五千年(敝帚自珍)

主题:【原创】葡萄美酒 -- 玉垒关2

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家园 植物本来就带有细菌的。
家园 酵母应该是某种特别的细菌吧?

葡萄酒不懂,但是啤酒的酒酵是非常讲究的。有些知名啤酒的酒酵是重大商业秘密(虽然你也可以买它的啤酒,然后自己培养)。类似的还有酿酸奶,通常也要煮牛奶消毒成无菌奶,再加入专用酵母菌。

而且葡萄种类繁多,一般酿酒葡萄含糖量是水果葡萄的两倍,而且多籽。莫非所有葡萄都自带相应的酵母菌?那可真是天赐福音啊。

家园 是菌群,而不是单个的菌

单个的,就好办了。

菌群是有生态平衡的,很难控制。

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