主题:【原创】:‘黄古鱼’新吃 -- 老光
老光本是这《居家美食》栏的常客,有许久没来打转身了。今日陪同老伴上街去,瞧见有沅江河里的特产——“黄古鱼”卖。老伴想吃美味,买下来二斤。我弄这鱼也是自个琢磨出的法儿,好与歹先说出来,让大伙自己去试一试。
美味佳肴原出于人的喜好。喜欢这一口的,则认为好,逢人便推崇。不喜欢的,不对味的,便排斥。譬如日本佬喜欢食生鱼片,觉得挺好。搁咱中国人,再好也不尝它。
依我看,做菜本无一定之规。全照书去做,不如无书。
譬如眼下,俺此地大河里头多出产那“黄古鱼”。一般人的做法,喜欢熬汤。汤的味道自然是不错,可那鱼肉,却失去本真,吃起来稀稀松松,平常一般得很!
其实,这“黄古鱼”肉质细腻,本为沅江河下的上色鱼种。若想吃出味道,便不能照本宣科,按着‘菜谱’上所说的方法,一成儿不变。
我就琢磨着,这鱼早先前也没个‘菜谱’,告诉你如何去弄,味道便如何,如何滴,之所以成为名菜,也多是因为人有弄成了美味,觉得挺不错,值得推广,这才有之。
我这人好吃,是筒好吃佬。老伴也是自小呆在鱼船上长大的,于河内的鱼,有一种特殊的喜爱。再加儿子关心咱,常敲电话回来,一再提醒,爸,妈,要少吃肉。肉,尤其是猪肉,脂肪含量高,吃多了对老年人没得好处滴。鱼却不然,生长在水里边,吃的是天然食,喝的是干净水,多吃鱼,也不会长肥膘。于是一来,下有儿子的提醒,旁有老伴的喜好,上下夹击,内外夹攻,好吃肉的我,也得随之改变习惯了哦!不然,休想安静!
可天天将这“黄古鱼”儿熬来作汤喝,居久不觉其香也。得想个法儿,变换一下口味啵!?
那一日,忽作奇想,能不能这样弄呢?
将买回来的“黄古鱼”撕开嘴巴,剔除掉肚内的肠子杂物,再用清水淘净起,搁一旁沥干水分,暂且莫要管它了。然后,拍碎一砣生姜与几瓣大蒜,用刀斩成末,再将一把新鲜紫苏也如法炮制,切得碎碎,喜欢辣的,寻几个新鲜辣椒,如同紫苏一般处理。
将酌料备好之后,接下来,自不多言,窃用老光的做菜法儿:烧起猛火,将锅儿烧得蜡蜡滴,然后下油(油得多放一点),等到烟子冒起,将洗净的“黄古鱼”倒入锅中,再用锅铲逐一扒开,均之匀之排列开来。候到一面煎好,赶快将鱼儿打一个翻身,再煎另外一面。眼看二面煎得差不多时,再把鱼用锅铲扒往四周,中间留下个空处,趁热打铁,将备好的酌料倒进去,略略炸一哈。
随后,将酌料和鱼,混合一起,加上盐,撒上点酱油,酌一点味精,淋上点清水,稍稍闷上一会。再将其打翻,又闷上一闷。于是,这菜便做了气。
因为味道上乘,令人过舌不忘,所以,俺老伴今日里上街去,瞧见这“黄古鱼”儿,喜之不胜,也不还价,说多少,便是多少,掏了钱买下二斤,嚷嚷着今儿个中餐,再如法炮制一回。
“黄古鱼”,又叫:黄狮古,黄剌古,黄骨鱼,……
可恶的百度,动了手脚。它自家的图片在别的网站上不显示。
结果图片还在呢!你没看到?
我家乡做法就和您的差不多
上盘前加点 香菜,
夹到嫩白的肉后沾一下浓浓的汤,和米饭一起,无敌了。
我就一条,咋样弄好吃,就咋样做吧!反正图的就是个口福哦!
再说这野生的黄狮古味鲜之极,为何再要酌点味精。
用这种方法制作,味道鲜美,特别滑嫩,老是熬汤,吃多了也嫌腻嘛!
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老光哥这个“黄古鱼”的食谱不算创新,广东这边沿海吃海鱼的家常做法有好多地方如此炮制,那年去汕头达濠渔港,街边小店就是如斯做鱼,两面略煎再落少许水呛熟,很是鲜美!
尤其是做咸水鱼,或是腥味很足的无鳞鱼姜是万万不能少,呵呵~
当时店家说熬汤,我说清蒸,就放了几片姜,油盐,味道也不错,就是鱼有点小,吃起来麻烦。