主题：【整理】鱼香肉丝流程及质量标准 -- wqnsihs

无论质量还是服务，都是有匆匆忙忙的感觉。

忙总新年好啊

大学食堂里头的某个窗口，曾经在那里连续吃了两年的鱼香肉丝，每顿饭必点，到后来阿姨看到我就给我很多一份的鱼香肉丝。

现在想来可能质量也未必真那么好，但是当时可能口感好吧。

看来聪明人干啥都行啊

因为家里做菜的特点是不定量，一般肉和配菜的用量都比较随意，这样用多少调料就很难控制。豆瓣泡椒之类的多点少点无所谓，这个菜最关键的就是糖和醋，量稍微不对味道就差很大。

另外我觉得用泡姜更容易出鱼香味。

记得有人说过，武术一道，无非是速度，力量，技巧。只要是在其中任何一个占到了优势，便可以压得对手抬不起头来。但如果大家水准都相当了，那么相互间较量的时候，水准最差的那一项的强弱，决定了最终的成败。这就跟水桶盛水的量由最短的那块桶板决定是一个道理。

同样，烹饪一道，无非是食材，技巧和火候。只要是在其中任何一项上出色，那么菜肴自然就会吸引人。但是同理，如果大家水准都差不多，那么短缺的那一块，就成了决定最终成败的关键。

忙总的食材方面足够好了，以后就该在技巧和火候方面再钻研钻研了。

几条小鲫鱼。现在找不到这种泡椒了。

酸甜味平衡是整个菜的关键。

几十份而已，差距是不指望赶上了，只是自得其乐了。

因为春笋的草酸含量更多。

资深食客的待遇果然不同啊。

而且很有发挥空间的一个菜系。就说鱼香肉丝，我最喜欢的一道菜，从小到大几乎吃过各种场合各种做法的鱼香肉丝，可做得既地道又美味的，印象中还真没几次。