主题：【原创】：腊 肉 炖 鲜 笋 -- 老光

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光老，这几个菜也很馋人啊，说说怎么搞？

也是在这《居家美食》栏中，你若有空，自己去寻吧。这干辣椒烩豆豉，倒是没讲过，俺如今就告诉你如何去做。

买些干辣椒回来，如果是整个儿的，你就用刀将辣椒斩成细细的末子，去超市里头买回两包湖南浏阳出产的干豆豉或者是重庆永川出产的永川干豆豉。如果没有干的，买袋装的湿豆豉也行。

接下来，把锅烧蜡，多放点油入锅，等到油温上来，便把切好的生姜末，辣椒末和花椒放进去，接着把豆豉也跟着倒进去，再搁点味精出味。然后，用锅铲来回地搅动哈，目的是让油与酌料进入豆豉的里面。拌合分把钟，便用碗装起来。这门菜味道不错，是饭桌上的调味菜。尤其是听懂馒头，包子，或是自己下面条，放点进去，那是相当出味的。

浙江好像祭祖放鞭炮，苏北那边祭祖的时候是不能放鞭炮的

好多篇都有说，呵呵。

江浙吃法和湖南还是不同，各有好处，看见光叔这个，口水也下来了，哈哈

尤其是这东西又是粗纤维食品，少了油水更加没什么吃头。之所以用腊肉炖它，就是靠荤油软化它。你们那儿讲究的是清淡，与湖南人的吃法不同。

主要是用“花椒”判断的～

湖南地区吃花椒的少～

应该是常德或者张家界的地区～

说白了 接近四川味～

口味重 偏重腌薰制品～

鲜肉，咸肉和春笋一起做，没什么重口味罢了

但是笋还是要和油水一起才好