主题：【原创】莜麦面 -- 玉垒关2
在内蒙时，多次听说莜麦面好吃，一直没吃到。最接近的一次是朋友带我去呼和浩特一家有名的莜麦面馆，到那里一看房子都没了。
回南京反倒有机会吃过一次，感觉平常，也许是做法不对？
查百度，莜麦是裸燕麦，与燕麦相当于小麦和大麦的区别。
一辈子也没坐过那好车马
莜面不好消化，一般是热着吃，需要搭配菜，素吃就用茄子炖土豆，拌上醋蒜汁吃，荤吃就搭配羊肉口蘑在一起弄的一种菜，味道相当浓郁。
我是呼市的，前几年在广州去过天河的巴盟人开的莜面馆，与大厨交流过，他们全部食材都是内蒙运到广州，但是总也做不出来在家乡的口感，过好长时间，才分析出是与水质的硬度有关。。
同样是山西，雁北的水做的就比晋中的有味道
是不是你家那熬米汤放碱啊
换成冷水和面，就有点粉粉的感觉。不过原理我也不是太清楚。应该是由于淀粉糊化造成的，但不明白为什么只用蒸这一步达不到这样的效果，想起来江南人做粉果、客家人做汤圆也有类似的讲究。
莜麦面条我也很爱吃，以前经常做来吃。但是莜麦栲栳我总是做得不成功，蒸之前筒子们还立得挺周正的，蒸完出锅总有一部分就趴一边了，虽然不影响吃，但是很不美观。这个mm你有兴趣研究一下么？如果有心得请来汇报汇报吧。
另外还想请问一下mm用的什么图床啊？现在msn不让外链了，我都没法在论坛贴图了。
http://www.flickr.com/
发重了。
俺说的是俺LD家的凉皮儿，从外形看几乎一模一样。这种凉皮儿具体属于哪个地方的还真不好说，因为LD是出身冶建单位，员工都是来自五湖四海（主要是北方），工作地点也不固定，所以做法和见过的其它地方凉皮儿都不一样。
和您这种做法的主要区别就是面粉揉成面团之后要洗，将淀粉和面筋分离，然后分别蒸，淀粉糊蒸成薄饼再切成面条，面筋整个蒸然后切成条（应该就是您那个盘子胡萝卜下面的东西吧）。
这种做法颇为繁琐，俺们家现在用的方法比较偷懒，直接把面粉弄成糊糊去蒸，面筋买现成的烤麸，省事多了。