主题:【原创】【西西河美食征文】:爆 炒 猪 肝 -- 老光
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俺从前做这炒猪肝时,不是老,便是嫩。后来遇到一老头,把自己的心得体会告诉了俺。俺如今把这爆炒猪肝的法儿奉献出来,让大伙儿也学上一手,等有空闲时,自己动手做一做。
只要您按照下边的法儿去作,保险您不会白忙乎的!
把切菜刀儿磨得锋快,再将猪肝切成菲薄,菲薄的片儿,然后,撒上点盐,拌上点姜丝,搁点鸡精,再倒上几滴酱油,一拌和,先搁一旁闷着。喜欢吃辣的,备下点辣椒候着。先把青椒搁锅里头炒枯,备用。
到了开饭的那会儿,等所有菜上完后,再把火开到最大。直到锅儿里头冒出了青烟子,要不慌不忙地酌下油。等到油一滚,先撒下几粒花椒,跟着就把闷好了的猪肝和炒好备用的青椒一齐倒进去,一来一去,就那么几下子,赶快装起来,趁热打铁端上桌子就吃。
尝过之后,保险这爆炒出来的猪肝,又鲜,又嫩,特别的好吃!
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读得我都能想象出那个炒出的样子来。在家里的时候最爱吃婆婆做的炒猪肝。跟您这一个做法
感谢支持征文
一炒猪肝,LD就盯着看是否能看出渗出一丝血丝,一旦有,或者回锅,或者微波炉见,味道就差一些,现在我一般宁可老一些,免遭LD批评。
我喜欢青蒜炒猪肝,如果有剩的,下一顿必然是青蒜猪肝面。
俺老伴也是怕这,可每回都没吃到有血丝的呀!不过,这爆炒的还真是味道好呢!您先试试看!
复 哎呀
“西河食神”!
可惜受条件限制,没办法实践啊!
怎么就“可惜受条件限制,没办法实践啊!”真的是不明白??? “西河食神”不敢当!免了吧!
刀工也比您差远了。
暴炒估计不会差太远,锅里有火的,LD也反对。可是我认为锅里没火算不了暴炒。
下次向您学习,把刀磨得吹毛过得,买一斤猪肝,细细的切来,...,哎,有点水浒的味道了。
俺家LD爱吃猪肝,这个菜俺记住了,改天拍MP用,呵呵。
就是“粉肝”炒成了一粒一粒的糊状,而不是片状。如何解决?
其实人懒,没办法。。。。
复 呵呵。我夸张了
你要哪一头???