五千年(敝帚自珍)

主题:【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA

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家园 说起这个我都要哭了

一般超市里的奶酪真是很难吃,我都怀疑它们是不是真的可以叫做奶酪。

昨天去了whole food market,才找到了久违的瑞士奶酪(appenzeller kaese),就是价格比瑞士贵一倍咧。

意外发现保加利亚酸奶和捷克啤酒,赶快屯了一些,又买了两瓶西班牙的葡萄酒。我还试图想找发酵的cider和rivella,当然是做梦了。

你到北美啥地方啊?估计不会到我们这屯子里来咧,应该是跑到纽约之类的大都市去了,在那些地方倒是比较容易找到欧洲的一些食材。

家园 微波炉恐怕是蒸不出这样的蛋的

蛋羹平滑的关键是:蛋液要过滤(最好还要静置一会儿,让所有小泡消失),火力小而均匀(否则形成大气泡,破坏平滑的组织)、蒸的时候要加盖(防止水蒸汽滴落表面)。微波炉的火力很难做到小而均匀,估计没法蒸出镜面蛋羹。

其实你不需要用大锅啊,蛋羹上汽以后,都是转小火蒸十几分钟,这个过程消耗的水非常少,不可能把锅里的水烧干的。

家园 哇,知音啊

北美的奶酪真的是太太太难吃了,就是那种所谓Deli的地方,卖的奶酪也是很恶心很恶心的……俺以前就听欧洲同事念叨过,这次是真的长见识了……

我是要去Montreal,上个月去那里出差了两周。按说那还是块法语地盘,据说也是个出名的美食之都啥的。结果买了两次“奶酪”以后,看着超市里面那些跟块橡皮似的没盐没味的东西就倒胃口,后来好不容易在一家所谓的高档超市买了块瑞士产的Gruyere,贵两倍不说,居然味道和瑞士的不一样!

还有面包也是,那些所谓的欧式Artisan面包做得真是有够难吃的,价钱还比Coop贵。我问了当地同事,据说面包好办,好的Bakery里面也能买到很给力滴;但是奶酪和生火腿,他们说我就不用指望了……

恩,不过我觉得我过去以后,平时吃饭肯定以中餐为主了,那里的中国物产倒是蛮全的……在外面吃饭也比瑞士好,中餐馆目前没发现好的,但是有很多精致美味的法餐厅,价格还不到瑞士的一半。

等我过去以后,请爱菊姐姐一定过去玩。

家园 接个是小时候吃饭的最奢侈的菜
家园 应该不是

因为就一个小饭碗,水再多,也多不到哪里去。

再,我也是用的相同的碗,相同的过程、方法,就一个字,怪,

她反正没有做好过,n年了。

家园 这位是高手,一听就知道。

但是你那个做菜的程序太麻烦了,程序多了,一是东西太多,费事;二是费时间,要花时间准备。等吃到嘴,黄瓜菜都凉了。

家园 应该放了

不记得,好久都没有让她做了,不过应该是放了的,因为我LD炒个剩饭都要放盐。

再说,这个做不好,可被我笑了很久,大家都帮助过她,就是不见效果,现在也都不提这个事情了。

看到这么多蒸蛋专家,才将这陈年旧事拿出来,请大家诊断诊断,不过搞不定没关系,我学会就好了。

再次谢谢.

家园 你让她再做一次试试看咯~

因为我曾经试过不放盐(蒸熟还要放生抽么,吃淡点儿没坏处么),可,蒸出来就是鸡蛋水,一点儿都不凝结!

所以,想听见别人也有过相同的经验/教训。哈哈~

家园 北美中餐是比欧洲强多了

尤其是Montreal,新移民多的地方中餐更好。

那边法餐厅我不知道是不是很地道,反正我们屯子里号称很好的意大利馆子(周末排大队啊)吃得我和领导都摇头,都没兴趣发照片上来。

想想看,原料山寨成那个样子,做的东西怎么好吃的起来?

我今年生日礼物是Julia Child的一套《Mastering the art of French cooking》和一本Dorie Greenspan的《Around my French table》,周末刚去whole food这种店调查研究正宗的材料,这意味着此后我家尝试法餐的重担就落到我肩上了。

你趁着还没过来,先去法国那边好好吃几顿吧。上次带我父母去的那个镇上的小店真的很不错,我们之后又去了好几次。那边几个村子的酒也是超好的,这个你肯定比我懂得多。

家园 微波炉能蒸出这样效果

比这可以更嫩。我在烹饪课上做过一次(说是日式的。),非常成功。

但回来没复习过,早就忘了用什么样的火力及时间等……

只记得是用滤纸过滤打好的蛋液来着!

家园 帮你搜了一个方子

外链出处

我没有亲自试过,不能保证质量,不过看上去还不错的样子。微波炉做出来的达到葛JJ蒸的那个效果是不容易的,不过既然不是很浪费时间和材料,您不妨拿个鸡蛋试试。

家园 用baking powder做发泡剂的蛋糕,很难完全失败

但面粉、鸡蛋、牛奶、糖这些基本蛋糕材料应该都是按比例搭配的,除非是老手,否则很难毛估估。比如,两杯面粉,需要大概3/4杯糖,如果没有这个概念,做出来的蛋糕一定忽甜忽淡。

至于调味的辅料,比如香草剂,nuts等倒是多点少点都无妨。

在我看来不够好吃就是失败啊

家园 又找到一个!

吹芽:【原创】3分钟微波炉蒸蛋

家园 我们这里有个很不起眼的小店,卖的东西来自

欧洲。我特别喜欢买他们的奶酪和火腿。

我们这里还有一个专卖德国香肠的店。

还有一个能买到俄国蒜味红肠的店。

whole food 太贵了; Trader Joe's 还可以。

家园 估计屯子这土地方也该有类似的小店儿

这个就要下功夫去找找看了......

要说还是你们那边好啊!!!羡慕妒嫉恨。

说到俄国蒜肠,想起来最近在costco看到有卖波兰红肠,不过还没试过(包装太大,估计我俩要吃好几顿才能吃完),不知道怎么样。

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