主题：【美食征文】鱼香肉丝 -- 小年

不过我更喜欢家常做法，配上胡萝卜丝之类的辅料才有家的味道。

纳闷：为什么叫鱼香？没觉得有鱼香味呀？况且看了各位的讲解，也没有鱼料。

而且你的技术分析句句都说在点子上，我就是油炸那步掌握不好，用最好的里脊肉也做不到每次都嫩。

我把你这个帖子收藏起来，好好体会一下，谢谢！

关于里脊肉：

这个一般要切成短纤维的片，就是切的时候，刀和肉的纹理垂直，叫“逆茬”

这样肉比较容易烂，不塞牙。

过油前除了上浆外，还要用盐，料酒，一点胡椒粉，少量酱油，少量淀粉腌制一下。

关于糖醋汁：

悄悄的说，其实我也放番茄酱的，但数量有限，基本限于调色，调味还靠糖和醋

个人的诀窍是：糖稍微多一点不太影响口感，醋要是多了，就不太好了。

所以糖宁多，醋宁少。

还有，芡汁要放一点盐，因为芡汁有水，会冲淡已经腌入肉中的味道。略放一点盐，吃不出明显的咸味，但对整体味道有作用。

色香味中的色，咱得好好学。

鱼香肉丝放醋多少很关键，不酸或太酸都不好

赞！