主题：芷蘅网友说自己是山东的，所以想问点关于食物的。 -- 完颜陈和尚

只吃过，没包过。

当年和老妈，现在和老婆颇起了几次争论。她们的观点，一定要开三次锅，不然不能吃。

我的观点：这是为了省水，省火。如果水足够多，一次煮熟的东西，何必要废三道手。这老祖宗滚三滚的古训我是一直没有参透。呵呵。

不过我一直坚信开锅煮皮，盖盖煮馅，也不知道打哪儿听来的。

不过饺子馅也成了肉丸子，也没了汤。

皮不烂，馅还能熟了。现在面粉质量也高了，而且如果用买了的饺子皮，不一定非要滚三滚，自己觉得好吃就行了。

我回帖的时候记得有一种特有嚼头的东西，怎么也想不起来叫啥了，只好默认它归为烧饼的某种变种了。。。

就是这东西。。。。

不能算传统的吃法。

当年又没有电饭煲，做米饭多麻烦。馒头反正到处都有卖。饺子主要是过节时吃。煎饼是鲁西南吃，胶东不吃煎饼。

现在当然不同了，单位食堂里一般都是用米饭做主食。

其实早年间的主食应该是玉米面饼子、地瓜干之类。

腮帮子高高鼓起，咬肌特发达。

很多兵都是山东人，此外还在山东挟裹了不少壮丁。所以在台的大陆老兵里，很多都是山东人。山东话和一些风俗又比较有特色，所以山东这个符号在台湾就成了北方中国的代表。台湾的综艺和一些电视片里，都是拿山东话开涮的。

如果一次煮开，水沸腾的同时，饺子里会产生很多气体，把皮和馅隔开，气体的导热性很差，结果是馅温度上不去。一直煮的话，皮涨成个皮球，馅还未必熟透。

所谓滚三滚就是因为过去木柴灶不好调火力，就用加凉水的办法把沸腾的水降到80-90度，饺子里的气体很快冷凝，皮和馅贴回来，反复两次馅的温度就上来了。

显然，用煤气灶的话，只要水第一次开之后把火力调小，让水保持在接近沸腾的状态，让皮馅贴合，保持几分钟就达到相同目的了。

就我个人的口味而言，水饺和蒸饺皮要厚一点才好吃，煎饺要薄一点好吃。

钟水饺主要不是吃那个饺子，四川人喜欢吃佐料的味道，而且特别偏好又甜又咸又麻辣的怪味。很多有名的小吃里面，那个主要成分（比如面啊、粉啊、饭啊）只是提供一个食材的质感，比如成都人告诉你哪家的牛肉粉好吃，其实他是说那家粉的浇头特别好吃。火锅也差不多，下去涮的东西，就是提供一个质感，其本味不重要，重要的是汤料和佐料的味道。

跟江南一带吃凉粉，凉面的时候调料加一点糖的道理一样。