主题：【原创】：野蕨二吃 -- 老光

眼下正是野蕨肥肥的时节。

俺喜欢这东西，街市上有卖，并且多得很，乡下人常常一篮子，一篮子地提上街来。因为采摘的人多，故而价钱也很便宜，一块钱便能弄上一大碗。

放狗到网上一搜，查得资料如下：

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名:Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，也加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

俺吃蕨菜的历史早，“三年困难”时期，便把这东西当饭塞肚子。那时，一到秋天，地面上的蕨菜叶茎干枯后，便提上篮子，满山去寻，连根挖出来，去掉茎干，只留下块根，洗净后磨成粉子煎粑粑吃。名曰：蕨粑粑。蕨粑粑颜色黑黑的，样子虽不好看，但味道还可以。那时候，这便是最好的主食呵。

之后，光景日渐好转，蕨粑粑倒是不吃了，可蕨菜仍撇不下。

俺吃这蕨菜，先是掐掉顶上还未散开的叶片。这叶片味极苦，吃头不大，得扔掉。然后，把肥肥的茎干用手掐成寸许长的段，用水洗净后放入开水锅中略煮一煮。煮之前，先搁点盐在水中。搁盐为的是去掉蕨菜中的那股子涎汁。涎汁不去掉，嚼在嘴巴里头，总觉得是没有洗干净的，吃起来也就不舒服。

把蕨菜茎干煮好后，捞出锅，沥干水分，接下来便是如何个吃法哟。

一是凉拌。先将生姜，大蒜，干辣椒等等，用刀斩成细末，然后，把锅儿烧滚，下油入锅。待到油滚，跟着将备好的酌料放下去，直到煸出香味后，赶快把火关了，再放入香醋，香油和酱油，记着，少不得放盐，还有味精。随后，把沥干水分的蕨菜倒进去，用锅铲一拌合，让其入味。跟着装盘，上桌，即食。

二是蕨菜炒肉。这肉么，切成丝也行，切成片也成。先把锅儿烧滚起，跟着下油。油滚之后，将肉倒入锅内，待到肉片（丝）断生后，迅即把沥干水分的蕨菜倒进锅里头，跟着放盐，味精，酱油，翻来覆去炒过一会之后，便可以出锅装盘食用了。

蕨菜属于凉性，火气足的，多吃这东西有益。