五千年(敝帚自珍)

主题:【整理】:今年的年饭菜: -- 老光

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家园 光先生过年好,给您拜个早年!

您的厨艺真好,我每次都看,然后就偷偷的咽口水。

希望您今年全家大团圆,我就看看您的文字我都感受到了那份浓浓的亲情,真好

父母在,最好不远游,您说对吗?

家园 父母在,不远游,那是老古板话了。如今时代……

比不得原先封闭的时候,儿女们为着生存,为着发展,为着事业,不远游是不行的!只是心里能惦记着家里的父母,不忘记父母的养育之恩,能有这一份心思,当父母的也就知足了!平日里孩子们忙着工作,要奔自己的前程,不能回来,也不怪他们。只是过年的时候,能抽出个三五天,和父母团聚哈,说说话儿,老人们也就心满意足呵呵!过年,过的么得?还不是一家人聚在一块,图个热闹嘛!

雪君啊,你说光叔讲得对吗?

通宝推:雪君,
家园 请教光叔:烧腊是什么意思,是把锅的水分烧干吗?

谢谢!

家园 给光叔拜个早年

红烧蹄膀学习了,谢谢!

家园 给光兄拜年了,另外请问

我看光兄炖菜时味精放得都比较早,炖的时间又长,味精会受热变化吧。

家园 烧蜡起是常德土话,意思是把锅烧得很滚,直到冒出青烟来……
家园 谢谢!过年好,给你拜个早年!呵呵!!
家园 给光叔拜个早年

一直在看光叔的常德炖钵,还是有点迷糊,这炖钵是在灶上炖好了再上桌,还是有个酒精炉似的东西在桌上,边吃边炖。要是后者,那您可得预备着好几个小炉灶呢。

家园 味精早点放,为的是让它早早的入味啊……味精溶入汤中……

进入到菜里面,估计没什么变化吧?我图的是东西味道好,尽信书,不如无书!您说呢?真要是都按书本上讲的支做,如今的东西能吃入嘴巴的可就少了!是不是?呵呵!!!

家园 您说的太对了,我就宝推了
家园 谢谢!!!

家园 常德人讲究的是吃热食,把炖钵搁桌儿上面,一边熬着,一边吃

还可以下点新鲜的菜叶子什么的,荤素都有了,几多好啊!你说得对,那是得准备好几个炉子炖着,不然,咋叫炖钵呢!

家园 了然,谢谢!
家园 关于红烧蹄膀

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家园 关于红烧蹄膀

先给光叔拜个早年!您这份年菜单看得我直流口水啊

您第二个炖钵叫“红烧蹄膀”,看做法里面用的是猪蹄,和小时候吃的年菜里的红烧蹄膀不同。家里用的是猪蹄上面的那一段,里面有瘦肉的。前面的处理相同,也是除毛、整只开水汆烫(和您做三黄土鸡差不多),捞起沥干,用油将皮炸至金黄,然后加料酒、酱油、泡发的干香菇、冬笋片、水,猛火闷烧大概20多分钟,转入炖钵,小火慢炖至酥烂,筷子可以轻松穿透就可以了。这时候已经是满屋飘香,最好吃的就是那猪皮了,肥而不腻。

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