主题：【原创】显摆一下，我做的凉皮 -- 玉垒关2

凉皮儿和宽粉条有啥不同啊?

凉皮是面食。现做现吃的。只有面粉和盐。从面粉到凉皮是个物理变化。

而宽粉是干货。不是现做现吃的。宽粉条有很多种，基本上都是“薯辈”：红薯，马铃薯。当然也有绿豆和大米做的。做宽粉我估计是个化学变化。里面要放明矾。我认为有新物质产生啦。。

还有，凉皮一般吃冷的，宽粉都热吃。

我还是继续用我的粘米粉吧。反正家里的LD们也不捧场。

记得汇报成果。

有照片最好。

小麦淀粉直接做，结果极不好吃。

就是光光的凉皮呀？

你说的是淀粉吧。

如果直接用淀粉做，凉皮特别硬。几乎不能吃。

所以要自己洗面。

不过，可以间接地。

用超低筋面粉，就是面粉袋子上标明“flude”的那种面粉，混合淀粉，我用的是土豆粉。两种四比一的比例混合，用水泡起来。四个小时后以后。重复面皮的方法。

不过，这种做法，没有洗面来的香。

只要盆子能装下都可以。

因为静置后，水和面粉分层了。把上层的水倒掉。下层的面糊就是用来做凉皮的。面糊的稀稠程度要看个人口味了。有人说面糊越稠，面皮越是粳道，其实也不一定。

这个要尝试一下才知道。

请教一下问题出在哪里：

我的面筋洗好放冰箱沉淀了一晚上，做出来的凉皮挺厚的，似面非面，很绵厚的口感，一点都不劲道，揭下来的时候容易弄碎掉，表面还有硬皮，像白色的墙灰一样。不知道为什么，是不是我沉淀时间太久了，还是沉淀物太稠了？

一个是太稠了

这个问题还不大。

更重要的是，你刚从冰箱里面取出来，直接用过凉的面糊做的。

正确方法是，从冰箱里面取出面糊，把水全部倒掉之后，加一点儿略温的水，使面糊变成常温再做。

或者，把面糊取出来，室温下放一个小时再做