吧，那儿北京各个老字号的摊位都有，很集中，不用到处跑了。顺便也可以逛逛后海。

你可以google一下，看看最近的相关消息。

单说烤包子的话，7点都有点儿悬。一般落座第一句就是烤包子还有吗？如果答案肯定，一定立马说，再来20串羊肉串。然后才开始看菜单。

有的人也不是非要吃烤包子的，觉得太油腻，不过我觉得如果没有吃到烤包子、羊肉串，这顿新疆饭就算没吃利索。烤包子是羊肉粒、洋葱粒包在发面的包子皮里，但包子包得像小包袱，长方形的，不是圆形带褶子的（包子有肉不在褶儿上）然后搁在囊坑里烤。吃的时候一定趁热。

特喜欢现在的新办，服务员的小围裙里都揣着一个远程点菜的终端，这边点着，那边厨房就做上了，上菜特快。

这家的糊塌子，卖相到有几分像Pizza，底层是用葱油把玉米面摊成饼，摊出脆脆的糊嘎巴儿，面上是摊开的嫩黄鸡蛋，配鲜绿韭菜。口感挺好。

豆汁儿跟豆浆还不同。豆汁以前是用泡发的绿豆加水磨细，却掉淀粉之后的水再发酵而成。爱喝的人说是又酸又甜，百喝不厌。不爱喝的说是肥皂水，或者馊了的刷锅水。有说法，能不能喝豆汁，是检验是否老北京的不二法门。我在北京待了十几年，也喝不惯这东西。喝豆汁儿要配焦圈儿或麻花儿，还要有辣油拌的芥疙瘩咸菜丝儿。这是以前老北京穷人的早餐。

类似的还有个麻豆腐，是用豆子榨过油之后的豆饼发酵而成，也有股酸臭味。不过，这家的麻豆腐不知道经过什么加工和作料，微酸不臭，还有点豆香，口感绵而滑，比我吃过的其他几家都好。

凉拌脆豆腐是个好玩的东西。他们不知道用什么办法，把豆腐做得口感很松脆，但绝不是豆腐干。我曾经跟小二打听，他打死也不说。

他家的爆肚，火候挺好，很嫩，蘸料也比较香。建议先叫一两碟，吃完觉得好再要，不然凉了就不好吃了。或者问问伙计要多少合适。

看到了就想赶紧吃到。老板还一同胡侃，说什么北京台美食节目都到他的店里拍节目，布拉布拉的。

西安本地人都是带个大白瓷缸子来，仔仔细细洗手，然后慢慢坐那儿把四个馍掰成玉米粒大小，然后在缸子边夹上带号码的小夹子，送去冲汤。羊肉泡馍确实是要从容着吃。

现在有机器掰好的馍，大小均匀，适合我这样嘴又馋手又懒的人。

是特国营的一个名字，所以我没记住

我怎么记得是在车公庄那边

羊肉串树枝穿着的大串的还可以，小的感觉和街边的没啥区别。不过手抓饭和酸奶真的很好吃。大钟寺那边有个巴州办好像也很有名。

红柳枝的肉串我没点，真的没那个必要。在沙漠里见到很多一簇一簇的红柳，也知道那个东西长起来多不容易，所以没有点。

真正好吃的羊肉串得去南疆，随便公路边小店里烤的都好吃，那钎子恨不能半米长，大块大块的羊肉肥瘦间隔着穿。新办以前有那种大串的卖，不过可能京城的人都秀气，大块吃肉大碗喝酒的不多。我这次去，发现就剩小钎子的那种串儿了，要不就是红柳枝的串儿。

乌办不行，从没去过。烤包子不能搁，不是现烤的肯定不好吃，外面的皮会变硬。在新疆也不是随时能吃到烤包子，也得赶对点儿。

你提醒得太对了，手抓饭也好吃，酸奶也好吃。酸奶基本上就是用来溜缝儿的，每次吃得都是捧着肚子出来，然后还在新办门口的服务社里再买一箱哈密瓜、香梨、或者马奶子葡萄带回家。

库尔勒香梨和哈密瓜一般一小箱都要上百。起码是外边价格的四五倍。不过过好像是按季节卖的，似乎反季节的水果很少。