主题:【原创】: 炒 茄 子 -- 老光
今日给大家介绍个简单的茄子做法:炒茄子。
炒茄子是家常菜中最简单,最快捷的菜肴,酌料不多,制作起来也不麻烦。
选择稚嫩的茄子两三个,青辣椒三五个,生姜一块,大蒜几瓣。
先将茄子洗净,用快刀斜着切成薄片(若茄子个大,可一打两开),随后将青辣椒斩成细段,生姜与大蒜用刀拍碎,斩成末。
做好准备,再将火打燃,把锅儿搁灶火上,烧蜡起,紧跟着下油落锅。
待到油烧滚,把切好的茄子片片与青辣椒倒入锅中,跟着淋上点清水,借着锅里头激起的水蒸汽,抄锅铲猛炒。若是蒸汽不够时,接着淋上点水进去。眼看茄子炒软后,赶快将切好的生姜,大蒜放入,再接着炒上一会。这时候,淋点陈醋落锅,随后放盐与味精。须记着的是:茄子不吃盐,酌盐时得注意掌握适度。跟着翻炒几下,便可出锅装盘。
这种炒法,油多放也行,少放也可。只是要注意,翻炒时得随时掌控着锅内水分,根据锅内温度,时不时淋上一点点。水放得过多不行,放少了更不行,那样,会炒成糊茄子啊。
我喜欢把茄子削成薄片炒,入味。
另外觉得茄子一定要和肉炒,有荤油茄子才香——我是纯肉食动物,哈哈
我做这个和老光叔的工序很像,不过就是减少了几道我觉得影响不是特别巨大的工序....哈哈,懒人嘛
话说茄子做好了非常好吃的
即便是碗干菜,啥味也没有,可掺加进荤油后,马虎也有三分啊!恼火的是,如今都讲究养生,提倡少吃油,多吃素,荤油酌多了,都不怎么喜欢呢!
所以说,炒的时节,得时不时往锅里头淋上点水啊!可这水酌过了头呢,又成了水煮茄子,弄得不好,沾上了锅铁,茄子颜色又漆黑漆黑,若是放少了水,这茄子炒出来又带着点苦味道。
参数变化,作者,声望:1;铢钱:0。你,乐善:1;铢钱:15。本帖花:1
送花得宝 嘿嘿,家常菜最考功力的!
光叔下一道菜是不是鱼香茄子煲 嘿嘿!
其实油多一些,比较好吃的
油烧热后,放一小片洋葱和香菇呛锅,然后再炒素菜,即使不放荤油,也能吃出股子猪肉的香味,尤其是番茄炒蛋之类“素菜”。
光叔你人好,我悄悄告诉你,可别告诉别人哦……
还有个养生美容的秘方,2份植物油1份猪油搭配着炒菜,既营养又健康,还美容,据说,到80岁的时候还能一脸的光洁(俺还在试验中,效果要几十年后才知道)。
煎茄子
蒸好后再加佐料。
软软的多下饭啊。