主题：【整理】：今年的年饭菜： -- 老光

这道菜俺这地方也有,配料和您讲的大同小异.不过,俺这地方把这菜叫作"膀".乡下家庭聚媳妇,嫁女儿,做生日时,便上这道菜.做法和您讲的也基本一样,红烧出来,用钵子装着,冬天,则烧个炭火炉子.慢慢地炖着吃.烧炉子为的是不让这红烧膀冷凝.蹄膀里面含得有胶质,温度一低,那胶质便冻凝成一团,吃起来就没得滋味了.

谢光叔年饭

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谢谢光叔回复！确实，用炭火煨炖着吃最有滋味了。

借河下这块宝地，给您拜年啦！请问：您仙乡何处啊？

新年大吉，万事如意！

现在估计在忙着走亲访友吧...

请教个关于鱼汤的问题，煎鱼的是在炒锅煎好，然后丢到汤锅里面加水，还是直接在炒锅加水， 还是直接在汤锅里面煎？我在炒锅煎过之后挪到汤锅里面煮，为什么汤还是清的，完全不白呢。。。

走亲访友忙得不亦乐乎，今日才得闲下河瞧瞧。这不，一落河就看到您的回复，询问这鱼汤之事么！

我煎鱼熬汤都是在同一口铁锅内完成的。你把铁锅烧蜡之后，跟着下油。然后，将备好的鱼头或是全鱼，放入锅内。略略地煎一煎，跟着把鱼打个翻，掉过面煎另一面，也是略略地煎一煎，跟着放水落锅，将鱼淹至一半为宜。随后，烧大火熬煮鱼汤，别忘了同时把切好的生姜（丝，条，片均可）和花椒放进去。

等到鱼汤煮成极浓的奶白色时，方可下盐与味精。

不需要把鱼从这口锅移到另外的铁锅内嘛！

下回，您就按这法儿试试看，看效果如何哟？

借此机会，顺便给您拜个迟年！恭祝您兔年大发，万事如意！！！呵呵！！！

正好在纠结这只鱼头要不要等明天，既然老光指导了，我就这样煮掉它吧...

江南做法总是要加点料酒，这次不加料酒试试看

要晓得，生姜，花椒也是祛腥臊味的。只消酌得生姜，花椒这二门酌料就行了。煮鱼汤之前，再不消酌得其它的东西。即便是盐，也得等到鱼汤煮白，煮浓之后，方能酌得哦！我想，以前的鱼汤煮不白，也不出味，恐怕就是这料酒酌拐了的窍的吧？如若是这回鱼汤弄得好的话，请给个回复予我吧！咱们一齐商量着把这鱼汤熬白吧！

那汤才能煮得白，且熬得如同奶汤一样，那汤才好喝哦！

没本事，只能在家里混。

小老乡哦！您是常德哪地方人哟！我老家是常德桃源的呢！如今就住在桃源县城里头，老乡若是回来的话，得了闲空，接您到家里做客，好不好啊！

常德老话说得好嘛：鹅浪古也有翻身之日啵！您如今是龙游浅海，虎落平阳，那只是暂时受困么！等到机会一来，不也就大显大发了哟！莫泄气！莫灰心！提起精神，小老乡终有出头之日的！

我是鼎城区人，住在武陵区，一家老小除老婆出去喝过几年洋墨水外祖辈一样在家乡生活。说实话，这里也不错，有山有水的。桃源经常去，特别喜欢枫树那边的牛全席，快到28号桃花节了吧。