主题:【美食征文】做一碗香喷喷的牛腩粉 -- 汉水东流
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先说明一下,牛腩是牛的什么部位:
牛腩:牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛白腩:牛肋骨的腱膜。
牛筋、牛腱也可以算是牛腩。
牛腩没有太多的脂肪,做出来的汤油腥很少,是健康食材哦。
先将牛腩等洗干净,放到锅里,水量要淹过食材,放上几颗八角和姜片,(如果喜欢口味浓烈的可以用纱布做一个袋子,里面放些花椒、八角、胡椒、桂皮这些香料,然后把袋子封口放入锅中一起煮)。不用放盐,开大火炆,到汤滚了,就换小火(这个就叫文武火),这样子炆上1~2小时。如果家里有免火再煮锅的话就方便了,直接就用免火锅代替文火。
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煮到发现牛腩变松软了,就夹出来,沥水、切块。
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同时把切好的萝卜块倒入汤中滚熟,萝卜不要煮太熟了,以刚熟为佳。(图里面的是牛筋)
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现在就要用到炒了,把镬烧红,放2~3调羹油,油滚后把切好的牛腩倒入镬中翻炒,放盐、酱油、糖下去调味(调味料可以放得重手些,因为还要把萝卜也放到一起滚的)
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炒几下就把萝卜和一些汤也倒到镬里(不要把汤全倒下去,留下些做河粉的汤底),盖上盖子,煮滚,就可以盛起上台了。
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搞掂,将做好的河粉加上些牛腩汤、萝卜、青菜、炒花生、葱,不要忘了牛腩哦,这就是一碗香味浓郁的牛腩粉了。
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才知道:
牛筋、牛腱也可以算是牛腩。
我们这里, 牛筋、牛腱, 牛腩都是分开卖的. 而且牛腩还挺肥的, 不象你说的:做出来的汤油腥很少".
牛腩汤粉, 牛腩手工面我都爱, 百吃不厌.
谢谢让我带走四头小猪.
复 学习了
偶今天的推荐名额全用在这版上了,貌似这股美食风愈吹愈烈了。
好贴子!
炒花生拌粉吃,香脆啊。
我爱吃
牛腱是牛腿上的肉,跟牛腩的部位完全不同。牛腱也有很多胶质和筋,但很规则,而且比牛腩容易烧软,同时又保持弹性,可以说是烧牛肉的上品,可是就是价格比较贵。
牛腩软,牛腱脆,牛腩粉里缺一不可,加上老火汤,味道清美……