主题:【原创】烤鸡翅 -- 大西洋14
好久没在这个版面上发帖了,不过一直在潜着,搜寻着各种美食美味,偶尔也照猫画虎的尝试着自己做一下。
今天来个原创的,烤鸡翅。烤制类食品是人们喜欢的一类美食,炭烤有其特殊的味道,可用现代科学健康观来看,貌似有些弊端。烤箱好些了,虽然没有了炭烤的原始风味,可是安全些,烤制过程中还能把“油”烤出来,可以说是健康食品吧。
烤鸡翅简单容易,也是全家都喜欢的美味,也是绝好的下酒小菜,隔二差一(以周为单位)的,总要烤上一次。
先将鸡翅腌制,佐料有花椒、大料、葱、姜,喜欢的话还可以加蒜,料酒、生抽、老抽,盐少许,甚至可以不放,现代食品安全观不是要少吃盐嘛。改良版可以用葡萄酒,不过葡萄酒不是用来腌制的,而是在烤的时候加上些,味道鲜美。
腌制时间半天以上,用一密封器皿,放入冰箱。
平放到烤箱托盘中,佐料也要放入。
烤制中
10分钟过后,将鸡翅翻个身。虽然烤箱上下都有电炉丝,翻一下总是好的
继续烤五六分钟,总的时间在二十分钟之内
成品
烤箱
1. 酱油在烤炉里容易碳化,酱油过多可能造成鸡翅表面过早碳化(而内部仍未烤熟),因此酱油不可过量,如加酱油则须谨慎控制火候和时间,看颜色合适直接出炉。我个人认为老抽多余,即便只有生抽,多烤几分钟也足以上色。
2. 烤肉初学者醒目任何含糖调料在烤箱里都会迅速碳化,极易造成表面黑炭内里生肉的结果。如喜甜,建议上桌后再加佐料。
3. 调料与成品口感的关系:鸡翅不加任何佐料入炉烤制后是外脆里嫩的效果(类似此图)。调料含水分越大,成品表皮越绵软。
4. 调料与火候的关系:调料愈容易碳化,火候愈须下调。无佐料鸡翅可以直接高火10分钟正面10分钟背面出炉。如果抹了honey mustard之类含糖调味酱,请尽量使用小火慢烤。
总是觉的自已在家里烤箱里烤的不如室外木炭烤的好吃
外面的烧烤不安全,自已在家用木炭烤又不太现实。
这点对我这样的爱吃烧烤的吃货来说 实在是太痛苦了。想念新疆的大串烤肉
正准备买一个烤箱呢,一般家里两三个人的话,买多大的合适?
我不准备烤蛋糕什么的,基本上专门用来烤鸡翅、烤肉。
摄影技术不错
还可以自己用麦芽糖熬制脆皮水,刷上去后烤出来颜色很漂亮。
刷蜂蜜也吃的