主题：【上菜时间】 蒸蛋羹 -- GraceUSA
一般超市里的奶酪真是很难吃，我都怀疑它们是不是真的可以叫做奶酪。
昨天去了whole food market，才找到了久违的瑞士奶酪（appenzeller kaese），就是价格比瑞士贵一倍咧。
意外发现保加利亚酸奶和捷克啤酒，赶快屯了一些，又买了两瓶西班牙的葡萄酒。我还试图想找发酵的cider和rivella，当然是做梦了。
你到北美啥地方啊？估计不会到我们这屯子里来咧，应该是跑到纽约之类的大都市去了，在那些地方倒是比较容易找到欧洲的一些食材。
蛋羹平滑的关键是：蛋液要过滤（最好还要静置一会儿，让所有小泡消失），火力小而均匀（否则形成大气泡，破坏平滑的组织）、蒸的时候要加盖（防止水蒸汽滴落表面）。微波炉的火力很难做到小而均匀，估计没法蒸出镜面蛋羹。
其实你不需要用大锅啊，蛋羹上汽以后，都是转小火蒸十几分钟，这个过程消耗的水非常少，不可能把锅里的水烧干的。
北美的奶酪真的是太太太难吃了，就是那种所谓Deli的地方，卖的奶酪也是很恶心很恶心的……俺以前就听欧洲同事念叨过，这次是真的长见识了……
我是要去Montreal，上个月去那里出差了两周。按说那还是块法语地盘，据说也是个出名的美食之都啥的。结果买了两次“奶酪”以后，看着超市里面那些跟块橡皮似的没盐没味的东西就倒胃口，后来好不容易在一家所谓的高档超市买了块瑞士产的Gruyere，贵两倍不说，居然味道和瑞士的不一样！
还有面包也是，那些所谓的欧式Artisan面包做得真是有够难吃的，价钱还比Coop贵。我问了当地同事，据说面包好办，好的Bakery里面也能买到很给力滴；但是奶酪和生火腿，他们说我就不用指望了……
恩，不过我觉得我过去以后，平时吃饭肯定以中餐为主了，那里的中国物产倒是蛮全的……在外面吃饭也比瑞士好，中餐馆目前没发现好的，但是有很多精致美味的法餐厅，价格还不到瑞士的一半。
等我过去以后，请爱菊姐姐一定过去玩。
因为就一个小饭碗，水再多，也多不到哪里去。
再，我也是用的相同的碗，相同的过程、方法，就一个字，怪，
她反正没有做好过，n年了。
但是你那个做菜的程序太麻烦了，程序多了，一是东西太多，费事；二是费时间，要花时间准备。等吃到嘴，黄瓜菜都凉了。
不记得，好久都没有让她做了，不过应该是放了的，因为我LD炒个剩饭都要放盐。
再说，这个做不好，可被我笑了很久
，大家都帮助过她
，就是不见效果，现在也都不提这个事情了。
看到这么多蒸蛋专家，才将这陈年旧事拿出来，请大家诊断诊断，不过搞不定没关系，我学会就好了。
再次谢谢.
因为我曾经试过不放盐（蒸熟还要放生抽么，吃淡点儿没坏处么），可，蒸出来就是鸡蛋水，一点儿都不凝结！
所以，想听见别人也有过相同的经验/教训。哈哈～
尤其是Montreal，新移民多的地方中餐更好。
那边法餐厅我不知道是不是很地道，反正我们屯子里号称很好的意大利馆子（周末排大队啊）吃得我和领导都摇头，都没兴趣发照片上来。
想想看，原料山寨成那个样子，做的东西怎么好吃的起来？
我今年生日礼物是Julia Child的一套《Mastering the art of French cooking》和一本Dorie Greenspan的《Around my French table》，周末刚去whole food这种店调查研究正宗的材料，这意味着此后我家尝试法餐的重担就落到我肩上了。
你趁着还没过来，先去法国那边好好吃几顿吧。上次带我父母去的那个镇上的小店真的很不错，我们之后又去了好几次。那边几个村子的酒也是超好的，这个你肯定比我懂得多。
比这可以更嫩。我在烹饪课上做过一次（说是日式的。），非常成功。
但回来没复习过，早就忘了用什么样的火力及时间等……
只记得是用滤纸过滤打好的蛋液来着！
我没有亲自试过，不能保证质量，不过看上去还不错的样子。微波炉做出来的达到葛JJ蒸的那个效果是不容易的，不过既然不是很浪费时间和材料，您不妨拿个鸡蛋试试。
但面粉、鸡蛋、牛奶、糖这些基本蛋糕材料应该都是按比例搭配的，除非是老手，否则很难毛估估。比如，两杯面粉，需要大概3/4杯糖，如果没有这个概念，做出来的蛋糕一定忽甜忽淡。
至于调味的辅料，比如香草剂，nuts等倒是多点少点都无妨。
在我看来不够好吃就是失败啊
欧洲。我特别喜欢买他们的奶酪和火腿。
我们这里还有一个专卖德国香肠的店。
还有一个能买到俄国蒜味红肠的店。
whole food 太贵了； Trader Joe's 还可以。
这个就要下功夫去找找看了......
要说还是你们那边好啊！！！羡慕妒嫉恨。
说到俄国蒜肠，想起来最近在costco看到有卖波兰红肠，不过还没试过（包装太大，估计我俩要吃好几顿才能吃完），不知道怎么样。