主题:【原创】茴香馅饺子 -- 大西洋14
俗话说“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,又说“饺子就酒,越喝越有”,可见饺子好吃。
作为北方人,确实比较喜欢吃饺子,家里也是,曾有过春节过后,一直到五一,每周日包饺子的纪录。
饺子不但好吃,且比较科学(包子、馅饼同理),肉、菜、主食都在一样儿食物里,简单实惠。
有南方朋友觉得包饺子太复杂麻烦,实则不然,米饭炒菜,又要蒸或闷米饭,还有洗切菜蔬,煎炒烹炸,也很复杂的。
当然,包饺子程序也非简单,包括和面、做馅、擀皮儿、包、煮。但所有人都可以参与,一起动手,其乐也融融了。
周日,虽然只有两个人,还是和LD包了饺子。
1.和面
饺子面一定先先和,和的硬些,和好后放到那里“醒”着。
2.馅
所有菜蔬均可做饺子馅,比较传统的是猪肉白菜,素的有韭菜鸡蛋。我比较喜欢吃茴香的,可以说是吃饺子时的首选。有人吃不惯茴香的味道,说是怪紧的,有股药味儿。我觉得,那股味可以说是怪怪,也可以说是一股清香,吃惯了,长久不吃还真怪想的。曾有一次格格到西班牙探亲,专门带了茴香,就为包顿茴香馅饺子,过过瘾。
茴香买回后摘干净,把根切掉,洗浄,放到一边晾干,
3.肉馅
早先,肉馅自然是自己用刀剁,后来超市有了绞肉馅,很长时间买现成的绞馅。现在不买了,一来超市现成的肉馅绞的太细,二来主要是不知道都是些什么肉绞的,万一是用猪脖囊膪绞的,想起来怪“嗝应”的。
好在有了家庭用小型绞肉机,自己挑肉,现绞现吃,可以放心了。
买好的肉切成小块,放入绞肉机专用的器皿,一通电就可以了。还可以控制时间长短选择肉馅粗细程度。
4.绞好的肉馅
5.切些葱花儿、姜末
除了葱花儿、姜末、油、生抽,肉馅里基本不用放其他佐料。放入菜之前,先把肉馅拌好,要顺着一个方向搅拌。这时候千万不要放盐,一放盐,肉就硬了。
6.专门拌饺子馅用的十三香,用过后感觉不错
7.切菜馅
和韭菜一样,茴香不用剁,切成丁状即可,也不用像白菜一样需要挤水。
8.拌好的馅
将切好的菜放入已经拌好的肉馅中,加油,再顺同一方向搅拌。差不多了最后放盐,这时,油已经把菜包住了,不会出水,肉也不会发硬。
9.剂子、擀皮儿
待一切都做好了,面也“醒”好了,开包。
包饺子当然要擀皮儿,擀皮儿前先要做剂子,剂子可切可揪,不管采用哪种方式,一定要大小均匀。
擀皮儿是个技术活儿,高手擀出的皮儿大小一样,就算你剂子切的大小不一,擀出的皮儿可是一样的,在薄厚上稍有差异就是了。擀出的皮儿周边要薄,中间稍厚,包的时候不会破。
遗憾的是饺子皮儿居然没拍片,下回再说了。
10.包好的饺子
11.就等下筷子了
再加上两个小菜,那真是“饺子就酒,越喝越有”啦。
12.第二天,煎上一盘昨天没吃完的饺子,也是大大滴令人垂涎欲滴滴
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好可惜南方不容易买到茴香做馅
大西洋在京城也用这种秸秆盖帘啊
秋分芋香饼,您可以买上盒尝尝。
唉叶子都到哪去了呢
擀的时候,只需双手握好擀面往上推、往下拉,面皮基本上会在这种两头尖尖的擀面杖下自己转了,3-4下,一个饺子皮就擀好了。
而且面皮也是周围薄、中间厚了~
普通的擀面杖擀皮的时候,有时还得用另一只手转皮,这个则不用了。
是个小窍门吧,分享给大家。
茴香那么大的味,又是农产品,咋过的海关?
普通擀面杖擀面,另一只手一定要转皮的,不是有时。