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主题：【原创】霉干菜蒸肉 -- 大西洋14
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复 霉干菜烧肉更佳
相得益彰
惠州梅菜是惠州独有的传统特产。历史悠久的惠州梅菜是惠州乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成。自苏东坡来惠州后，这种色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，被民间传为正气菜的梅菜由东坡传授的东坡扣肉（梅菜扣肉）而名扬四海。由于梅菜不仅可独成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼 等菜肴，因此，越来越受岭南、港澳、东南亚一带的人睛睐。
吃过扬州的“霉干菜烧肉”，惠州的“梅菜扣肉”——即东坡扣肉，以及“梅菜蒸猪肉”——即梅菜肉饼（加有荸荠碎），感觉不是一种霉干菜，霉干菜偏咸带有一种闻着有点陈香，梅菜则是带点甜的清香，各有千秋，都好吃，很有特色。
再补充一个：“梅菜煲猪肉”，自己为吃（粤语馋嘴），家乡是客籍，喜欢将新鲜的猪肉煲汤，近些年，仿“菜干煲猪肉汤”，有人将梅菜和鲜猪肉煲汤，很有特色别有风味，只是如果梅菜太咸，应先用淡盐水浸泡梅菜（复习一下化学里不同浓度溶液混合时的现象），
呵呵~冬天的晚餐时分，手持一碗“梅菜煲猪肉”，汤甜肉香，只恋当下不慕仙，想那皇帝当年也未必有得喝，社会和谐，天下太平，钓鱼岛不知何处，那管他人鱼翅漱口、窗外寒风咧咧，且喝DIY“梅菜煲新鲜”，
[流口水的图标][流口水的图标][流口水的图标]
我家在福建山区，曾经听家母提过，当地正宗的梅干菜用芥菜制成，需晒干后加盐揉制、再几蒸几晒，过程烦杂耗时颇长。
通宝推：吾不言,
完全一样，只是这里的吃法是隔夜反复蒸三次。
蒸一次放一晚，再蒸一次，放一晚，第三天再蒸才吃，据说这才是正宗吃法。
新鲜梅菜有苦味，难于下咽。菜农采摘后晾干，一层菜一层盐放入池中腌制，半年后，苦味尽消，只留清甜。
更神奇的是，梅菜田中总会有几棵梅菜君子，鹤立于梅菜田中，清甜而不苦，是上好的时令蔬菜。